如何挑选新鲜的猪肉？

一、如何挑选新鲜的猪肉？

很荣幸回答您的问题，挑选新鲜猪肉分为七步

1、摸压肉：

新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会很快复位，但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样，叫做富有弹性，而不是弹性十足。在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小。而变质的猪肉则完全失去弹性，如果用手指用力按压还会把肉按烂，这说明它已经腐蚀了。

2、看色泽：

新鲜猪肉的色泽是红色的，肉质鲜，有弹性，脂肪为白色并且富有弹性，新猪肉的外表有一层灰色的膜，不粘手，有光泽，而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色，也就是说，只要一放过冰箱，它的色泽就不发红了，而是带泛白色，外膜无光泽，肉质浑浊不清，不鲜艳，变质的猪肉外膜完全风干，粘手，从纹理上看已经看不纹理了，新鲜猪肉纹理很清晰。

3、新鲜猪肉与注水肉的辩别：

正常的新鲜猪肉，肌肉光而透，有立体感的振动感，比如用手晃动，则有传感性，脂肪洁白无暗淡，注水的猪肉会让肉质失去弹性，没有振动和传感，也就是用手拿起时，不会带动肉的晃动，肉质上也没有光泽，表面有水湿感，纹理上还是比较清晰的，但有水透之感，拿在手里也用觉重感，新鲜猪肉的下沉感较小。

4、用刀切可辩别：

新鲜的猪肉用刀切的时候，肉质弹性有力，不容易腐烂，刀痕较齐整，如果是注水的肉，用刀切的时候有水溢出，有潮湿之感。如果是变质的肉则切的时候寻不到纹理，最主要的是用刀切时切痕不整齐，切出的现不光，并且有粘刀之感，这样的肉大多是放的时间长已经变质，如无味但纹理不清，是腐肉又加工过的，不可食用。

5、纹理辩别法：

新鲜的猪肉纹理清晰，瘦肉和肥肉的接触地方清晰而不混浊，肥膘肉不脱落，肥肉层和瘦肉导均匀不乱，如果是放过冰箱的肉纹理较浅，如果是新鲜肉放过冰箱的，纹理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是变质的肉放进冰箱后再买的，纹理是看不出来的，乱纹的猪肉都是已经腐质了的，不可食用。

6、腐肉加工的辩别方法：

现在化学工业发达，有不少已经腐质的猪肉闻起来很是刺鼻，但经过加工以后就没有了这股子坏味，但肉的弹性和纹理是无法复制的，如果肉质闻起来没有任何坏味，就是找不到肉的纹理，特别是在切肉的时候，想找肉纹根本找不出来，这样的大都是腐肉加工过的，危害更大。

7、熟卤猪肉要从纹理上辩别：

一些卤肉的常购买一些价格较低的冷冻肉，有的是腐质的冷冻肉，然后在化学成份的作用下卤成熟食上市，色香味并不亚于新鲜肉加工而成的，但是这样的肉在切的时候没有筋性，切开的面不光滑，一刀下去找不到一条纹理，用手按压下去稀烂松软，这样卤猪肉是不可食用的，千万不要以卤的烂找理由，因为买家更明白卤的烂除了口感不好，最主要的是在斤称上会变的更轻，这是不利于商家的，那只是一种借口而已，是用以掩盖猪肉的腐质的谎言。

二、如何判断猪肉是否新鲜？

1、气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

2、弹性鉴别：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

3、脂肪鉴别：新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤喇味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。

4、肉汤鉴别：新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪肉肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

5、外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊

三、怎么挑选新鲜的猪肉？

健康饮食专家介绍说，死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

首先，运入定点屠宰场的生猪都要有生猪检疫合格证，以保证这头猪没有疫病；其次，生猪在屠宰前，需要停食静养不少于12小时，并进行瘦肉精检测；再次，在屠宰后，生猪定点屠宰场要按照国家规定的肉品品质检验规程对猪肉进行检测，如果在检测过程中发现病害生猪或生猪产品，要进行无害化处理；最后，在所有检测合格后，猪肉要加盖检验合格章，并附具《肉品品质检验合格证》后才可出厂上市。“但是私宰的生猪没有经过这些步骤的严格检验，存在一定的安全风险。”

猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。即使你的目标是瘦肉，选购时也要仔细看看上面的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。千万别因为爱瘦嫌肥而购买那些皮下脂肪层特别薄，瘦肉色泽鲜红的“健美猪肉”。

摸粘度：新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。区分注水牛肉：因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；把干纸巾放在牛肉表面，纸很快被湿透，正常牛肉则不会如此。

看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时，要查看所购买的肉品的“三章一证”，即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章，商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章，定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。

四、如何判断是否是新鲜猪肉？

你好我是小丽与三宝很高兴为你解答：

现在的生活质量提高了许多，现在可以顿顿吃肉，这是以前想都不敢想的事情。现在的肉是大家餐桌上最常见的食材了，对于肉类大家接触最多的就是猪、鸭、鸡等等了。要说最最亲民的肉类就是猪肉了，猪肉不仅实惠还好吃，每个地方的关于猪肉的做法都是有不同的方法，但是最后的成品永远都是美味的。

猪肉对于人来说是全身都是宝，基本每个部位都是一道美食，这个不是吹的，是在咱们国家的厨师有这种能力。对于猪肉的烹饪大家都是基本没有什么问题，会的绝对不比小编少，那今天小编给大家分享一下如何辨别猪肉是否新鲜的窍门。动了这几点以后卖的猪肉会很大程度避免“冻猪肉”。

对于猪肉的新鲜程度来说，没有买过菜的应该不知道其中，给大家分享一下挑选猪肉的小技巧，轻易辨别。

第一点：肉颜色

肉的最醒目的就是颜色，一般冻猪肉或者“死猪肉”颜色比较暗淡，肉的质地也是很松软。但是相比新鲜的猪肉的话，这类猪肉的颜色是粉色的，颜色没有那么明显反而有点淡，打击可以用手按一下，要是弹性足够的话，应该就是新鲜肉了。

第二点：皮颜色

分辨猪肉的新鲜程度不仅从肉上看，还可以从猪肉的表皮观看，也是可以分辨猪肉的新鲜程度。对于“死猪肉”，杀猪时的血是在表皮以及肉里，要是大家发现猪肉的表皮有小红点，甚至猪肉的表皮还有点紫色，这类猪肉千万别买。不知道你们见没见过现场的杀猪，活猪被宰杀的时候血是直接喷出来，最后是流出来的，所以血不会留在脂肪内，所以这些猪的表皮绝对是很干净的，并且很白！

第三点：看肉质

这一点和第一点很相似，主要是根据肉的弹性，通过手的按压来判断猪的新鲜度。弹性较好的猪肉就是新鲜的，要是猪肉按下去之后是很松软并且很垮的就不要买了，应该是死猪肉或者冻猪肉了。

对于辨别猪肉的新鲜度，你们大家是否还有更好的办法？

五、怎么辨别猪肉是否新鲜？

1、气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

2、弹性鉴别：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

3、脂肪鉴别：新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤喇味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。

4、肉汤鉴别：新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪肉肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

5、外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。

六、怎样判断猪肉是否新鲜？

看 一看猪皮的颜色。

七、燕鲅鱼是否新鲜怎么挑选？

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鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜。

2.

本地鲅鱼的脊背侧面有一条线,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白。

3.

用手指按压鱼肉后松开,鱼肉马上弹回原有模样。

4.

扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鱼的新鲜度极高。

八、如何挑选新鲜虾？

1.看外形

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2.察色泽

看虾的色泽选虾也是很有学问的，河里的虾一般是青绿色的，海虾一般是青白色或淡黄色的。不新鲜的.虾壳是发暗的。

3.观肉质

新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4.闻气味

新鲜虾气味正常，无异味

九、如何挑选新鲜椰子？

1.

摇一摇 选择椰子时,记得要摇一摇,可以知道里面的水份也就是椰汁的多少,应选手感较重,摇起来较沉的椰子较好。

2.

看一看 看尾部,看尾部那三星,白色的尾部就是属于嫩椰子,而棕色的尾部就是老椰子,但是现在好多人都知道这个方法,都会涂上黑色的涂料糊弄百姓。

十、如何挑选新鲜海虾？

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。 新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。