为什么牛河叫牛河？

一、为什么牛河叫牛河？

是牛肉和河粉的简称。北方人前往南方听不懂广东的方言。只能听懂其中的几个字，于是简称干炒牛河。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

二、牛河炒河粉的牛河是什么？

就是炒牛河吧。

牛是牛肉，河是河粉啊。

三、牛河做法？

用料：河粉 200克、胡萝卜丝适量、豆芽适量、韭菜芽适量、鹌鹑蛋 5个、虾仁 5个、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋 1个

炒牛河做法：

步骤1、配菜洗净切好…水焯备料…牛河水焯放冷水备用…

步骤2、油烧开…虾仁鹌鹑蛋…放锅里翻滚…

步骤3、韭菜下锅炒…

步骤4、豆芽胡萝卜翻炒后…在锅中间放油加热…炒鸡蛋至松软…

步骤5、配菜一起翻炒…

步骤6、加入河粉…翻炒…调料汁入锅…继续翻炒…

步骤7、出锅…装盘……

四、干炒牛河为什么叫牛河？

干炒牛河中的牛河是牛肉和河粉的简称。北方人前往南方听不懂广东的方言。只能听懂其中的几个字，于是简称干炒牛河。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

五、干炒牛河、湿炒牛河的区别？

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。湿炒牛河: 原料：　　河粉200公克牛后腿肉片100公克葱2支高丽菜少许红萝卜少许　　盐1/2小匙酱油 1/2大匙太白粉1/2大匙麻油少许　　制作方法：　　1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。　　2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。　　3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。　　备注：　　1.牛肉片改成猪肉片亦可。　　2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅

六、牛河是什么？

牛河是广东茶餐厅的必备菜色，牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制，炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒，干炒牛河讲究，必须猛火快炒，要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃，因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试。

七、牛河怎么泡？

牛河一般泡三个钟头以上，急泡沫不透不好吃的，建议提早夜里泡上，第二天恰好服用。

1、冷水泡浸,粉产品加盟连锁,加冷水没渡河粉就可以,一般要好多个钟头,好炒,不粘。

2、温开水泡浸,不必太热了方式跟上面一样,一般十几分钟就行。

3、泡好后焯一下,捞起来加微油(防黏)便捷生产加工,一分钟上下。

八、干炒牛河与湿炒牛河哪个难？

干炒牛河难

九、为什么湿炒牛河比干炒牛河贵？

十、牛河粉丝做法？

主料：沙河粉1袋,牛肉50克,蒜黄50克,红椒1个。

调料：酱油,盐,味精,黄酒,色拉油各适量。

1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。

2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。

3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。

原料：河粉、牛里脊肉、洋葱、豆芽、葱、淀粉。

调料：料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。

做法：

1 、洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾；

2、牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟；

3、炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起；

4 、另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒；

5 、加入洋葱丝调入蚝油生抽胡椒粉炒匀；

6 、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。