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玉米糖化时间?

208 2024-03-15 01:10

一、玉米糖化时间?

气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

二、什么是糖化玉米?

玉米糖化、发酵精馏后的废渣经脱水干燥得到的粉状或加工成颗粒状可制成DDGS蛋白饲料。玉米原料在发酵过程中只消耗淀粉,其它营养成分不仅未减少,而且相对增加,如增加蛋白质,使氨基酸的组成更加合理。

DDGS产品经测试表明,它含有18种动物生长所需要的氨基酸,亦有作食品添加剂之用的。国内外大量实验和实际应用表明,DDGS作用牛、鸡、鱼的混配饲料,增重快、产出高、成本低、效益好。

我国DDGS生产是近十年发展起来的新型产业,其生产能力较小,据行业协会统计,DDGS年生产能力约25万吨,还没有形成大的生产能力,因此根本满足不了国内饲料业对蛋白饲料的需要。2001年,蛋白饲料的总需求量只满足了50%,市场潜力巨大。

三、糖化玉米钓鱼效果?

很好。

钓鱼需要用钓饵来吸引鱼类。钓鱼时装于鱼钩之上用以引诱鱼上钩的食物,此食物多为蚯蚓或饲料调和的面团,其它一些鱼类喜食的事物,凡可以挂在鱼钩上皆可以作为钓饵。

用糖化玉米钓鲤鱼,不用附加任何东西,一年四季通用,便宜又实惠,上鱼还多,其中玉米的清香和甜味,有鲤则抢之,曾在混养坑中,别人不出鲤鱼的情况下,钓起十几条,其乐无比。

四、玉米发酵糖化现象?

糖化即经过蒸煮糊化的玉米在酒曲的作用下,淀粉转化为糖的过程,在这个过程中,微生物大量繁殖,以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量,有利于后期的发酵产酒。

正常情况下,拌入酒曲18-24小时后,品尝玉米粒甜甜的,培菌箱的底部有酒液流出。

五、玉米固态发酵,糖化过程要多久,如何糖化?

玉米固态发酵的具体步骤如下:

1、将玉米煮熟,将其自然晾干;

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分;

3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸;

4、换桶并将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣;

5、密封贮藏,利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。

六、酿玉米酒怎样掌握玉米糖化?

粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

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搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水80-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

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蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般3小时即蒸熟。

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糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到15℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以15℃为好,糠化12--15小时即成甜味浆液。

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发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达23℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到7-8℃,便可提取蒸馏。

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蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏40分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵

七、玉米糖化过程需要多久?

冬天玉米酿酒糖化时间是24至48小时。将拌好的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度为15至20厘米,谷粒上铺盖一张晒垫保湿,冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草用来保温。

当谷粒表面长满菌丝,香甜,微带酸味,应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

八、玉米糖化发酸怎么处理?

糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。除玉米酒中的酸味的方法:通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

九、玉米怎样糖化算好了?

玉米加水加曲拌湿密分温度二十度糖化算好了

十、玉米糖化的制作方法?

1、配方:玉米渣100千克,淀粉酶400~500克,氯化钙200克。

2、工艺流程:玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装。

3、操作要点:

(1)玉米糖的制备:选用粉质玉米为原料,经清选去杂后,先用破碎机破碎,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。

(2)淘洗、浸泡:取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸内,加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开,倒人浸泡缸内,混合均匀,浸泡2-3小时。

(3)煮制:在大锅内加入100千克水,然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出,倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾,再煮30~40分钟,然后停止加热,在煮制过程中需不停地搅拌,以防糊锅。

(4)发酵:向锅内加入90千克左右冷水,搅拌均匀,待玉米糊的温度降到60-70℃时,加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克,夏天加300克),搅拌均匀,然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。

(5)过滤:发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤,过滤出的即为糖液,把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质,可做畜禽饲料。

(6)熬制:用大火将糖液加热至沸腾,待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时,改用小火熬制。当浓度达到35波美度时(若无波美度计,可用小木棍挑起稠汁观察,其不滴汤而拔丝时,即符合要求),立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌,避免糊锅,否则熬制出的糖稀颜色深,有苦味。

(7)灌装:熬制好的糖稀起到缸内,充分冷却后,即可装在卫生、干燥的桶内。