猪蹄怎么做不破皮？

一、猪蹄怎么做不破皮？

1. 清洗猪蹄：将猪蹄放入开水中焯水，撇去浮沫，然后用清水冲洗干净。

2. 捶打猪蹄：用刀背或者锤子轻轻敲打猪蹄的皮面，帮助破除猪蹄的硬度。

3. 飞水：将猪蹄放入大锅或者炖盅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，继续煮开1-2分钟。这个步骤有助于进一步软化猪蹄皮。

4. 换水：倒掉煮猪蹄的水，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

5. 炖煮：将猪蹄放入炖盅或者锅中，加入适量的清水和调料（例如姜片、葱段、料酒等），炖煮2小时以上，直到猪蹄变得酥烂。

二、猪蹄破皮是怎么回事

猪蹄破皮是指猪蹄皮部分出现裂口或伤口的情况。猪蹄皮破裂可能是由于猪蹄在加工或烹饪过程中受到外力或挤压造成的，也可能是因猪蹄质地较硬，烹饪时未经充分软化导致的。

为了避免猪蹄破皮的情况发生，烹饪前可以先用温水浸泡猪蹄，软化皮肤，然后再进行烹饪。同时，也要注意烹饪过程中猪蹄皮部分的温度和压力，以避免出现裂口或伤口。保持猪蹄皮部分的完整可以提高烹饪后的口感和美观度。

三、烧腊猪蹄怎样才不会破皮？

材料

猪蹄2只，黄酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2颗

做法

1、猪蹄剁成块，洗净焯水

2、锅中放少许油，煸出香味，入猪蹄煸炒，加入黄酒，老抽，八角翻炒，加入清水没过猪蹄，煮沸后改小火炖约90分钟，中间要翻几次，以免粘锅

3、猪蹄炖烂后加入冰糖，再煮约15分钟，待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)

四、烧腊猪蹄怎样才不破皮？

烧腊猪蹄皮不破皮的方法如下材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、腊猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香； 

五、卤猪蹄怎么做不破皮？

做好卤菜，先得有一锅好卤水，牢记这7个技巧，卤菜不仅入味还很香！

卤水的配制是做好卤菜的关键！卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口感。下面就和大家分享几个做好卤水的小窍门。

1.卤货不粘手，先要入油炸。

蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水冰镇，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出来的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。

2.做卤猪蹄要想没有腥味，蹄缝要刮干净。

猪蹄腥味最重的地方就是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄腥味重，就连卤汤的味道也会被破坏。所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。蹄缝处的油脂和杂质是腥味的主要来源，需要用刀反复刮净。

3.卤水易变黑，色泽要调白平衡。

将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中，小火加热，长时间浸泡使之入味，既能保证原材料的口感和味道，又能让老汤反复使用不变黑！取少量卤水浇在白盘子上，所显现出的颜色就与出品相差无几，这类似于调整相机的白平衡，方便准确掌握卤煮后食材的色泽。

4.炸料头避免“烂菜味”。

有很多人喜欢往卤水中添加葱、姜、蒜等料头，经长时间煮制，香味释放完毕后容易产生“烂菜”的味道，为了避免这一点，可将料头过油后放入纱布袋，投入卤水中，待其香味释放完毕之后及时捞出。虽然料头在过油时，香味有所损耗，但由于将炸至料头的油也倒入卤水桶，因此既不会产生“烂菜”味，又不浪费一丝一毫的香气。需要注意的是，首先，大葱一定要留须，因为葱须部分的香味最浓，若切掉则香味大减。其次，香菜需要留根清洗，待其他料头炸至临出锅前放入，这样才能充分保留香菜的味道。

5.牛肉涨发像海参，穿着棉袄才上称。

牛腱子肉质紧实，卤熟后不要立刻捞出，而且继续浸泡一夜，此时牛肉纤维完全扩张开，就会吸进大量的汁水，如同海参涨发一般，牛肉充分入味，口感嫩而不柴，体量大大增加，一举多得。如果是外卖档口，可在售卖前将热卤汁浇在酱牛肉上面，卤汁遇冷收缩，紧紧地裹住牛肉表层，行成一层厚厚的膜，看起来油亮泛光，非常有食欲。

6.整鸡入味就得这样做。

将生鸡放入调制好的卤水中先浸泡一晚，再放到另一锅烧热的卤水中浸煮，开锅20分钟后，鸡肉基本就熟了，这个时候将其捞出，不仅鸡不会破皮，重量也大大增加，而且像鸡腿、鸡胸这些部位的口感也非常鲜嫩，入味深透。

7.保护卤汤有法宝。用猪肉蓉和鸡肉蓉，效仿鲁菜扫清汤的技法维护卤汤，轻而易举解决了碎渣难过滤的难题。

六、猪蹄怎么煮软烂不破皮？

原料

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猪脚 (2只)

黄豆 (300g)

干山楂 20g

生姜 20g

大蒜 3瓣

香葱 2苗

油 50g

1/猪蹄洗干净，干山楂冲洗一下用冷水先泡上，黄豆提前泡一晚，同时开始切姜切葱。

2 油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。

3/一次性加冷水没过猪蹄，把黄豆和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。

4/上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花，可以根据自己的口味调制一个蘸料碟。如果用高压锅炖压猪蹄，待锅烧沸后，应将火候调低，不能用旺火炖，只要保持水一直冒小泡即可，此外还要尽量减少冲击压力，方可避免破损现象。

5.美味又好吃的猪蹄煮软烂不破皮完成开吃了。

七、整个的猪蹄怎么煮不破皮？

想要煮整个猪蹄不破皮，可以尝试以下方法：

1. 清洗猪蹄：将猪蹄放入开水中焯水，撇去浮沫，然后用清水冲洗干净。

2. 捶打猪蹄：用刀背或者锤子轻轻敲打猪蹄的皮面，帮助破除猪蹄的硬度。

3. 飞水：将猪蹄放入大锅或者炖盅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，继续煮开1-2分钟。这个步骤有助于进一步软化猪蹄皮。

4. 换水：倒掉煮猪蹄的水，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

5. 炖煮：将猪蹄放入炖盅或者锅中，加入适量的清水和调料（例如姜片、葱段、料酒等），炖煮2小时以上，直到猪蹄变得酥烂。

以上步骤可遵循，能够帮助你煮整个猪蹄时保持皮不破裂。但需要注意的是，不同的猪蹄和烹饪工艺可能会导致结果有所不同，所以根据具体情况进行调整。

另外，煮猪蹄时火候的掌握也很重要，火力过大容易使皮破裂，建议使用中小火慢慢炖煮。祝您烹饪成功！如果还有其他问题，欢迎继续提问。

八、卤猪蹄怎样防止煮裂.不破皮？

猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂，2类方法，看你喜欢了。

1。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。

2。用高压锅。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是立体啲受压，绝对不会变形破哦~！

九、怎样呼整只猪蹄又烂又不破皮？

放果丹皮一块或山楂二个，小火慢慢烧，小开锅后可以关火焐着，凉后再小火烧开。基本又烂又皮完整。

十、周口叶氏猪蹄做法？

1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。

2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。

4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。

5.将炒好的黄豆倒入砂锅内。

6.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

7.加入猪蹄翻炒。

8.越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。

9.加入辣椒、大料等香料炒香。

10.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。

11.倒入砂锅。

12.加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）