猪肉发红怎么回事？

一、猪肉发红怎么回事？

猪肉皮发红，通常我们在平时买菜的时候是不会碰到这种现象的。只会在逢年过节，对猪肉需求量大的时候才会碰到这种现象。猪肉皮发红，并不是猪生前是被毒死，也不是店家为了获利，在猪死后对猪肉进行的加工。

而是，猪在生前或者是死后，在运输途中，有些部位经过受伤碰撞，产生了些许血。所以猪经过屠宰后，受伤的部位，很有可能会出现猪肉皮泛红的现象。这就像我们人体受到磕碰时，会形成淤血的现象一样。所以我们在挑选猪肉时，看到那些猪肉皮泛红的猪肉，不必担心会买到品质差的猪肉。这是正常现象，请大家可以放心选购猪肉了。

二、猪肉发红是怎么回事？

猪肉皮发红，通常我们在平时买菜的时候是不会碰到这种现象的。只会在逢年过节，对猪肉需求量大的时候才会碰到这种现象。猪肉皮发红，并不是猪生前是被毒死，也不是店家为了获利，在猪死后对猪肉进行的加工。

而是，猪在生前或者是死后，在运输途中，有些部位经过受伤碰撞，产生了些许血。所以猪经过屠宰后，受伤的部位，很有可能会出现猪肉皮泛红的现象。这就像我们人体受到磕碰时，会形成淤血的现象一样。所以我们在挑选猪肉时，看到那些猪肉皮泛红的猪肉，不必担心会买到品质差的猪肉。这是正常现象，请大家可以放心选购猪肉了。

三、猪肉皮发红怎么回事？

呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

四、生猪肉发红怎么回事？

简答：生猪肉发红可能是由于霉菌污染或者氧化导致。

深入分析：生猪肉发红一般是因为霉菌或者细菌的污染导致，也可能是由于肉中的血红蛋白在空气中氧化的结果。在生猪肉表面上，湿度和温度适宜的情况下，霉菌和其他微生物会繁殖生长，并分泌酶类，进一步分解肌肉组织，最终导致肉变色。而且，生猪肉也含有肉红蛋白和肉色素，在受到空气的氧化作用时也会发生变红。

优质建议：首先，我们应该避免购买颜色和外观有问题的生猪肉。尤其是在切肉时，要看清肉的颜色，肉的外观颜色均匀，没有发红的情况。其次，要注意在存储生猪肉时，可以采取一些措施来减少霉菌的污染。例如：尽可能地保持肉的冷却，不要让其在温度适宜的环境下存放过久；可以将肉放在保鲜袋中密封，避免受到空气污染；在切肉时可以使用切肉板或者其他干净的工具。

最后，为了确保健康，建议大家在选择食用生猪肉时，要选购质量可靠的肉类食品，切肉和餐具要在清洁和卫生的环境下进行操作，以避免日常食品安全所带来的问题。

五、猪肉色发红是怎么回事？

1、放血不充分。猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分，导致肉切面的血管中残留淤血，如果猪肉放置时间过长也会导致表面无光泽，正常猪肉颜色应该是鲜红色，肥肉部分为乳白色或者粉白色。

2、气味辨别。猪肉可以通过气味判断新鲜度，新鲜的猪肉气味正常不会存在异味，而次鲜的猪肉在放置的过程中会产生一些酸性物质，会出现轻微的酸霉味，变质的猪肉则会有一种刺鼻的血腥味以及腐败味。

3、弹性辨别。猪肉可以通过表面弹性判断，新鲜的猪肉表面微干或者微湿，用手按压猪肉时会出现凹陷，但是可以立即恢复，具有良好的弹性，而不新鲜的猪肉则外部干燥且粘手，而且弹性也比较差。

六、有的猪肉发红有的发白怎么回事？

猪肉有的白有的红,是因为猪的各部位脂肪厚度不同。猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白有光泽,肌肉呈均匀的红色,表面稍湿,但不粘手,具有一定的弹性,并且带有淡淡的鲜、香气味。

七、猪肉炒出来发红是怎么回事？

原因如下：

杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

现在的猪都喂添加剂瘦肉精饲料，所以瘦肉才那么不正常，您说的情况可能是猪肉是病猪或者宰杀时没有排酸彻底，建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生部门检查。

煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

八、农贸市场猪肉发红怎么回事？

正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。

九、猪肉做熟后发红是怎么回事？

谢谢邀请：

猪肉做熟后发红是怎么回事？

对于这个问题，就让我这个做了三十几年的大厨来回答这个问题吧！你看是否靠谱？

首先要弄清是怎么样做熟的？是烤熟、煮熟、蒸熟、烧熟、卤熟等等，或煮熟之后再加工之类的。我想是：提问者想弄清的是煮熟之后，肉发红是怎么回事吧？我悄悄地告诉你，请你一定要为我保密哦！

一，正常猪肉煮熟后不会发红。不论瘦肉及肥肉，而且煮熟后有一股清香味。而病猪或死猪肉煮熟后就会发红，像把肉卖回家腌制过的腊肉样，且腥味特别重，有一股怪怪的，特别难闻的味道。

二，对于炒、烤、烧、等做熟的，一般还不好分辨是好猪肉或病猪肉。因为有时火候没掌握好也许会出现红的现象。

三，卤肉、红烧肉等做熟之后是红的，是因为加了糖色的作用。

四，肉卖回家之后一定要把它凉开，不要捂着，如果捂着了的肉，煮出来还是有点带红色的。

五，怎样才能卖到煮出来之后不会发红的肉呢？在市场上挂着的肉，一般内行一目了然（如下图）。如果你真的想知道详情？或多多关注，下方留言讨论。

十、为什么猪肉发红？

一、杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

二、现在的猪都喂添加剂 瘦肉精 的饲料 所以瘦肉才现在那么所 这是不正常的 您说的情况可能是猪肉是病猪 或者宰杀时没有排酸彻底 建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生部门检查 。

三、煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

四、猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。