麻什的起源？

一、麻什的起源？

麻食也被称为“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，这道美食是西北地区（尤其在陕西）的一道回族传统特色小吃。

在陕西关中地区麻食是人们常吃的一种面食，是一道很家常的美食。但就是这道简单的美食也有一点来历，在元代时期忽思慧曾撰写的《饮膳正要》里就有麻食的存在。文中有说道：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”明朝时期有人著写的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”

麻食的做法很简单，提前将面揉好，之后将面揉成长条状，用刀切成小块，直接用大拇指摁压搓成一小卷，出来的形状像耳朵，所以也被称为“猫耳朵”。

二、麻叶是什？

麻叶是罗布麻的干燥叶。一年生草本，高l-3m。茎直立，表面有纵沟，密被短柔毛，皮层富纤维，基部木质化。掌状叶互生或下部对生，全裂；花单性，雌雄异株；花丝细长，花药大;雌花簇生于叶腋，绿黄色，每朵花外面有一卵形苞片，花被小膜质，雌蕊1; 于房圆球形，花柱呈二歧。瘦果卵圆形，长4-5mm，质硬，灰褐色，有细网状纹，为宿存的黄褐色苞片所包裹。花期 5- 6月，果期 7一 8月。

三、绘麻什热量？

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做法步骤

1

将所有喜欢的需要的材料准备好

2

和面

面粉和水的比例差不多是1:0.6哦，可以适量放点盐，可以更筋道…水用温水就行…醒面的空准备菜

3

择菜，切菜

先将肉切条，用料酒腌制，在将各类蔬菜切成自己喜欢的形状哦…摆盘放好…

4

准备面

将面擀成片，切长条，搓成小拇指粗细的圆条，切成指甲盖大小的丁丁，用大拇指按住面丁丁在面板上推

5

炒菜，煮麻

锅里倒油，先炒肉，再依次放入蔬菜，炒香，六七分熟倒入开水，并加入麻什…煮熟

6

盛饭，摆盘

做好的麻什撒上香菜小葱就行

四、手工麻什做法？

1.准备材料，将豆腐，西红柿，红萝卜，豆腐干切丁，鸡蛋打碎

小葱叶子切葱花，葱白切段

2.小葱叶子切葱花，葱白切段

锅里放适量油，把嫩豆腐，跟豆干放油锅里小火煎炸两分钟，捞出备用，鸡蛋炒熟，出锅备用

3.锅里放适量油，把嫩豆腐，跟豆干放油锅里小火煎炸两分钟，捞出备用，鸡蛋炒熟，出锅备用

国内留油，放红萝卜丁翻炒，加入西红柿，加盐，鸡精，依个人口味加其他适量调味料，然后放入炸好的豆腐豆干，跟鸡蛋，搅拌均匀，关火收盘

4.国内留油，放红萝卜丁翻炒，加入西红柿，加盐，鸡精，依个人口味加其他适量调味料，然后放入炸好的豆腐豆干，跟鸡蛋，搅拌均匀，关火收盘

国内加适量水，水开后倒入麻什，等麻什飘起来放入菠菜，煮熟

5.国内加适量水，水开后倒入麻什，等麻什飘起来放入菠菜，煮熟

将煮熟的麻什捞出盛在一个大的容器里，加适量汤，然后倒入炒好的菜，拌均匀……味道根据个人口味去加调味料

6.将煮熟的麻什捞出盛在一个大的容器里，加适量汤，然后倒入炒好的菜，拌均匀……味道根据个人口味去加调味料

五、麻什最快搓法？

1.面粉适量，根据个人用量或人数多少来自行选取。

2.加入鸡蛋，用淡盐水和面，可防止粘锅，也可使面稍加入味。

3.边加水边用大筷子搅拌成面絮状，然后上手，开始揉面。

4.比较费手腕的力，但一定要多揉些次数，面团需呈现出光滑，稍微软些就可以啦。

5.把揉好的面团切成几小块备用，先把其中一块擀成饼状，不需太厚也无需太薄，约07cm厚度即可。

6.为了便于切出面丁，先把擀好的面饼划出正方形。

7.切面棒状，约为0.7cm宽。

8.切成面丁，撒上面扑，防止粘连。

9.取做麻食的小面盘，没有的也可以用任何有纹路的物品代替，如竹篦子等，冲洗、晾干。

10.见证奇迹的时刻啦～

11.把面丁轻轻在木盘上搓过，变成为了有旋转立体花纹的麻食。

12.若搓的时候下手重些，做好的麻食便薄一些，但注意力度太大反而容易粘在木盘上，注意掌控。

13.当然也可以在光滑的案板上搓，只是那样搓出来的麻食会没有花纹，没有这样美观、精致。

14.也可以在竹篦子上搓，记得撒面扑，防止粘连。

六、干麻什怎么煮？

食材明细

面粉、西红柿、黄瓜、木耳、五花肉、生菜、土豆、裙带菜、QQ肠、大蒜、鸡蛋、香菜、蚝油、香油、豆油、盐、胡椒粉。

1、将面团做成厚约一厘米的饼，然后切成长条，再切成正方体状！

2、正方体的小面块

3、取寿司帘子，在帘子上用大拇指用力向前推面块！

4、做成的“猫耳朵”（我是在帘子上横向推的，所以花纹不明显，建议纵向推）

5、木耳、裙带菜提前泡发，将所有的配料切丁

6、烧开水后下入“猫耳朵”水开两次，把“猫耳朵”捞出，放入凉水中浸泡备用。

7、起锅，加油，等油热先滑炒鸡蛋，盛出备用；另加少许油，放入西红柿翻炒至软化后加入土豆、生菜并加入调料后，加少许水煮至土豆绵软。

8、放入黄瓜丁、QQ肠丁、木耳等，并且放入“猫耳朵”快速翻炒至上色。

9、在出锅前加入蒜末，盛至盘中再加入鸡蛋碎和香菜，淋入少许香油！亦菜亦饭的炒麻食就好了！

七、麻什菜家庭做法？

原料：猪瘦肉、麻椒、油、盐、料酒、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡精、淀粉。

做法步骤：

第1步、麻椒2个洗净去掉内核。

第2步、切成小块。

第3步、瘦肉切成小薄片开始上浆，先用清水冲洗两遍挤干水分，放入少许的盐，料酒，胡椒粉老抽抓均上劲，放入少许玉米粉再次抓均上劲最后倒点油封住肉中水分。

第4步、坐锅点火倒油放入麻椒大火翻炒，翻炒30秒即可出锅装盘备用。

第5步、葱姜爆香。

第6步、放入肉片大火翻炒，翻炒一会儿加入少许的生抽，老抽，蚝油。

第7步、倒入麻将继续快速翻炒，翻炒几下加入少许盐，鸡精，糖。

第8步、勾薄芡即可出锅。

八、陕西麻什面做法？

1.简单的说一下，约一斤面粉，少量加水和面，面稍微和干一点，放盆子里用保鲜袋套好醒面，大概是二三十分钟吧，这个时间去洗菜准备了。弄好之后把面团一个一个的拿出来揉一下排气，然后用擀面杖擀开成略厚不到一厘米的面皮，切成小正方形块，撒上面粉防粘连。

2.一个一个切好的小面块用寿司帘或者麻食板搓成麻食小胚子，撒面粉防粘连。

3、锅中烧水，另准备一盆凉水，等锅中水沸腾后下入麻食，我只放了一半煮，另一半放冰箱冷冻了。大火两三分钟就会煮到浮起来，用漏勺捞出来放入凉水盆里，过水冷却后捞出沥干水分。

4、西红柿开水烫后去皮，切成小丁，香菇切片，黑木耳切丝，青江菜切成小段，香葱和蒜瓣切末，五花肉切成粗肉丝，鸡蛋搅成蛋液。热锅冷油倒入鸡蛋炒好盛出备用，放入五花肉粗丝煸炒，加入西红柿丁炒一会后加入香菇片木耳丝和银针菇，青江菜。

5、加适量清水，调入耗油，味极鲜，老抽，食盐，放入蒜末煮开，倒入沥干水分的麻食面，加入适量水淀粉汁后略煮几分钟，淋上香油，关火，撒上葱花即可。

九、麻什如何煮来吃？

1.麻什可以用不同的烹饪方法来烹制食用。2.麻什是一种腌制或干制的肉制品，可以用煮、烤、炖等多种方法烹制。其中，以清煮和红烧最为常见。清煮麻什可以保留麻什的原汁原味，口感柔软，可以用来配面条、拌凉菜等。红烧麻什则是将麻什入味，口感香辣浓郁，可以直接食用或作为炒菜、煲汤等的调味料。此外，麻什还可以用烤、炖等方法进行加工，变成不同的美食。3.麻什可以根据个人口味和需求，灵活选择不同的烹饪方法和食用方式。除了传统的煮和烧法，还有人将麻什切成片或丝，用来制作凉拌麻什、炒麻什等。麻什也可以搭配各种蔬菜、豆腐等食材，制作出更多种类的美食。

十、麻什面食的配菜？

麻什面食是陕西关中的一道传统美食， 传统配菜一般有鸡蛋，土豆，豆腐，西红柿，胡萝卜，木耳，黄花菜，包菜，青菜，粉条等，但是，没有固定的配菜，像夏季的辣椒，茄子，豆角，冬季的白萝卜，白菜等蔬菜，都可以来作为麻什的配菜，大家也可以根据自己的喜好来搭配。