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怎样挑选猪肉啊?

135 2024-10-19 10:20

一、怎样挑选猪肉啊?

1、观察颜色

挑选猪肉可以看颜色,新鲜的、品质高的猪肉,一般从外观上看,颜色是相对比较浅一点的粉红色,或者鲜艳的红色。如果猪肉的颜色是深红的或者有点发紫的红色,通常是放了很久的猪肉或者是有问题的猪肉。

2、闻气味

当天宰杀不超过两个小时的猪肉,用鼻子细闻时,虽然会有腥味,但是基本是肉的香味。如果放了好几天的猪肉,或者是冷冻室拿出来的猪肉,不仅会有一股子臭味,而且基本没有肉的香味。

3、手感

想要挑选到新鲜且品质好的猪肉,还可以通过触摸后的手感来辨别。新鲜的肉,首先是湿润的,而且不会摸起来发黏。相反摸起来手感干燥、不清爽的猪肉,一般都是品质不佳的。

二、怎样挑选优质的猪肉?

正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。

正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。

死猪肉:吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病

。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。

母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。

米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。

猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,

营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分:

里脊肉:肉中无筋,时猪肉中最嫩的部位,可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。

坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉。

臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒、炖或做酱油。

五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适用于红烧、白炖。

奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油。

夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。

前排肉:瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。

勃肉:俗称血勃、槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。

此外,整只猪各部位的肉,质量有好有坏,有的地方是一刀切一个价,有的地方分质量定价,一般可从质量上分以下几等:

特级:里脊;

一级:通脊、后臀;

二级:前臀、五花;

三级:血脖、奶脯、前肘、后肘

三、怎样挑选好的土猪肉?

一看肉皮厚薄,土猪肉皮比较厚;

二看肉色深浅,土猪的瘦肉色彩鲜红,杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡;

三看皮下脂肪厚薄,土猪脂肪较厚;

四看毛孔大小,土猪毛孔粗大,杂交饲料猪则毛孔细小; 想吃土猪肉的话推荐大家试试半草半粮,今天炒菜正好用了些,味道一级棒

四、怎样挑选才能吃到放心猪肉?

挑选猪肉,一般常用的方法是:

看。主要是看肉的颜色。好的猪肉颜色新鲜,呈现出淡红色或者粉色,新鲜的猪肉肥肉多有明显的白色光泽。如果猪肉不新鲜,多会出现灰色、暗红色,切开来更是能看到暗灰色或深褐色。病死猪肉由于放血不够,多带有血迹,血管能挤出淤血。

闻。经常买肉闻味道的人都知道,新鲜肉有一种天然的肉鲜和肉香味,而过期肉很容易散发出腐臭味。

压。这一招主要是辨别注水肉的。没有注水的肉一般比较紧实、有弹性,按压后能快速恢复原状;注水肉表面会感觉潮湿,弹性很差,指压后不易恢复,用力压或者摔打甚至会有水分渗出。

摸。新鲜猪肉摸上感觉微干或稍湿,不会有黏黏的感觉。不新鲜的猪肉摸起来会感觉表面干硬,时间长的猪肉摸起来会有粘液粘手。

切。不是自己动手切,而是看五花肉的切面。肥瘦相间、十分均匀的肉一般都不错,说明猪的生长比较匀称。但是如果肥肉层薄的离谱,廋肉的颜色又过于鲜艳,肉的纤维又过于疏松,要当心是含有廋肉精的肉,请谨慎购买。

选。选购猪肉的途径有超市和菜市场,超市冷柜销售的是排酸肉,菜市场上不冷藏直接销售的是热鲜肉。从安全和口感两个方面,专家推荐排酸肉是较好的选择。

除了以上的,还有一项比较关键,就是看猪肉上有无盖上检验检疫部门的专用印章。正常的合格猪肉上上市前都会经过检验,合格的才允许上市销售。要是没有,还是不买为好,会有风险。

五、如何挑选放心猪肉?

猪肉的价格一直居高不下,但即使是这样也不能阻挡人们对于猪肉的热爱,今天我就来教大家如何挑选猪肉。

一、看猪肉外观

1先观察颜色 新鲜宰杀的猪,其瘦肉颜色大多为红色,但并不是特别鲜艳,而肥肉和猪油部分则为乳白色,我们在挑选猪肉时,应该把猪肉拿出柜台观察。

2柜台的灯光有问题 这主要是因为柜台里边的灯是有问题的,柜台的灯光大多为柔和的黄色,会让猪肉的色泽看起来非常好看,为了能够观察到猪肉真正的颜色,最好还是拿出来观察。

3观察猪肉表面有无斑点 一些不良商家会将患病或者非自然死亡的猪肉拿出来售卖,而这种猪肉表面大多都有斑点,购买时要观察仔细。

4观察猪皮表面有无猪毛 有些商家在宰杀猪的时候,并没有将猪的表面皮毛处理干净,将这样的猪肉买回家之后,我们还需要进行二次处理,所以在购买猪肉时就应该注意到这一点。

二、感受猪肉弹性

1新鲜的猪肉弹性十分好,即使我们用力按压猪肉也能很快就恢复原状,如果按压时感觉按压不动,那不就说明是冻猪肉。

2冻猪肉大多都不新鲜,可能是昨天或者前天剩下的猪肉,这样的猪肉不建议购买,以防止吃坏肚子。

3如果感觉猪肉丝毫没有弹性,那就说明猪肉的肉质非常松散,食用时口感不佳,不建议购买。

六、买猪肉怎么挑选?

1.

看颜色

色香味俱全,这色在食材中就占第一位的,对于我们买猪肉来说,也是一样的。好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红色,颜色均匀并富有光泽,白肉的部分非常的洁白。如果猪肉颜色暗淡,白肉部分缺乏光泽,那就有可能是不安全的猪肉,比如注水的猪肉或者病死的猪肉,颜色就会比新鲜的猪肉颜色暗淡很多。如果猪肉特别鲜红、光亮,也是非常不正常的,比如添加了“瘦肉精”的猪肉,红肉部分的颜色会异常的鲜艳,这样的肉质也有可能不安全。

2.

看纹理

任何肉类都是有纹理的,猪肉的纹理就像是树木的年轮一样,一层一层的,经常做饭的人都知道“横切牛羊斜切猪”,这句话就是告诉大家,顺着肉类的纹理来切,可保持肉类的完整性,也可以保证好的口感,所以如果一块猪肉连纹理都看不到的话,那一定是不新鲜的。

3.

看表皮

健康的猪肉,猪皮表面没有任何斑痕。如果一块猪肉的表皮上有紫色的出血斑点,或者出现红色或黄色隆起的块状,甚至出现暗红色的弥漫性出血,那有可能是病死的猪肉。恰恰是因为病死的猪肉表皮会有明显的表现,所以在宰杀的过程中就会把大部分皮都剥了,如果上市的猪肉不带皮,那大家要注意了。还有,如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡,就像瘦肉中夹杂着一些米粒,这种肉脚“米心肉”,吃了会得绦虫病,所以一定要注意。

4.

看淋巴

猪脖子是淋巴集中的部位,淋巴结是动物体内过滤病原体的器官,误食淋巴结会导致人的免疫力下降,所以带淋巴的猪脖子肉是不能吃的。如果猪肉肉质苍白,脂肪,肉质软绵,纤维非常不清晰,而且颗粒状肉质多,那就不要购买了,要买肉质光滑,没有颗粒感,颜色鲜亮的猪肉。

七、如何挑选优质猪肉?

你好我是小丽与三宝很高兴为你解答:

相信大家平日都会吃到猪肉,但是很多朋友可能只是知道,不同部位价格不一样,到底是好是坏,大家也不是很清楚,其实挑选猪肉也是一门技术活,卖肉的师傅也是总结说出了一些经验,大家也是可以作为一个参考。

虽然说猪肉都是一样,但是还是有好坏的,所以大家还是可以学习一下,现在猪肉的好坏相信朋友们也是越来越关注了,不过那么多肉,到底什么样叫做好?什么叫做不好呢?

猪肉的质量好,这最重要的一点就是要新鲜,新鲜的肉脂肪是洁白的,肌肉是比较有光泽的,而且颜色比较均匀,外表来说比较湿润,弹性比较好,没有一些异味,这样来说猪肉就是比较新鲜的,这样的肉就可以选择。

不好的猪肉其实很很容易分辨,猪肉按压下去不能立即恢复,弹性也比较差,有一点异味,这类的肉是比较差的。

变质肉更容易分辨,表面是没有光泽的,肉色甚至已经开始变化,肌肉呈现出暗红色,而且没有任何弹性,所以这一类的猪肉是比较差的,大家一点要避免。

其实挑选猪肉还是非常容易的,猪肉的好坏,只需要看一下,闻一下,按一下,就能够将肉的好坏分辨出来了,大家可以在平常买肉的时候多多注意一下,这样就能避免买到质量不好的肉了。

八、鱿鱼仔怎么挑选?

1,眼看优质鱿鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。 鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。

2,手摸用手按鱿鱼肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。 按压一下鱿鱼上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

九、青龙仔如何挑选?

1. 青龙仔的挑选要根据其身体特征和品质来判断,一般选择鳞片整齐光泽、肌肉发达、活动灵活、健康无病症状的青龙仔。

2. 此外,青龙仔的选择还需要考虑其出生环境和饲养情况,选择出生在水质清澈、温度适宜、饲养环境良好且接受过良好的饲养管理的青龙仔。

3. 另外,还应该注意青龙仔的性别,一般而言雄性的青龙仔比雌性更胖,但雌性的青龙仔会比雄性更具有生育能力,这也是挑选时需要注意的一点。

总之,挑选青龙仔需要综合考虑多个因素,才能选择到最适合自己的。

十、如何挑选新鲜的猪肉?

很荣幸回答您的问题,挑选新鲜猪肉分为七步

1、摸压肉:

新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压后会很快复位,但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样,叫做富有弹性,而不是弹性十足。在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小。而变质的猪肉则完全失去弹性,如果用手指用力按压还会把肉按烂,这说明它已经腐蚀了。

2、看色泽:

新鲜猪肉的色泽是红色的,肉质鲜,有弹性,脂肪为白色并且富有弹性,新猪肉的外表有一层灰色的膜,不粘手,有光泽,而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色,也就是说,只要一放过冰箱,它的色泽就不发红了,而是带泛白色,外膜无光泽,肉质浑浊不清,不鲜艳,变质的猪肉外膜完全风干,粘手,从纹理上看已经看不纹理了,新鲜猪肉纹理很清晰。

3、新鲜猪肉与注水肉的辩别:

正常的新鲜猪肉,肌肉光而透,有立体感的振动感,比如用手晃动,则有传感性,脂肪洁白无暗淡,注水的猪肉会让肉质失去弹性,没有振动和传感,也就是用手拿起时,不会带动肉的晃动,肉质上也没有光泽,表面有水湿感,纹理上还是比较清晰的,但有水透之感,拿在手里也用觉重感,新鲜猪肉的下沉感较小。

4、用刀切可辩别:

新鲜的猪肉用刀切的时候,肉质弹性有力,不容易腐烂,刀痕较齐整,如果是注水的肉,用刀切的时候有水溢出,有潮湿之感。如果是变质的肉则切的时候寻不到纹理,最主要的是用刀切时切痕不整齐,切出的现不光,并且有粘刀之感,这样的肉大多是放的时间长已经变质,如无味但纹理不清,是腐肉又加工过的,不可食用。

5、纹理辩别法:

新鲜的猪肉纹理清晰,瘦肉和肥肉的接触地方清晰而不混浊,肥膘肉不脱落,肥肉层和瘦肉导均匀不乱,如果是放过冰箱的肉纹理较浅,如果是新鲜肉放过冰箱的,纹理是淡淡的,但仍可清晰看到,如果是变质的肉放进冰箱后再买的,纹理是看不出来的,乱纹的猪肉都是已经腐质了的,不可食用。

6、腐肉加工的辩别方法:

现在化学工业发达,有不少已经腐质的猪肉闻起来很是刺鼻,但经过加工以后就没有了这股子坏味,但肉的弹性和纹理是无法复制的,如果肉质闻起来没有任何坏味,就是找不到肉的纹理,特别是在切肉的时候,想找肉纹根本找不出来,这样的大都是腐肉加工过的,危害更大。

7、熟卤猪肉要从纹理上辩别:

一些卤肉的常购买一些价格较低的冷冻肉,有的是腐质的冷冻肉,然后在化学成份的作用下卤成熟食上市,色香味并不亚于新鲜肉加工而成的,但是这样的肉在切的时候没有筋性,切开的面不光滑,一刀下去找不到一条纹理,用手按压下去稀烂松软,这样卤猪肉是不可食用的,千万不要以卤的烂找理由,因为买家更明白卤的烂除了口感不好,最主要的是在斤称上会变的更轻,这是不利于商家的,那只是一种借口而已,是用以掩盖猪肉的腐质的谎言。