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2024-10-31 13:00一、南哥炸串配方？
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱:材料： 花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法： 1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟
二、南桥炸串的做法？
用料孜然粉 适量辣椒粉 适量蚝油 适量甜面酱 一袋白芝麻 适量白糖 适量鸡精 适量水 小半碗水淀粉 适量
炸串的做法步骤
步骤 1
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买回来的竹签一定要滚水煮一下。所有食材开始穿咯～
步骤 2
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把配料表里，除水淀粉外所有材料倒入锅中，大火煮开，小火慢熬，水分慢慢变少，加入水淀粉增稠。
步骤 3
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油温不要太高，先放入一种食材，即刻冒泡就可以炸串了，从较难熟的食材炸起。
步骤 4
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品种多的话，速度不要太慢，以免前面炸的凉了就不好吃了。炸完刷酱。这款酱料也可以做米线?。有时间更新米线专用酱料哦
步骤 5
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刷完酱料，再撒上芝麻，因为酱料里放了孜然和辣椒面，所以我没再撒。如果喜欢的，可在刷酱后再撒～
三、比尔盖南炸串配方？
一，炸串的干料配方，和酱料有点区别
这个干料确实和常见的酱料有区别，主要就是里面没有各种酱，里面的各种调味料都是干的，撒在串串上之后，直接入油锅炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串，有一种特殊的干香味道。
具体配方：盐100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀，撒在串串上即可。这只是一个比例，用的多，各种调味料就相应多放一点。这个配方，属于复合型味道，兼具麻辣口味。
二，剩下的3种不同口味的酱料配方，以及制作方法
料油的熬制
上面说的是比较特殊的干料配方，接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方。这里先说一下料油：制作炸串的酱料，有两个重点，一个是配方中各种“酱”的用量，以及各种调味料的搭配，另外一个，就是制作酱料时用到的料油了。如果单纯就是一些酱料的配方，而没有料油的参与，这个酱料就会缺少特殊的香味。
料油的具体制作：色拉油10斤，熟菜籽油（记住是熟的）1斤，鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180°的时候（一成热为30°），将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉。这个料油的配方，属于通用配方，家里做菜也能用到。
1，番茄酱口味的酱料配方，以及具体的制作方法
为什么要把这个配方放在最前面呢，因为现在很多食客特别是女性，非常喜欢吃水果串，比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄，用这个番茄口味的酱料最适合。配方是：蕃茄酱2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，纯净水一斤半，把这些材料混在一起，搅拌均匀即可。
制作方法：把之前熬制好的料油（上面已经介绍了具体的制作方法了）倒入锅中，用量是1斤，烧至五成热，然后放入几片香叶，倒入上面调制好的酱汁，接着再加入1两黄油，在中火的状态下慢慢地搅拌，等油面上开始冒出大小均匀的气泡时，改为小火，接着放入1两淀粉水进行勾芡，最后烧开即可。
2，麻辣型口味酱料的配方，以及具体的制作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣为主，具体的配方如下：辣妹子酱1斤，香辣酱2斤，甜面酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，花生酱1斤，蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可。
具体制作方法：将2斤料油（已经介绍了制作方法）倒入锅中，再倒入藤椒油2两，烧至五成热，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接着倒入上面调制好的酱汁，先中火熬制，等到油的表面出现均匀的气泡后，改为小火，然后用淀100克的粉水进行勾芡，烧开即可。
3，香辣型口味酱料的配方，以及具体的制作方法
香辣型口味的炸串，属于最传统也是最受欢迎的一种炸串，具体配方如下：香辣酱2斤，辣妹子酱1斤，甜面酱1斤，花生酱1斤，蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可。从这个配方中可以看出来，为了突出香辣味道，别的酱都是1斤，唯独香辣酱是2斤。
具体的制作方法：之前做好的料油（已经介绍了制作方法）2斤倒入锅中，烧至5成热，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然后倒入上面调制好的酱汁，中火状态下均匀搅拌，至料油表面出现大小均匀的气泡时，改为小火，然后加入120克的淀粉水进行勾芡，烧开之后即可。
四、茶小鲜炸串配方？
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。装入撒料瓶口大一些的，没有的话找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵
五、比尔盖南4000炸串配方？
食材
▪ 金针菇 适量
▪ 豆腐皮 适量
▪ 香肠 适量
▪ 蔬菜 适量
▪ 食用油 适量
▪ 烧烤酱 适量
▪蒜蓉辣酱适量
▪ 孜然 适量
▪ 辣椒粉 适量
做法：
1.卷心菜半个，火腿肠两根。
2.将卷心菜切成四方块，插上竹签。
3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜
4.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用
6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。
7.卷心菜炸软就可。
8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以。
9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。
10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。
12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
六、南哥炸串蘸料配方？
一，干料的配方，这个主要是给不喜欢用酱的食客准备的花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，盐100g，白砂糖10g，味精50g，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。
二，调制酱料之前需要准备的菜油的配方以及做法色拉油10斤，新鲜鸡油1斤，1斤熟菜籽油，将它们混合在一起，油温到五成热，也就是大约150°，将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱各取2两，放入混合好的油中进行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成颜色变成金黄色即可，最后要将这些食材捞出扔掉。
七、炸串 摆摊
从街头摆摊到炸串行业的崛起
在中国的大街小巷，随处可见的摆摊生意成为了城市景观中的一道亮丽风景线。其中，作为一种具有浓郁地方特色的小吃，炸串因其口感独特、价格实惠而受到了众多食客的青睐。
炸串是一种将蔬菜、肉类等食材串在竹签上，再经过油炸而成的美食。在摆摊的过程中，摊主们会将炸串摆放在十分醒目的位置，引来不少过往行人驻足品尝。而它的成功之处不仅在于其独特的制作工艺，更在于为消费者提供了方便快捷、廉价美味的食品选择。
如今，随着炸串的走红，越来越多的人纷纷投身炸串行业。他们既可以选择在传统的夜市摆摊，也可以选择在商业区、学校周围等人流密集的地方开设炸串店。无论是通过传统方式经营摊位，还是开设实体店铺，炸串行业都为人们带来了极大的商机。
炸串行业的优势与挑战
作为一个相对容易上手的行业，炸串行业具有诸多优势。首先，炸串的投资成本较低，能够降低创业者的经济压力。其次，炸串的制作过程简单，不需要过多专业技能，使得初学者也能迅速上手。再加上消费者对于炸串的喜爱程度，炸串行业形成了较强的市场需求。
然而，炸串行业也面临着一些挑战。首先是激烈的市场竞争。随着炸串行业的快速发展，市场上涌现出了众多品牌，竞争日益激烈。除此之外，食品安全问题也是炸串行业必须要面对的严峻挑战。消费者对于食品卫生安全的关注度越来越高，因此炸串从业者需要保证产品的质量和卫生标准，以赢得消费者的信任。
同时，作为街头摆摊生意，炸串行业也面临着城管部门的管理和规范。如何在规范摆摊经营行为的前提下保持炸串行业的繁荣，是摆摊者们需要思考和解决的问题。
炸串行业的发展前景与商机
尽管炸串行业面临一定的挑战，但其发展前景依然十分广阔。首先，随着人们对于美食的需求不断增加，炸串市场规模也将进一步扩大。特色炸串店通过不断创新和改良，吸引更多消费者，提升销售额。
其次，炸串行业具有很强的可复制性和可扩展性。这意味着创业者可以将成功的摆摊经验扩展到更广阔的区域，甚至考虑拓展到线上销售，并与其他美食品牌进行合作。通过与其他行业的融合，炸串行业有望开辟更多的商机。
此外，随着移动支付的普及和技术的发展，炸串行业也有望借助互联网平台进行线上推广和销售。通过建立电商平台、社交媒体推广等方式，炸串行业可以更好地推广产品，提高品牌知名度。
总的来说，炸串行业是一个充满商机的行业。无论是摆摊还是开设实体店铺，只要在产品质量、创新经营方面下功夫，都有机会在这个行业中取得成功。而消费者对于炸串的喜爱程度和对美食的需求也将为炸串行业提供持续的市场需求，为创业者带来更多商机。
八、南哥麻辣烫炸串配方？
新一代干辣椒150克，红花椒100克，青花椒50克，生姜70克，大葱80克，菜油3500克克，牛油500克，自制香料250克，冰糖50克，醪糟100克，白酒100克，豆瓣酱150克，七星椒250克，二荆条250克
制作流程：
1.把干海椒加清水放入锅中煮软捞出，剁成糍粑辣椒
2.锅上火加入菜籽油，牛油熬化，炸香生姜，大葱，捞出，然后加糍粑辣椒，豆瓣酱炒香，下入红花椒，自制香料粉，冰糖，醪糟同时入锅，小火慢慢炒制，香料出香味，辣椒干香，翻砂即可出锅，放在桶内焖12小时后漏去料渣，即成串串老油
3.自制香料粉：八角50克，草果35克，桂皮100克，木香10克，丁香10克，小茴香100克，肉豆蔻80克，白芷50克，排草20克，山奈50克，香叶25克，灵草15克，甘松25克，大砂仁25克，荜拨25克，香茅草10克，香果50克，千里香15克，陈皮10克，白扣150克 打成中粗料粉
九、天津炸素串
<>在中国的美食文化中，串串作为一种受欢迎的小吃，备受人们的喜爱。近年来，全国各地纷纷开设了串串火锅店，而其中以天津炸素串最为著名。
什么是天津炸素串?
天津炸素串是一道传统的小吃，在天津地区非常受欢迎。它以豆腐、面筋、蔬菜等为主要材料，经过精心处理和炸制而成，口感酥脆，味道香美。不仅颜值高，而且更加美味可口。
制作过程
材料准备
制作天津炸素串的主要材料包括：
- 豆腐
- 面筋
- 鸡蛋
- 蔬菜（例如胡萝卜、莴苣等）
- 面粉
- 调味料（例如盐、胡椒粉、五香粉等）
步骤
- 将豆腐、面筋和蔬菜切成合适大小的块状。
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 将面粉和调味料混合在一起，制作成炸粉。
- 将豆腐、面筋和蔬菜分别蘸上鸡蛋液和炸粉。
- 预热油锅，将蘸好鸡蛋液和炸粉的食材逐个放入油锅中，炸至金黄酥脆。
- 捞出沥油，装盘即可食用。
特点与口感
天津炸素串以其独特的制作工艺和口感而著称于天津地区。经过炸制后，外层酥脆，内里柔软，吃起来既有嚼劲又不会太过油腻。豆腐的细腻口感与面筋的弹牙口感相互交织，让人流连忘返。
炸素串文化
天津炸素串不仅仅是一种美食，更是一种文化。在天津的夜市和小吃摊上，炸素串的摊位是非常常见的。人们聚集在一起，享受着炸素串带来的美食盛宴，品味着传统的味道。
对于天津人来说，炸素串是他们的骄傲。也正因为如此，天津的炸素串逐渐走红，吸引着越来越多的游客和美食爱好者前来品尝。
美食推荐
如果您到了天津，一定要尝试一下正宗的天津炸素串。以下是几家值得推荐的店铺：
- 天津串串 - 这家店铺是天津非常有声望的一家炸素串店，提供各种口味的素串，包括经典口味和创意口味。
- 老字号素串店 - 这是一家历史悠久的素串店，以传统的制作工艺和口味而著称。
- 天津小吃摊 - 如果您喜欢体验地道的夜市风情，可以去天津的小吃摊位上尝试一下道地的炸素串。
无论您是当地人还是游客，品尝天津炸素串绝对是一种不可错过的美食体验。它不仅满足您的味蕾，还能让您感受到浓厚的天津美食文化。
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