生物中各种酶的作用及作用位点，望详细，万分感谢！（eg:DNA连接酶、解旋酶、复制酶、水解酶..）？

一、生物中各种酶的作用及作用位点，望详细，万分感谢！（eg:DNA连接酶、解旋酶、复制酶、水解酶..）？

DNA连接酶：它的本质是能催化形成磷酸二酯键，化学本质是蛋白质。它的作用对象是在两个dna片段之间形成磷酸二酯键。，作用结果是形成完整的重组DNA分子。

解旋酶：解旋酶是一类解开氢键的酶，由水解ATP来供给能量它们常常依赖于单链的存在，并能识别复制叉的单链结构。在细菌中类似的解旋酶很多，都具有ATP酶的活性。大部分的移动方向是5'→3'，但也有3'→5'移到的情况。

复制酶：复制酶亦称RNA合成酶，是依赖于RNA的聚合酶，是以病毒RNA为模板， 4种 5′-三磷酸核苷为底物的合成RNA的酶。

水解酶：水解酶是催化水解反应的一类酶的总称（如胰蛋白酶就是水解多肽链的一种水解酶），也可以说它们是一类特殊的转移酶，用水作为被转移基团的受体。常见的水解酶又如蛋白酶等。

二、叶绿素酶在烟叶中的作用？

采收的鲜烟叶中含有大量的叶绿素，它以复合体的状态与蛋白质结合在一起。随着蛋白质结构的破坏与分解，叶绿素也随之进行分解。

叶绿素在叶绿素酶的作用下，分解为叶绿醇、甲醇和叶绿原素盐，然后进一步氧化，最后分解消失。

类胡萝卜素和叶黄素的化学性质比较稳定，在叶绿素含量较多的情况下，其黄色被绿色掩盖起来而不能显现，由于叶绿素的分解消失，其黄色呈现出来，烤后烟叶多呈现桔黄色或柠檬黄色。

三、茶叶中的酶起什么作用

茶叶中的酶起什么作用

茶叶是世界上最受欢迎的饮品之一，深受人们喜爱。茶叶中的酶是茶叶形成和改变其口感的关键因素之一。茶叶中的酶起到了什么作用呢？让我们一起来探索茶叶中酶的奥秘。

茶叶的生长和制作过程

茶叶是由鲜叶经过一系列加工过程制作而成的。鲜叶采摘下来后，会先进行萎凋，然后经过杀青、揉捻、发酵等步骤。这些制作过程中，茶叶中的酶起到了至关重要的作用。

酶是一种生物催化剂，它可以加速化学反应的进行。茶叶中的酶主要包括多酚氧化酶和酯酶。多酚氧化酶能够催化茶叶中的多酚类物质氧化，使其发生一系列变化，从而影响茶叶的色泽和口感。而酯酶则主要参与茶叶中挥发性成分的形成，如花香、果香等。

茶叶中的酶对茶叶口感的影响

茶叶中的酶对茶叶的口感影响重大。茶叶中的多酚氧化酶在茶叶制作过程中发挥作用，使得茶叶中的茶多酚发生氧化反应，从而产生了茶叶的特色风味。茶叶的氧化程度不同，口感也会有所不同。如绿茶经过高温杀青后，多酚氧化酶被杀灭，茶叶不会发生氧化反应，保留了鲜爽的口感。而红茶则经过较长时间的发酵，茶叶中的多酚氧化酶充分发挥作用，使得茶叶变成红褐色，口感醇厚、甜润。

此外，茶叶中的酯酶也对茶叶的口感产生重要影响。酯酶可以催化酯类的水解反应，从而形成挥发性成分，如茶叶中的香气物质。酸性条件下，茶叶中的酯酶会被激活，加速酯类物质的水解，产生出花香、果香等挥发性成分，为茶叶增添了香气和口感的多样性。

茶叶制作技巧中对酶的控制

茶叶制作的关键在于对茶叶中的酶进行控制。茶叶制作过程中的温度、时间等因素会对酶的活性产生影响。掌握好这些因素，能够调整茶叶的色泽、香气和口感。

例如，在制作绿茶时，为了保持茶叶的鲜爽口感，需要杀青时提高温度，破坏多酚氧化酶的活性，使茶叶不发生氧化反应。而制作红茶时，发酵环节至关重要，需要将茶叶保持在适宜的湿度、温度下，使得多酚氧化酶充分发酵，产生出红茶特有的风味。

除了控制温度和时间，茶叶制作过程中还采用了其他技巧来调控酶的活性。如在制作乌龙茶时，经过萎凋后的茶叶会进行摇青的步骤，目的是激活酯酶的作用，促使茶叶中的香气物质更好地释放出来。

茶叶中酶的保存及效果衡量

在茶叶的保鲜和贮存过程中，酶的活性是需要被控制和保护的。酶在高温、肉眼可见的发酵过程中会被破坏，因此茶叶的存储要注意防潮、防晒等措施，避免酶的活性损失。

酶的活性可以通过酶解度来衡量。酶解度是指在一定条件下酶所催化的反应所完成的程度。通过测量茶叶中酶解度的变化，可以判断茶叶制作过程中酶的活性和茶叶品质的高低。

结语

茶叶中的酶是影响茶叶口感和品质的重要因素。茶叶中的多酚氧化酶和酯酶参与了茶叶的氧化和产香过程，使得茶叶呈现出不同的色泽、香气和口感。控制酶的活性在茶叶制作过程中尤为重要，温度和时间等制作技巧能够调整茶叶的品质。酶的活性和茶叶品质可以通过酶解度来评估。一个好的茶叶制作过程需要合理地利用茶叶中的酶，以达到制作出高品质茶叶的目标。

四、根酶在白酒发酵中的作用？

根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。

根霉菌属菌物界，真菌门，接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科，根霉属，常见根霉为黑根霉。根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子。

五、毛霉中起作用的酶有哪些？

毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒；利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。

六、茶叶中酶的作用是什么

茶叶中酶的作用是什么？这是许多喜爱品茶人士经常提到的一个问题。在茶叶的生产过程中，酶起着至关重要的作用。酶是一种生物催化剂，它能够促使茶叶中的化学反应发生，从而影响茶叶的风味、香气和色泽。

什么是酶？

在解答茶叶中酶的作用之前，我们先来了解一下酶的基本概念。

酶是一种由蛋白质形成的催化剂，它能够在生物体内促进化学反应的进行。酶能够加速反应速率，而不被反应消耗，这使得生化反应在人体内能够以较低的温度和压力进行。

由于酶具有高度的选择性，它们只能催化特定的反应。在茶叶中，酶的作用可以影响到茶叶的品质和口感。

茶叶中酶的作用

茶叶中存在着多种不同的酶，每种酶都有其特定的作用。

一种常见的酶是多酚氧化酶（Polyphenol oxidase），它在茶叶采摘后的氧化过程中起到重要作用。当茶叶受损或叶子被切碎时，多酚氧化酶与茶叶中的酚类物质接触，引起了茶叶的氧化反应。这个过程会导致茶叶的颜色变暗，同时也会释放出一种特殊的香气。

此外，茶叶中还存在一种名为茶多酚酶（Catechins oxidase）的酶。这种酶也参与了茶叶的氧化过程。茶叶中的儿茶素和黄酮类化合物会与茶多酚酶反应，从而改变茶叶的味道和色泽。

另外还有一类酶叫做酯酶，它们在茶叶中起到了调味的作用。茶叶中的香气物质通常是以酯的形式存在，而酯酶则可以将这些酯分子分解，释放出更多的香气，使得茶叶更加芳香可口。

控制酶活性的方法

茶叶生产过程中，对酶活性的控制至关重要。控制酶活性可以使茶叶达到更好的品质。

一种常用方法是通过控制温度来调节酶的活性。不同温度下，酶的活性会有所变化。在某些情况下，加热茶叶可以使酶活性降低，从而延缓茶叶的氧化过程。

另外，茶叶中酶的活性还受pH值的影响。茶叶的发酵过程通常在较低的pH值下进行，这可以减缓酶的活性，使茶叶的氧化过程更加平衡。

此外，茶叶的加工时间和方式也会对酶的活性产生影响。不同的加工工艺可以选择性地激活或抑制酶的活性，从而影响茶叶的味道和口感。

结语

茶叶中的酶在茶叶的生产过程中起到了重要的作用。它们能够促进茶叶中的化学反应发生，从而影响茶叶的风味、香气和色泽。茶叶的酶活性可以通过控制温度、pH值和加工方式等因素来进行调节，以达到更好的品质。

对于爱好品茶的人来说，了解茶叶中酶的作用，可以更好地欣赏和品味茶叶的独特魅力。

七、茶叶中的酶起什么作用吗

茶叶中的酶起什么作用吗

茶叶是世界上最受欢迎的饮品之一。它不仅具有独特的香味和口感，还有许多对健康有益的化学物质。茶叶中的酶在茶叶的生长、采摘和加工过程中起着重要的作用。

什么是酶？

酶是一种生物催化剂，存在于植物和动物细胞中。它们能够加快化学反应的速度，而不需要自身参与反应过程。对于茶叶来说，酶在其中发挥作用的时候，起到的是催化作用。

茶叶中的酶有哪些作用？

茶叶中的酶对茶叶的品质、香味和色泽都有着重要的影响。以下是茶叶中酶的几个重要作用：

1. 氧化酶

氧化酶是茶叶中最重要的酶之一。它参与茶叶的发酵过程，将茶叶中的茶多酚氧化成咖啡色的物质。这个过程被称为发酵或氧化，是产生红茶、乌龙茶和黑茶的关键步骤。氧化酶会使茶叶的香味和口感发生明显改变。

2. 组织酶

组织酶主要参与茶叶的生长和发育过程。在茶树叶片中，组织酶帮助茶叶维持生长和代谢的平衡，保持叶片的嫩绿色。一旦茶叶开始采摘和加工，组织酶的活性会下降，这样茶叶可以保持新鲜和品质的稳定。

3. 酚氧化酶

酚氧化酶是茶叶中的另一种重要酶类。它主要作用是将茶叶中的咖啡碱氧化成可溶性的化合物，这样茶叶的咖啡碱含量会降低。酚氧化酶的活性会随着茶叶的加工时间和温度而改变，这也是茶叶在不同程度上咖啡碱含量有所不同的原因。

4. 酯酶

酯酶是茶叶中的一类水解酶。它主要将茶叶中的酯类化合物水解成脂肪和酸，从而改变茶叶的味道和香气。酯酶在茶叶加工中起到了重要的调味作用，使茶叶的口感更加丰富和复杂。

5. 淀粉酶

淀粉酶是一种水解酶，它能够将茶叶中的淀粉分解成糖类物质。这个过程常常发生在发酵的茶叶中，使茶叶口感更加甜润。淀粉酶也能帮助保持茶叶的嫩绿色，使茶叶更加诱人。

茶叶中的酶是如何作用的？

茶叶中的酶活性受到温度、湿度、氧气和pH值等因素的影响。不同的酶在不同的条件下会表现出不同的活性。在茶叶的加工过程中，茶农会根据不同的茶叶种类和口感要求，调控这些因素来控制酶的活性。

例如，发酵茶叶需要较高的温度和湿度条件，以促进氧化酶的活性。而烘干的过程会使酶的活性大大降低，从而停止茶叶的发酵过程。通过调整这些条件，茶叶可以具有不同程度的发酵程度，呈现出不同的色泽和口感。

结论

茶叶中的酶在茶叶的生长、采摘和加工过程中起到了关键的作用。它们调控着茶叶的香味、色泽和口感，使每一杯茶都成为独特的享受。

了解酶的作用可以帮助我们更好地理解茶叶的制作过程，并选择适合自己口味的茶。不同种类和程度的酶活性产生了不同的茶叶品质和口感，丰富了我们品味茶的世界。

八、酶解作用和酶的催化作用区别？

1、水解作用只是酶催化作用中的一种类型.2、降低活化能,准确的说法应该是改变使分子活化的能量获得的途径,更容易获得能量,是反应更容易发生.没有酶的话,反应在理论是可以进行的,但是在细胞中,或者实际工业生产中,没有酶催化的,但是酶催化效率非常高,所以可以看做反应约等于不发生。

九、酶的化学本质是?辅酶在酶促反应中的作用是？

答：酶的化学本质是蛋白质。

十、洗衣粉中的酶起什么作用？

加酶洗衣粉相对普通洗衣粉 加入了酶制剂，根据不同类型的酶，对特定的污垢有强效的去除作用。酶，人体消化、吸收食品、食物的催化剂。加酶洗衣粉正式来源于此。

用于洗衣粉的生物酶，主要有 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶蛋白酶，目前应用最多的，加在洗衣粉内要求为耐碱性蛋白酶。

去除血、奶、蛋、果汁、汗渍、可可、咖啡等蛋白质，这是日常生活中最容易碰到的污垢，而且蛋白质也是最难被表面活性剂及洗涤助剂去除的污垢。

原理为，将蛋白质分解成可溶性的氨基酸，类似人体的消化过程。

脂肪酶，可增加低温下洗衣粉对脂肪的去污能力，并且效果具有累计功能，可随着洗涤次数的增加表现的更加明显。

淀粉酶，顾名思义，可水解淀粉类污垢。比如，淀粉、巧克力、土豆。

面条、粥等纤维素酶，纤维素酶作用对象不是衣物上的污垢，而是织物表面经过多次洗涤而在纤维表面出现的微毛和小绒球，去除这些微毛和小绒球，可以平整衣物，有增白效果，还可以变得光滑柔软。加酶洗衣粉用温水洗涤更能够发挥洗涤效果，想象人体温度都在37°，水温在40-50 多度最好，但不能超过60°，否则酶制剂会失去活力，低于15度的水会降低活性。洗涤之前用温水浸泡15分钟，可以充分发货酶的活性。加酶洗衣粉不适合洗涤丝毛织物，想象一下天然丝毛类衣物的丝毛一般是动物的皮毛，就知道为什么了。

酶能够破坏丝毛纤维，如不留心洗涤后，应该赶紧洗干净晾干。