怎样炸酥肉不回软 - 到农村去网

一、怎样炸酥肉不回软

大家好，欢迎来到本篇博客文章，今天我们将讨论一个令人垂涎三尺的美食——炸酥肉。无论是家庭聚餐还是聚会活动，炸酥肉都是一道备受喜爱的菜肴。然而，很多人在制作炸酥肉时往往面临一个共同的难题，那就是炸好的酥肉反而回软了。那么，今天就来分享一些助你解决这个难题的宝贵经验。

选择适当的肉类

在制作炸酥肉之前，首先要选择适合的肉类。一般来说，猪肉是炸酥肉的首选肉类。选择带有适量肥肉的猪肉，这样炸制出来的酥肉更加鲜嫩多汁。切割猪肉时，可以选择稍厚一些的块状，并且在表面轻轻拍打几下，促使肉质更加松软。此外，你也可以尝试选用鸡肉或牛肉，但需要注意切割的方式。

调味与腌制

为了让炸酥肉更加美味可口，调味是至关重要的一步。常用的调味料包括盐、胡椒粉、生抽和料酒。将这些调味料腌制在肉块上，给肉质带来更多层次的味道。腌制时间最好在30分钟以上，这样肉质可以更好地吸收调味料。一些人还喜欢添加生姜和大葱等食材，以增添更多的香气。

面粉和淀粉的比例

在制作炸酥肉时，面粉和淀粉的比例十分关键。面粉可以起到锁住肉汁、增添口感的作用，而淀粉则可以起到增强外层酥脆口感的效果。一般来说，面粉和淀粉的比例为2:1，即2份面粉和1份淀粉。当然，你也可以根据个人口味的喜好进行调整。在混合面粉和淀粉之前，可以预先加入一些黑胡椒粉、五香粉等调味料，使得炸酥肉更加美味。

掌握适宜的油温

炸制炸酥肉的过程中，掌握合适的油温非常关键。油温太高会导致外层过快焦糊，内部不熟；而油温太低则会导致酥皮不够酥脆。一般来说，油温应保持在180℃左右，这样可以使炸酥肉外酥内嫩。如果没有温度计，你可以试着将一小块面团放入锅中，如果面团迅速浮起并迅速变金黄色，即可开始炸制酥肉。

控制炸制时间

炸制时间的掌握也非常重要，过长的时间会导致肉质变老，而过短的时间则会导致肉酥不足。一般来说，每一面炸制2-3分钟左右即可。当炸酥肉的外层变得金黄酥脆时，即可取出晾凉并沥干油分。切勿将炸制好的酥肉搁置太长时间，否则酥皮容易回软。

冰水浸泡

如果你的酥肉在沥干油后依然回软，别担心，我们还有最后一招！你可以将炸好的酥肉浸泡在冰水中，约10-15分钟。这样可以迅速降低酥皮温度，使得酥肉更加酥脆。但请注意，浸泡时间过长可能会导致酥皮变得潮湿。

总结

通过选择适当的肉类、腌制、调味，合理掌握面粉和淀粉的比例，控制好油温和炸制时间，并进行冰水浸泡，就可以解决炸酥肉回软的问题。希望今天的分享对您有所帮助。祝您炸酥肉成功，享受美食时光！

二、鸡脚肉做法？

猪肉清洗后切块，鸡爪清除指甲后剁两段。

油热后加冰糖与猪肉一起翻炒，水份炒炒干时沿锅壁淋入白酒。

加生抽、红烧酱油、米醋炒出糖醋香味。

加入开水烧沸的再加入辣椒、青花椒、八角。

汤汁煮至一半时，加入鸡爪继续煮。

一定要大火收汁到略有汤汁的时候即可出锅盛盘。

盛盘时可以撒入芝麻增香。

三、鸡脚肉的做法？

1.将鸡脚洗净，冷水上锅，过水焯一下后捞出

2.用刀去掉根部，剪掉指甲

3.上锅热油，小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。

4.加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，转大火将水烧开后转中火，加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮

5.煮大概15分钟左右。放入适量的盐大火收汁即可

四、鸡脚肉怎么炒？

鸡脚剔骨取肉，锅中倒油，葱姜蒜爆香，放入辣椒炒香，鸡脚肉倒进去，烹入香醋生抽盐一各种调味料，翻炒均匀，出锅即可

五、鸡脚肉煲做法？

用料:

鸡爪15--20只

葱姜蒜适量

酱汁（老抽生抽蚝油黄豆酱各1勺）

冰糖4--5粒

土豆1个

红萝卜半根

山药半根

洋葱半个

香菇6--8朵

做法:

步骤 1

鸡脚洗净斩开凉水入锅放料酒姜片煮8分钟，冲净过凉水备用；

步骤 2

油烧热，化冰糖色，倒入鸡爪翻炒，加入葱姜蒜八角花椒香叶等调料继续翻炒，翻炒一会儿加入酱汁（老抽生抽蚝油黄豆酱）翻炒均匀，加水（最好是开水）没过鸡脚，中小火炖30--40分钟，喜欢鸡爪烂一些就多炖一会，（用的砂锅）；

步骤 3

准备配菜（土豆红萝卜香菇山药洋葱，切块儿）；

步骤 4

待鸡脚炖够时间放入配菜继续炖20分钟。喜欢香菜放点香菜，出锅。

六、炖脊骨怎样肉软？

主料

猪脊骨

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

大料

适量

老抽

适量

红辣椒

适量

料酒

适量

步骤

1.猪脊骨用清水泡一个小时左右再用开水焯去血水捞出

2.热锅放入适量的油放入花椒大料葱姜爆锅

3.放焯好的猪脊骨

4.放入老抽

5.再放入一点一品鲜

6.翻炒上色

7.加入料酒

8.放入开水

9.放入适量的盐炖煮1个小时左右汤汁收的差不多就好了

10.可以吃了

小贴士

猪脊骨用清水泡的时间久一点把里面的血水去掉

七、卤鸡脚干怎么回软？

答：卤鸡脚时候一定要进行焯水的步骤，并且注意把处理干净的鸡爪用冷水下锅，焯烫大概6~8分钟左右捞出，再用冷水冲洗两遍，然后加入大蒜，姜块，辣椒和鸡爪一起炒制，加入调味料，最后关小火焖煮收汁，焖至鸡爪软烂入味口感更好，这样鸡脚才会回软。

八、鸡脚煮多久才会软烂？

如果是新鲜的鸡爪用普通的锅一般煮半个小时关火余温焖至一会儿即可，这样煮出来的鸡爪吃起来口感刚刚好，如果喜欢吃有嚼劲一点可以缩短一些时间。

如果是冰冻的鸡爪，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲。

九、鸡脚断了怎么快速恢复？

给她用纱布裹上以后，他会自然接上

十、怎样能把肉煮很软？

首先炖肉前不能先放盐，其次大多数的肉类都可加醋达到软化的目的。现在说说几种让牛肉炖软的方法：

1.用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，不仅使肉很快煮烂，而且味道鲜美。

2.在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出继续炖。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

3.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。