炸鹌鹑的做法，炸鹌鹑怎么做好吃，炸鹌鹑的家常做法？

一、炸鹌鹑的做法，炸鹌鹑怎么做好吃，炸鹌鹑的家常做法？

步骤

1 将杀好的鹌鹑，洗干净后，用刀割开几个口子，加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油，腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱，再加入一点柠檬汁，可以让肉味更加鲜美。 步骤

2 倒去腌制中的酒水，将鹌鹑的水分控干，在锅中加入一定量的植物油（深度超过1cm为宜）。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。 步骤

3 起锅前，可以根据个人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短时间内调高油温，使表皮更加香脆。

二、炸鹌鹑怎么处理？

收拾干净用盐和料腌制，入味后就是可以炸了

三、炸鹌鹑怎么腌制？

炸鹌鹑的腌制：

1.首先将炸鹌鹑洗净，用凉水浸泡，让血水洗净；

2.将鹌鹑放入容器中，加入少许盐、料酒、姜片、葱段，和适量的食用油，搅拌均匀；

3.将搅拌好的鹌鹑放入冰箱中，腌制3-4小时，腌制时间根据自己的口味来定；

4.将腌制好的鹌鹑拿出来，加入少许淀粉，搅拌均匀；

5.将搅拌好的鹌鹑放入油锅中，加热油，放入炸鹌鹑，炸至金黄色即可。

四、炸鹌鹑利润大吗？

毛利润60%以上，但是很辛苦，赚的辛苦的劳动力钱。

餐饮、小吃的毛利润都非常高，但是都非常辛苦。炸鹌鹑，一般都是淘汰蛋鹌鹑，从批发市场拿货，1.2—1.5元一只。先要用盐水浸泡去腥，在卤煮2个小时，捞取干水。然后在油炸。整个大概2元左右，能卖5元一个。就是过程有点复杂，还要出去摆摊油炸非常辛苦，纯粹就是赚取的劳动力的钱。

五、干炸鹌鹑的做法？

1、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。

2、配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。

3、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。

4、将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；

5、洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

6、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；

7、炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

8、土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

9、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

10、番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

11、炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

六、炸鹌鹑蛋热量？

热量为187大卡

做法

1、冷水下鹌鹑蛋，以免爆裂开，不适合炸；

2、水开用筷子搅拌一下，均匀受热，以免爆开；

3、水开煮7分钟，关火焖5分钟；

4、过凉水侵泡5分钟，方便脱壳，每次做量大；

5、轻轻敲一下，放桌面掌心向下按压鹌鹑蛋滚动一圈，整个壳就开裂，找鹌鹑蛋比较平整一端，轻轻扒开，顺时针慢慢撕开，切记一定要慢慢的，不能破，尤其是蛋黄的位置，如果破了就吃了吧，炸的时候会爆的哟

6、好不容易剥好一大盘，破了5个全吃掉了，用厨房纸擦干，以免炸的时候溅油；

7、冷锅放油，七层热调小火放入鹌鹑蛋，一定要小心溅油，放下鹌鹑蛋后调中大火炸，往一个方向翻动，特别注意，噼里啪啦声音调小火或关火，以免炸和交焦，火过大就炸了爆出蛋黄，变焦变硬就不好吃了；

8、保持油温中火成表皮焦黄就关火，全程看管；

9、盛出鹌鹑蛋，等锅里的油放冷，待二次复炸；

10、油放冷后，放入一次炸好的鹌鹑蛋，开中大火慢慢炸制，一个方向翻动，均匀受热；

11、炸制成图片颜色，老焦黄焦黄，放冷表皮脆脆的，分装放入冰箱冷藏，随时吃随时拿；

12、吃火锅放几个最好吃，吃粉吃面放几个，太香了，表皮韧韧的蛋黄糯糯香香哒，很好吃！

七、干炸鹌鹑怎么腌制？

鹌鹑处理干净，用适量的盐料酒生姜丝胡椒粉把鹌鹑全身多揉搓几遍，然后腌制2个小时。去除腌制鹌鹑的调料就可以干炸鹌鹑了。

八、鹌鹑炸多久皮脆？

鹌鹑炸5一8分钟皮脆，鹌鹑10只，香菜5克，淀粉50克，精盐1克，辣椒油15克，酱油25克，生姜50克，豆油1000克(实耗60克)，大蒜25克，味精1克，辣大酱50克。特色：

色泽红亮，皮脆肉嫩，咸鲜辣香。菜系：

1、鹌鹑闷死，去毛，从脊部剖开，取出内脏，洗净，用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔（但不要将鹌鹑皮扎破），入瓷盆，加酱油、精盐、胡椒粉、花椒水、葱块、姜块（拍松），腌渍半小时，入味。

2、将大蒜去皮，剁成细末，装碗，加入芝麻油、姜末、酱油和发好的芥末粉、味精调成调味精汁，待用。

3、再将腌渍好的鹌鹑用铁钩吊起，挂竹棍上晾干；淀粉装入瓷碗，加入温水150毫升，搅拌均匀，涂抹在晾干的鹑皮上；每隔3分钟抹一次，共抹三次，合鹌鹑体表呈现出一层微薄的粉霜。

4、炒锅烧热，放入豆油，烧至五成热时，用漏勺托着鹌鹑，速用手勺往鹑体腔内，连续浇热油，鹌鹑浇至九成熟时，放入八成热的油锅里，炸 5-8分钟左右，至表皮起脆时，捞出，剁成一字条，逐只摆入盘内呈鹑形，盘边配洗净的香菜叶。

5、 食用时，各配辣椒油、蒜芥末卤一碟，辣大酱一碟，供蘸食，即可。

九、炸鹌鹑秘制配方？

材料：

鹌鹑：4只

盐：适量

黑胡椒粉：适量

生姜：适量

大蒜：适量

料酒：适量

鸡精：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

油：适量

步骤：

1.将鹌鹑洗净，去掉内脏，用刀在鹌鹑身上划几刀，使其入味。

2.准备一个容器，加入盐、黑胡椒粉、生姜末、大蒜末、料酒和鸡精，搅拌均匀，将鹌鹑放入容器中腌制20分钟，让其入味。

3.取一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

4.准备一个盘子，放入适量的面粉。

5.将腌制好的鹌鹑依次沾上鸡蛋液和面粉，确保鹌鹑均匀裹上一层薄薄的面粉。

6.热锅冷油，将鹌鹑放入锅中炸至金黄色，翻面继续炸至两面金黄。

7.捞出鹌鹑，沥干油份，撒上少许盐和黑胡椒粉，即可享用。

十、鹌鹑炸料配方大全？

主料

鹌鹑

适量

辅料

葱适量   

姜适量   

高汤适量   

五香粉适量   

食盐适量   

料酒适量  

 步骤 (合计 7 步)

进入烹饪模式

1. 鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部

2. 高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫

3. 氽烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色

4. 锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出

5. 将油继续烧至没有响声

6. 放入鹌鹑复炸

7. 至金红色捞出沥油，摆盘上桌即可