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麻什的起源?

249 2024-03-16 05:51

一、麻什的起源?

麻食也被称为“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”,这道美食是西北地区(尤其在陕西)的一道回族传统特色小吃。

在陕西关中地区麻食是人们常吃的一种面食,是一道很家常的美食。但就是这道简单的美食也有一点来历,在元代时期忽思慧曾撰写的《饮膳正要》里就有麻食的存在。文中有说道:“秃秃麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒后,用好肉汤下,炒葱,调和匀,下蒜醋香菜末。”明朝时期有人著写的《居家必用事类大全》里也说:“秃秃麻食,又名秃秃么思,如回族食品,用水和面,剂冷水浸,手搓成薄片,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒、酸水,任意食之。”

麻食的做法很简单,提前将面揉好,之后将面揉成长条状,用刀切成小块,直接用大拇指摁压搓成一小卷,出来的形状像耳朵,所以也被称为“猫耳朵”。

二、麻叶是什?

麻叶是罗布麻的干燥叶。一年生草本,高l-3m。茎直立,表面有纵沟,密被短柔毛,皮层富纤维,基部木质化。掌状叶互生或下部对生,全裂;花单性,雌雄异株;花丝细长,花药大;雌花簇生于叶腋,绿黄色,每朵花外面有一卵形苞片,花被小膜质,雌蕊1; 于房圆球形,花柱呈二歧。瘦果卵圆形,长4-5mm,质硬,灰褐色,有细网状纹,为宿存的黄褐色苞片所包裹。花期 5- 6月,果期 7一 8月。

三、绘麻什热量?

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做法步骤

1

将所有喜欢的需要的材料准备好

2

和面

面粉和水的比例差不多是1:0.6哦,可以适量放点盐,可以更筋道…水用温水就行…醒面的空准备菜

3

择菜,切菜

先将肉切条,用料酒腌制,在将各类蔬菜切成自己喜欢的形状哦…摆盘放好…

4

准备面

将面擀成片,切长条,搓成小拇指粗细的圆条,切成指甲盖大小的丁丁,用大拇指按住面丁丁在面板上推

5

炒菜,煮麻

锅里倒油,先炒肉,再依次放入蔬菜,炒香,六七分熟倒入开水,并加入麻什…煮熟

6

盛饭,摆盘

做好的麻什撒上香菜小葱就行

四、手工麻什做法?

1.准备材料,将豆腐,西红柿,红萝卜,豆腐干切丁,鸡蛋打碎

小葱叶子切葱花,葱白切段

2.小葱叶子切葱花,葱白切段

锅里放适量油,把嫩豆腐,跟豆干放油锅里小火煎炸两分钟,捞出备用,鸡蛋炒熟,出锅备用

3.锅里放适量油,把嫩豆腐,跟豆干放油锅里小火煎炸两分钟,捞出备用,鸡蛋炒熟,出锅备用

国内留油,放红萝卜丁翻炒,加入西红柿,加盐,鸡精,依个人口味加其他适量调味料,然后放入炸好的豆腐豆干,跟鸡蛋,搅拌均匀,关火收盘

4.国内留油,放红萝卜丁翻炒,加入西红柿,加盐,鸡精,依个人口味加其他适量调味料,然后放入炸好的豆腐豆干,跟鸡蛋,搅拌均匀,关火收盘

国内加适量水,水开后倒入麻什,等麻什飘起来放入菠菜,煮熟

5.国内加适量水,水开后倒入麻什,等麻什飘起来放入菠菜,煮熟

将煮熟的麻什捞出盛在一个大的容器里,加适量汤,然后倒入炒好的菜,拌均匀……味道根据个人口味去加调味料

6.将煮熟的麻什捞出盛在一个大的容器里,加适量汤,然后倒入炒好的菜,拌均匀……味道根据个人口味去加调味料

五、麻什最快搓法?

1.面粉适量,根据个人用量或人数多少来自行选取。

2.加入鸡蛋,用淡盐水和面,可防止粘锅,也可使面稍加入味。

3.边加水边用大筷子搅拌成面絮状,然后上手,开始揉面。

4.比较费手腕的力,但一定要多揉些次数,面团需呈现出光滑,稍微软些就可以啦。

5.把揉好的面团切成几小块备用,先把其中一块擀成饼状,不需太厚也无需太薄,约07cm厚度即可。

6.为了便于切出面丁,先把擀好的面饼划出正方形。

7.切面棒状,约为0.7cm宽。

8.切成面丁,撒上面扑,防止粘连。

9.取做麻食的小面盘,没有的也可以用任何有纹路的物品代替,如竹篦子等,冲洗、晾干。

10.见证奇迹的时刻啦~

11.把面丁轻轻在木盘上搓过,变成为了有旋转立体花纹的麻食。

12.若搓的时候下手重些,做好的麻食便薄一些,但注意力度太大反而容易粘在木盘上,注意掌控。

13.当然也可以在光滑的案板上搓,只是那样搓出来的麻食会没有花纹,没有这样美观、精致。

14.也可以在竹篦子上搓,记得撒面扑,防止粘连。

六、干麻什怎么煮?

食材明细

面粉、西红柿、黄瓜、木耳、五花肉、生菜、土豆、裙带菜、QQ肠、大蒜、鸡蛋、香菜、蚝油、香油、豆油、盐、胡椒粉。

1、将面团做成厚约一厘米的饼,然后切成长条,再切成正方体状!

2、正方体的小面块

3、取寿司帘子,在帘子上用大拇指用力向前推面块!

4、做成的“猫耳朵”(我是在帘子上横向推的,所以花纹不明显,建议纵向推)

5、木耳、裙带菜提前泡发,将所有的配料切丁

6、烧开水后下入“猫耳朵”水开两次,把“猫耳朵”捞出,放入凉水中浸泡备用。

7、起锅,加油,等油热先滑炒鸡蛋,盛出备用;另加少许油,放入西红柿翻炒至软化后加入土豆、生菜并加入调料后,加少许水煮至土豆绵软。

8、放入黄瓜丁、QQ肠丁、木耳等,并且放入“猫耳朵”快速翻炒至上色。

9、在出锅前加入蒜末,盛至盘中再加入鸡蛋碎和香菜,淋入少许香油!亦菜亦饭的炒麻食就好了!

七、麻什菜家庭做法?

原料:猪瘦肉、麻椒、油、盐、料酒、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡精、淀粉。

做法步骤:

第1步、麻椒2个洗净去掉内核。

第2步、切成小块。

第3步、瘦肉切成小薄片开始上浆,先用清水冲洗两遍挤干水分,放入少许的盐,料酒,胡椒粉老抽抓均上劲,放入少许玉米粉再次抓均上劲最后倒点油封住肉中水分。

第4步、坐锅点火倒油放入麻椒大火翻炒,翻炒30秒即可出锅装盘备用。

第5步、葱姜爆香。

第6步、放入肉片大火翻炒,翻炒一会儿加入少许的生抽,老抽,蚝油。

第7步、倒入麻将继续快速翻炒,翻炒几下加入少许盐,鸡精,糖。

第8步、勾薄芡即可出锅。

八、陕西麻什面做法?

1.简单的说一下,约一斤面粉,少量加水和面,面稍微和干一点,放盆子里用保鲜袋套好醒面,大概是二三十分钟吧,这个时间去洗菜准备了。弄好之后把面团一个一个的拿出来揉一下排气,然后用擀面杖擀开成略厚不到一厘米的面皮,切成小正方形块,撒上面粉防粘连。

2.一个一个切好的小面块用寿司帘或者麻食板搓成麻食小胚子,撒面粉防粘连。

3、锅中烧水,另准备一盆凉水,等锅中水沸腾后下入麻食,我只放了一半煮,另一半放冰箱冷冻了。大火两三分钟就会煮到浮起来,用漏勺捞出来放入凉水盆里,过水冷却后捞出沥干水分。

4、西红柿开水烫后去皮,切成小丁,香菇切片,黑木耳切丝,青江菜切成小段,香葱和蒜瓣切末,五花肉切成粗肉丝,鸡蛋搅成蛋液。热锅冷油倒入鸡蛋炒好盛出备用,放入五花肉粗丝煸炒,加入西红柿丁炒一会后加入香菇片木耳丝和银针菇,青江菜。

5、加适量清水,调入耗油,味极鲜,老抽,食盐,放入蒜末煮开,倒入沥干水分的麻食面,加入适量水淀粉汁后略煮几分钟,淋上香油,关火,撒上葱花即可。

九、麻什如何煮来吃?

1.麻什可以用不同的烹饪方法来烹制食用。2.麻什是一种腌制或干制的肉制品,可以用煮、烤、炖等多种方法烹制。其中,以清煮和红烧最为常见。清煮麻什可以保留麻什的原汁原味,口感柔软,可以用来配面条、拌凉菜等。红烧麻什则是将麻什入味,口感香辣浓郁,可以直接食用或作为炒菜、煲汤等的调味料。此外,麻什还可以用烤、炖等方法进行加工,变成不同的美食。3.麻什可以根据个人口味和需求,灵活选择不同的烹饪方法和食用方式。除了传统的煮和烧法,还有人将麻什切成片或丝,用来制作凉拌麻什、炒麻什等。麻什也可以搭配各种蔬菜、豆腐等食材,制作出更多种类的美食。

十、麻什面食的配菜?

麻什面食是陕西关中的一道传统美食, 传统配菜一般有鸡蛋,土豆,豆腐,西红柿,胡萝卜,木耳,黄花菜,包菜,青菜,粉条等,但是,没有固定的配菜,像夏季的辣椒,茄子,豆角,冬季的白萝卜,白菜等蔬菜,都可以来作为麻什的配菜,大家也可以根据自己的喜好来搭配。