是片皮烤鸭好吃还是淋汁的烤鸭好吃？

一、是片皮烤鸭好吃还是淋汁的烤鸭好吃？

片皮的更好吃，沾酱料

二、片皮烤鸭热量？

:金陵片皮鸭的热量是500大卡。片皮鸭是一道特色传统名菜，制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

片皮鸭是用烤鸭制作的一道家常菜。烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。

三、片皮烤鸭起源历史？

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

四、片皮烤鸭和脆皮烤鸭的区别？

片皮烤鸭和脆皮烤鸭区别并不大，它们就是口感，做法稍微有着不同，我个人觉得脆皮烤鸭很好吃，做法也是并不难，首先我们把鸭子处理干净，放在锅里加上水煮一个多小时，捞出来用各种香料腌制好，再涂上一层酱汁和蜂蜜，放在烤箱烤熟也就能吃。

五、学做片皮烤鸭技术要多少钱？

现在烤鸭的品种也是分为很多种，不管学什么样的烤鸭，技术才是最关键的，还是建议找个规模大、知名的学校来学习，收费不同培训班收费也是不同的，具体你可以去咨询了解一下。

烤制过程

灌水：在烤鸭入炉之前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即"堵塞。"有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。

烤制：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口一面，使热气先从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。

六、片皮烤鸭用什么鸭子？

片皮鸭一般都是用北京鸭，经过一百多年的繁育是非常适合做片皮鸭的一种鸭种。他的皮肉结构还有骨骼非常适合在吊炉里面去烹制。

如果是选择番鸭或者是现在的新品种的杂交鸭，制出来的鸭皮呢就很难做到松脆，还有肉质也不够紧实，还有色泽方面也会差很多，所以首选还是45天的养殖北京鸭

七、烤鸭片皮刀法如何片？

1、片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。

2、将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。

3、以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

4、随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

5、将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

6、片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

八、北京烤鸭多少片皮？

北京烤鸭全过程108刀。一只烤鸭应该是108片，还得片片带肉、片片有皮

九、半只片皮烤鸭大概多重？

半只片皮烤鸭一般是一斤半左右，如果有的鸭子长的体型大一点的话，可以长到两斤小一点体型的片皮鸭可以达到一斤或者一斤半，根据鸭子体型个头大小有区别，也有的烤鸭，他把鸭皮下面的油脂不可完全考掉，这样的鸭子会重一点，把鸭子皮下面的油脂烤成液体，剩下的皮就变成脆皮烤鸭了，这样子的样子会更轻一些

十、片皮烤鸭成本利润？

片皮烤鸭成本每只约二十三元左右，但是经过加工烤制可以出售约七十元每只。当然其中还要包括烤制成本、人工设备、租赁费用等，所以利润空间差不多就百分之六十左右。烤鸭要控制成本必须去批发市场整箱购买或和产地相关企业直接产生。