生猪屠宰的标准？

一、生猪屠宰的标准？

1、生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪，宰前停食静养不少于12小时，实施淋浴、致昏、放血、脱毛或者剥皮、开膛净腔（整理副产品）、劈半、整修等基本工艺流程。

2、生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。

二、生猪养殖场项目包含屠宰吗？

生猪养殖场项目不含屠宰及零售，而由屠宰场项目承担

三、肉牛屠宰和生猪屠宰的流程区别？

肉牛屠宰和生猪屠宰的流程在一些细节方面有所不同。下面是它们的主要区别：1. 屠宰方式：肉牛一般采用悬吊屠宰方式，将牛悬挂起来，便于屠宰工人进行操作。而生猪则通常采用躺放屠宰方式，将猪放在一个特制的屠宰台上进行操作。2. 屠宰工序：肉牛和生猪的屠宰工序在某些环节上有所不同。例如，在肉牛屠宰过程中，通常会先进行触电麻醉，然后进行宰杀、去皮、去内脏、分割等工序。而在生猪屠宰过程中，通常会先进行麻醉宰杀，然后进行煮毛、去皮、去内脏、分割等工序。3. 设备和设施：由于肉牛相对于生猪而言体型较大，因此肉牛屠宰需要更大型的设备和设施，例如用于悬挂牛身的大型钢索和提起设备等。而生猪屠宰则相对较小型。4. 屠宰后处理：肉牛和生猪在屠宰后的处理也有所不同。肉牛屠宰后通常会进行冷藏和储存，因为牛的消化酶含量较高，容易导致肉品腐败。生猪则会进行一些特殊处理，例如浸泡在温水中杀菌、冷却、去除内脏等。总体而言，肉牛屠宰和生猪屠宰的流程在一些环节上存在差异，这主要是由于它们体型和生理特征上的不同所导致的。

四、怎样计算生猪屠宰的成本？

屠宰成本可以采取分批法。以批别做为计算对象。将屠宰过程发生的人工费和辅助费用之和做为屠宰成本，然后再根据生猪的量计算每一头的成本。

五、生猪定点屠宰检疫的要点？

生猪屠宰检疫规程　　1.适用范围　　本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。　　本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。　　2.检疫对象　　口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。　　3.检疫合格标准　　3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。　　3.2 无规定的传染病和寄生虫病。　　3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。　　3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。　　4.入场（厂、点）监督查验　　4.1 查证验物 查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。　　4.2 询问 了解生猪运输途中有关情况。　　4.3 临床检查 检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。　　4.4结果处理　　4.4.1 合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。　　4.4.2 不合格 不符合条件的，按国家有关规定处理。　　4.5 消毒 监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。　　5.检疫申报　　5.1 申报受理 场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。　　5.2 受理方式 现场申报。　　6.宰前检查　　6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。　　6.2 结果处理　　6.2.1 合格的，准予屠宰。　　6.2.2 不合格的，按以下规定处理。　　6.2.2.1 发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。　　6.2.2.2 发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。　　6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。　　6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。　　6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。　　6.3 监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。　　7.同步检疫　　与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。　　7.1 头蹄及体表检查　　7.1.1 视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。　　7.1.2 观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。　　7.1.3放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。　　7.1.4 剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。　　7.2 内脏检查 取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。　　7.2.1 心脏 视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。　　7.2.2 肺脏 视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。　　7.2.3 肝脏 视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。　　7.2.4 脾脏 视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。　　7.2.5 胃和肠 视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。　　7.3 胴体检查　　7.3.1 整体检查 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。　　7.3.2 淋巴结检查 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。　　7.3.3 腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。　　7.3.4 肾脏 剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。　　7.4 旋毛虫检查 取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。　　7.5 复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。　　7.6 结果处理　　7.6.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。　　7.6.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。　　7.6.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。　　7.6.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。　　7.6.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。　　7.7官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。　　8.检疫记录　　8.1 官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。　　8.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。　　8.3 检疫记录应保存12个月以上。

六、生猪屠宰放血的正确方法？

电杀。220伏常规电，通过一个类似耳机的装置，打在猪头上。之所以放在头部而不是心脏，是为了让电流通过猪的大脑，让猪瞬间晕倒。在接下来的时间里，有必要立即让猪放血而死。

七、上海有屠宰生猪的吗？

如题，答：上海市区没有，郊区崇明有少量，上海猪肉市场上的猪肉全部来自外省市，供应商主要是浙江、江苏、安徽、河南等地，主要是屠宰场的污染性很严重，为了保护上海环境，所以，上海市区没有屠宰场，猪肉大多是由外地供应。

八、2021年新的生猪屠宰条例？

《生猪屠宰管理条例》已经2021年5月19日国务院第136次常务会议修订通过，现将修订后的《生猪屠宰管理条例》公布，自2021年8月1日起施行。为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康， 制定本条例，国家实行生猪定点屠宰，集中检疫制度。

九、多少重量的生猪可以屠宰

在工业化的时代，生猪屠宰被视为一项重要的经济活动。然而，多少重量的生猪可以屠宰成为了一个备受关注的问题。今天，我们将探讨这一话题并介绍相关的信息。

屠宰肉猪的适宜体重

屠宰肉猪的适宜体重因地区和需求而有所不同。一般来说，肉猪的适宜屠宰体重在100千克至120千克之间。这个体重范围被认为是经济效益最高的，因为这时猪的肉质优良且收益较高。

要了解为什么100至120千克是适宜的屠宰体重范围，我们首先要了解猪的成长曲线和肉质特点。

猪的生长速度取决于品种、饲养管理和饲料质量。一般认为，猪的生长速度最快的时期是出生后的前几个月，此后逐渐放缓。通常，在猪的生命早期，体重可以迅速增长，但是随着成熟度的提高，生长速度逐渐减慢。因此，要获得质优价高的肉质，屠宰时期不宜过早或过晚。

在屠宰时期，肉猪的适宜体重范围通常与猪的生长曲线有关。一般来说，猪在成长初期，肉的占比较高，但随着体重的增加，脂肪组织的积累也会增加。超过适宜体重屠宰的猪可能会出现脂肪增多、肌肉品质下降等问题，从而影响肉质。因此，适宜体重范围内屠宰的猪更容易获得优质的肉质。

多少重量的生猪可以屠宰：运营层面的考虑

除了肉质因素外，实际运营层面的考虑也会影响到多少重量的生猪可以屠宰。

首先，需要考虑屠宰设施和加工能力。屠宰设施和加工车间的规模和设备决定了能够承载的生猪的数量和重量。若设施规模较小，可能会限制屠宰的重量范围。因此，根据设施和加工能力进行合理的规划，可以提高生猪屠宰的效率。

其次，可以根据市场需求进行屠宰。不同市场对生猪的尺寸和品质要求不同，根据市场需求来调整屠宰的重量范围可以提高销售的竞争力。市场反馈和消费者偏好应成为运营决策的重要依据。

另外，运输和存储也需要考虑。生猪屠宰后需要进行运输和储存，而运输和储存的能力与生猪的重量相关。因此，根据运输和存储设施的能力来确定屠宰的重量范围，可以提高物流效率和降低损耗。

影响生猪屠宰重量的因素

除了运营层面的考虑，还有一些因素会影响多少重量的生猪可以屠宰。

1. 品种选择：不同品种的猪在生长速度和体重方面存在差异。一些品种生长速度较快，体重较大，而另一些品种则较慢。根据自身需求，选择适宜的品种可以满足屠宰重量的要求。

2. 饲养管理：优质的饲养管理可以提高猪的生长速度和体重。饲养环境、饲料质量和健康管理等方面的考虑，对肉猪的生长发育至关重要。

3. 饲料配方：科学合理的饲料配方可以提高猪的生长速度和体重。根据猪的生长阶段和需要，合理调整饲料配方，可以有效增加肉猪的屠宰重量。

4. 养殖周期：适当的养殖周期也与屠宰重量相关。根据自己的养殖计划和市场需求，合理安排养殖周期，可以获得更好的屠宰效果。

总而言之，多少重量的生猪可以屠宰是一个综合考虑的问题。肉猪的适宜屠宰体重范围一般在100千克至120千克之间，这一范围既与肉质特点相关，也与运营层面的考虑有关。品种选择、饲养管理、饲料配方和养殖周期等因素也会影响多少重量的生猪可以屠宰。运用科学的管理和决策，我们可以获得更好的生猪屠宰效果。

十、我国生猪屠宰管理的原则

在我国，生猪养殖业一直都是一个重要的产业，而生猪屠宰管理的原则也是非常关键的。生猪屠宰管理的原则主要包括合理规划与管理、安全卫生保障、技术标准和设施设备的要求等方面。

合理规划与管理

生猪屠宰管理的原则首先在于合理规划与管理。包括建立健全的屠宰管理制度，明确责任部门和责任人员，在屠宰过程中严格执行标准操作流程，确保屠宰过程的规范化和有序进行。

此外，合理规划与管理还包括对生猪养殖环节的管理，要保证生猪的健康生长，减少疾病传播风险，为屠宰提供健康、优质的生猪。

安全卫生保障

生猪屠宰管理的原则之一是安全卫生保障。这包括生猪出栏检疫、屠宰场内环境卫生、生猪屠宰过程中的卫生操作等多个方面。

在生猪出栏检疫方面，要对出栏生猪进行严格检查，排除疾病患病生猪，确保已经屠宰生猪的健康。同时，屠宰场内环境卫生也是非常重要的，要保持屠宰场清洁，减少细菌传播的可能性。

在屠宰过程中，卫生操作更是至关重要。从宰杀到分割，每个环节都要做到严格消毒、保持清洁，避免污染生猪肉品，确保产品的卫生安全。

技术标准和设施设备的要求

除了合理规划与管理、安全卫生保障外，生猪屠宰管理的原则还包括技术标准和设施设备的要求。在屠宰过程中，要按照相关的技术标准进行操作，确保屠宰过程的科学性和规范性。

同时，设施设备的要求也是非常关键的。屠宰场需要配备先进的设施设备，包括宰杀设备、分割设备等，确保设施设备的正常运转，提高屠宰效率和产品质量。

结语

总的来说，我国生猪屠宰管理的原则涵盖了合理规划与管理、安全卫生保障、技术标准和设施设备的要求等多个方面。只有严格遵循这些原则，才能保证生猪屠宰过程的安全、卫生和高效进行，为消费者提供健康、安全的生猪肉品。