怀头鲶做法？

一、怀头鲶做法？

蒜香鲶鱼

1.1、材料

鲶鱼1条(约750克)，红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。

1.2、调料

食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。

1.3、做法

1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细;

1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟;

1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内;

1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

1.4、特点

浓香诱人，微辣适口。

1.5、小贴士

收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。

红烧鲶鱼

易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。

材料：

鲶鱼两条约500-600克，小鲜红辣椒4-5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。

做法：

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。

水煮鲶鱼

用料：

鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。

做法：

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。

2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

鲶鱼粥

材料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克，大葱4克，味精1克，胡椒粉1克，盐2克。

做法：

1、将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净。

2、粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3、将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用。

4、取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂。

5、捞出鲶鱼，去除葱段。

6、加入粳米，用小火慢慢熬煮。

7、待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

红花黑豆鲶鱼汤

材料：鲶鱼500克，红花12克，黑豆150克，陈皮5克，盐5克。

做法：

1、将黑豆放入铁锅内(不加油)，上火炒至豆皮裂开，洗净沥水。

2、鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净。

3、川红花漂洗干净，装入纱布袋内。

4、陈皮择洗干净。

5、锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫。

6、用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。

平锅鲶鱼

材料：鲶鱼500克鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱(白皮)25克花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大葱15克

做法：

1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮。

2、将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。

3、鹌鹑蛋煮熟去壳。

4、水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末。

5、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。

6、原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒。

7、待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡。

8、立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘。

9、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味。

10、用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

制作要诀：该品有油炸过程，需备花生油约1000克。

鲶鱼炖茄子

材料：鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克。

做法：

1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

鲶鱼鸡蛋什锦汤

鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能。

原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。

做法：

一、汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。

二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)。

三、二十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

四、准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。

五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。

六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。

二、大口鲶和怀头鲶的区别？

成年的大口鲶体型更大，且我国的大口鲶多生活在南方地区，怀头鲶常见于北方地区。

大口鲶，属鲶形目、鲶科、鲶属的一种鱼类。 地方名：六须鲶、河鲶华、叉口鲶、鲶巴朗、大口鲶、大河鲶、大鲶鲐等。外形与鲶相似，两者的区别是大口鲶鱼口裂末端达到或超过眼中部的下方。上颌须达到胸鳍基部。胸鳍刺前缘具2～3排颗粒状突起。尾鳍不对称，上叶比下叶长。

怀头鲶体型与普通鲶鱼相似，身体前部较宽，后部侧扁，腹部较大，微圆。背部多为浅黄色或灰褐色，身体两侧有金黄色的侧线，还有不规则的暗色斑块，腹部呈白色。体表光滑无鳞，胸鳍基部各有一个粘液孔，受刺激时能分泌大量粘液。头部扁平且宽，眼睛小，口较大，上下颌均有锐利的小齿。有三对须，上颌须1对，并且较长，超过头长；下颌须2对，较短，容易断掉。背鳍较小。胸鳍具有硬刺，硬刺的边缘有许多瘤状突起，边缘没有锯状的缺刻。臀鳍较长，从肛门后一直到尾鳍基部。怀头鲶外部形态特征见图。

三、鲶怀是什么鱼？

鲶怀是一种淡水鱼，可以红烧炖汤好吃

四、怀头鲶哪个阶段互相残杀

怀头鲶，又称"中华鲶"，是一种生活在中国江河湖泊中的淡水鱼类。它们属于底栖性鱼类，主要以浑浊的河底为食，喜欢生活在河流的底层，行动敏捷迅猛。

怀头鲶在不同阶段有着不同的行为特点和习性。从互相残杀的现象来看，主要发生在怀头鲶的早期阶段。下面我们将分析怀头鲶在不同阶段的互相残杀行为。

怀头鲶的不同阶段

怀头鲶的生命周期可以分为孵化期、幼鱼期、青年期和成鱼期几个阶段。

孵化期

怀头鲶产卵后，一般在孵化器中进行孵化。在孵化期，怀头鲶仍处于较为脆弱的状态，需要特殊的保护和照料。

在孵化器中，孵化的怀头鲶偶尔会发生互相残杀的现象。这部分原因可能是因为孵化过程中的竞争造成的。由于孵化器的空间有限，鱼苗们可能会为争夺有限的食物、氧气和生存空间而发生相互攻击。

幼鱼期

孵化期过后，怀头鲶进入幼鱼期。在这个阶段，怀头鲶的体型开始逐渐增大，并且开始主动寻找食物。

幼鱼期时，怀头鲶之间也可能会发生互相残杀。这是因为幼鱼们需要争夺有限的食物资源，通过这种竞争的方式筛选出较强的个体来适应环境。

青年期

在幼鱼期过后，怀头鲶逐渐进入青年期。在这个阶段，怀头鲶的体型更大，行动更加敏捷。

与幼鱼期相比，青年期的怀头鲶对于食物的需求更加迫切。因为食物资源的竞争加剧，一些弱势个体可能会被更强壮的个体排挤，甚至发生互相残杀的行为。

成鱼期

当怀头鲶进入成鱼期时，它们的体型和力量已经达到了巅峰状态。成鱼期的怀头鲶具有较强的生存能力和抵抗力。

相比之下，在成鱼期，怀头鲶之间的互相残杀现象较少发生。因为成鱼期的怀头鲶已经经历了前几个阶段的竞争和筛选，只有较为优秀的个体才能够生存下来。

怀头鲶的互相残杀行为

怀头鲶在不同阶段的互相残杀行为主要是由于食物资源的竞争和个体间的相互攻击引起的。

在孵化期和幼鱼期，怀头鲶之间在争夺有限的食物和生存空间时会发生相互攻击的行为。这是一种自然选择的结果，适者生存，弱者被淘汰。

然而，值得注意的是，在怀头鲶的互相残杀行为中，并非所有个体都参与其中。只有那些无法获得足够食物和生存资源的怀头鲶才会表现出攻击行为。这也是自然界中的一种平衡机制。

怀头鲶的生存策略

怀头鲶在面临互相残杀的竞争时，会采用一些生存策略来增加自己的生存机会。

首先，怀头鲶会倾向于选择适合自己的生存环境。它们会选择生活在适合自己需求的水域，例如水温合适、水质清澈等。

其次，怀头鲶会不断提高自己的进食能力和抵抗能力。它们会通过多次竞争和争夺，逐渐变得越来越强大，以更好地适应环境。

此外，怀头鲶还会借助一些行为方式来避免被攻击，例如分散行动、隐藏在庇护物中等。这可以减少自己被攻击的几率，提高存活率。

总结

怀头鲶在不同阶段的互相残杀现象是自然界中的一种竞争现象。它们通过争夺有限的资源和相互攻击来筛选出适应环境的优秀个体。

在怀头鲶的生命周期中，互相残杀主要发生在孵化期和幼鱼期，随着成长和发展，这种行为逐渐减少。怀头鲶通过选择适合自己的生存环境、提高自身能力和采取行为策略来增加自己的生存机会。

了解怀头鲶的互相残杀行为和生存策略，不仅可以增加对这种鱼类的认知，也能帮助我们更好地保护和管理水域生态系统。

五、鲶怀每斤成本多少钱

鲶鱼是一种受欢迎的淡水鱼类，也被称为“鬼鲶”。它的肉质鲜美，富含蛋白质和多种营养物质，因此备受消费者喜爱。

鲶怀每斤成本多少钱？

鲶鱼的养殖成本是决定其市场价格的重要因素之一。饲料、水质管理、养殖环境以及养殖规模等等都会对养殖成本产生影响。

首先，饲料是养殖鲶鱼最主要的成本之一。饲料的质量和种类不同，价格也会有所差异。优质饲料能够提高鲶鱼的生长速度和养殖效益，但价格相对较高。根据市场调研数据，目前鲶鱼饲料的价格每吨在2000元至3000元之间。

其次，水质管理也是养殖鲶鱼的重要环节。鲶鱼对水质的要求较高，水质一旦发生问题，不仅会影响鲶鱼的生长，还可能导致鱼类疾病的爆发，增加治疗和护理的成本。因此，养殖户需要加强对养殖水质的监测和管理，确保水质的稳定和优良，同时也增加了一定的成本。

此外，养殖环境对鲶鱼的生长也有着重要影响。合理的养殖环境可以提供适宜的温度、光照和水流等条件，促进鲶鱼的生长和发育。养殖户需要投入一定的资金来购置养殖设备和修建养殖场地，以创造适宜的养殖环境。

最后，养殖规模也是影响鲶鱼成本的重要因素之一。一般来说，大规模养殖会相对降低单位成本，而小规模养殖成本相对较高。因为大规模养殖能够实现饲料采购的集中和优势，减少人工成本和设备利用成本。

鲶怀的市场价值与前景

鲶鱼具备较强的市场价值和发展前景。首先，鲶鱼的肉质鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱。随着人们对健康饮食的重视，对优质鱼类的需求也在不断增加。

其次，养殖鲶鱼相比捕捞野生鲶鱼更具可持续性。捕捞过度对野生鱼类的数量和生态环境造成了不可逆转的破坏。而养殖鲶鱼可以有效保护野生资源，满足市场需求，同时减少环境压力。

此外，鲶鱼的养殖技术已经相对成熟，且投资回报周期较短，具备较高的经济效益。对于有一定资金和技术实力的养殖户来说，鲶鱼养殖是一项非常有潜力的投资项目。

随着鲶鱼消费市场的不断扩大和养殖技术的进步，鲶鱼的市场价值和前景可谓一片广阔。然而，要实现长期稳定的发展，仍需进一步加强产业标准和管理，提高养殖技术水平，并加强市场宣传和推广。

结语

鲶鱼养殖作为一项有着较高市场价值和潜力的产业，对于养殖户来说是一项非常值得投资的项目。养殖鲶鱼的成本因素包括饲料、水质管理、养殖环境和养殖规模等，通过合理的管理和控制可以实现成本的降低。同时，鲶鱼的市场价值和前景也是令人期待的。然而，要实现长期稳定的发展，仍需加强产业标准和管理，提高养殖技术水平，并注重市场宣传和推广。

六、大口鲶养殖周期？

鲶鱼的生长周期在3个月左右。也就是80天左右长大。

鲶鱼是一种生长速度比较快的鱼。一般来说，它们一年可以长1-4斤。具体来看，在不同的情况下它们的生长速度是不同的。比如，人工养殖的鲶鱼在环境适宜、食物充足的条件下，长得很快，每年能长三四斤。而野生鲶鱼生长速度则较慢。另外，它们在不同生长阶段的生长速度也不同，在2-3龄时体重增加较快。

七、海鲶的养殖？

饲养鲶鱼要保持水质良好，在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质。可在水面上种植一些水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。池水须经常更换，一般10~15天须换掉1/3池水。应经常观察池水水质的变化，一般水质以黄绿色为宜。若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥水中缺氧，应及时注入新水放掉老水。特别是在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机增氧以防死鱼。注水达0.9米后可用沼渣作鱼池基肥，每平方米鱼池投放沼渣250克左右。

待池水中出现大量轮虫时放入鲶鱼苗，放养鱼苗应无伤、无病、体健活泼，鱼种规格应在3厘米以上，大小尽量一致，以免互相残杀。在鱼苗投放时，做好鱼体消毒，将1公斤盐用30公斤水稀释后将鱼苗放入盐水中浸泡5分钟方可放苗。放苗前可将少量池水放入一容器中，把几条鱼苗放入试养。若鱼苗一天内生活正常，则可向鱼池中投放鱼苗。放养时间在晴天为宜，一般亩放养3厘米长鲶鱼苗种6000～1万尾。每隔2～3天，加新水1次，再追施少量化肥

八、东北怀头鲶怎么炒鱼松？

姜去皮，拍扁；葱洗净，切大段2、鱼肉抹上料酒，放上葱段，姜，用大火隔水蒸15分钟至熟3、将蒸熟的鱼肉用叉子弄松散4、倒入锅里用大火炒至微干，加入盐，糖，胡椒粉和生抽（分次加入，试味），翻炒均匀5、改小火炒至接近干，放入紫菜和芝麻，再炒均匀，最后加油拌炒至干，即可TIP：1、鱼肉要选无皮无刺的鱼排2、放调味料时，要一边放一边试味3、炒得时间不要太久，否则会太干4、做好的鱼松放入保鲜盒子装起来，放冰箱里，可以放上十天半月

九、大口鲶好养殖么？

大口鲶好养殖。

养殖大口鲶鱼一定要有干净的水源，必须在有充足活水源的地方修建池塘，池塘修建的保水性一定要好，不能透水。池塘里可以种植一些水草，这样可以为大口鲶鱼提供栖息的环境，但是水草不能大面积生长，以防遮挡水面，阻隔氧气，导致呼吸不好。进出水口可以覆盖网纱，防止其他动物进入，同时也防止鱼逃脱，池塘四周要加高加固。

十、虎纹鸭嘴鲶养殖技术？

虎纹鸭嘴鲶的养殖技术：人工饲养条件下通常能很好地适应活体饲料以外的食物，较大的个体可以投喂完整的鱼块。确保饲料的多样化，否则其很难接受其他饲料。控制饲料的用量也很有必要。投喂高蛋白饲料时，其很容易超重，长此以往会导致健康问题。

幼鱼每隔一天喂食一次，但随着鱼的生长，应适当降低喂食频率。成鱼往往每周仅需投喂一次。