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福鼎肉片下锅手法?

184 2024-04-08 20:17

一、福鼎肉片下锅手法?

第一步:

去菜市场买一斤精瘦猪肉或者是猪后腿肉、红薯淀粉300g、盐10g、鸡粉5g、白糖8g、纯净水150ml、小苏打3g等等。

第二步:

把准备好的猪肉去掉肉上的筋膜,绞成肉馅,一些菜市场或超市就可以提供这项服务,尽量将猪肉绞细一些。

第三步:

绞好之后放入干净的容器中,加入盐、糖和鸡粉、小苏打使劲揉搓,打到非常粘手为止。水分三次加入并且加水的时候不停搅拌,最后加水完毕后加入红薯粉再继续揉搓,此时的成品手感摸上去会很Q弹,基本上肉片就处理好了。

第四步:

准备一锅烧开的水,等到水冒大泡泡的时候用刮片或者是勺子一条一条刮下去入锅,煮到肉片全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人口味的喜好,加入香葱,紫菜、香菜或是其它配料均可,适当调味就好啦。

二、福鼎菜场有哪些海鲜?

福鼎菜场是一个以海鲜为主的菜场,这里有各种新鲜的海鲜供应。其中包括螃蟹、龙虾、海鱼、虾、贝类等。这些海鲜品种齐全,质量优良,价格实惠。无论是烹饪美食还是自己享用,这里的海鲜都能满足不同口味的需求。不仅如此,福鼎菜场还有专业的海鲜加工师傅,为顾客提供现场加工服务,确保新鲜美味。总之,福鼎菜场的海鲜是您品尝美食的不二选择。

三、福鼎肉片饼的做法?

用料:

瘦肉 300克,木薯粉 300克,鸡精 2勺,盐 适量,姜 2片,香菜 2根,小苏打 5克,紫菜 1张,糖 5克,冰水 适量

做法步骤

步骤 1 做肉片最适合的肉是7分瘦3分肥的后腿肉。在菜市场买到的肉让老板帮忙绞成肉泥

步骤 2 我觉得菜市场绞的肉还不够细腻,用菜刀自己再剁细。

步骤 3 剁到没有明显的疙瘩就可以了。

步骤 4 在肉泥中加入小苏打,胡椒粉,盐,白砂糖。

步骤 5 用手抓匀

步骤 6 加入木薯粉

步骤 7 将木薯粉加入肉泥中,加入清水搅拌。

步骤 8 在搅拌的过程中加入一定量的水,边加水边搅拌,直到粘稠就可以了。放一旁备用。

步骤 9 福鼎肉片很重要的一个配料就是紫菜。开火,保持小火,锅中加入适量食用油,然后立马放入剪碎的紫菜,立马不断的翻炒。紫菜很容易糊锅,所以一定要用小火,并不断翻炒。炒到紫菜变脆,并且有香味了,关火出锅。

步骤 10 将炒好的紫菜放入碗中,同时加入香菜末,姜丝,胡椒粉,盐,鸡精,醋,虾米。

步骤 11 锅中加水,水要多一些,烧到半开的状态,就是底部有泡泡,但是还没开的时候。小火,保持这种状态。用勺子挖肉泥,下入锅中。

步骤 12 将肉泥全部下入锅中。锅内的水可以烧开了,等肉片都浮起来了,就熟了。

步骤 13 将肉片捞起放入碗中,倒入汤水,完成!

小贴士:

用勺子下肉片的过程中,下一次肉片之后,就把勺子用锅中热水烫一下,再继续挖下一勺,这样不容易粘在勺子上。