请写一些少数民族的民风民俗

蒙古族人性情豪放直爽，热情好客，是蒙古族人民长期形成的民族特点。按照习惯，有客必待，不分远亲近邻，不管常客还是陌生人，都是满腔热情，诚恳款待。客人来时，主人要出去迎接，并为客人接缰下马，请客人进毡房，男人从右边走到佛像下面落坐，妇女从左边走到佛像下面落坐。一般招待以奶制品和手抓羊肉见常。客人来了现杀羊，杀羊时把羊牵到客人面前，请客人看过，客人点头允许后再去宰杀，这叫“问客杀羊”表示对客人尊重。吃羊肉时，先割下羊头，羊尾肉供佛，然后敬客。吃饭时，一家人围在客人四周共同进餐，亲如家入。吃“手抓肉”，不加盐和其他调料，用水煮熟即成，用手把着肉吃。用手抓肉招待客人有一定的规矩，较讲究的是用一条琵琶骨肉配四条长肋骨肉进餐。吃牛肉，则用一只脊椎骨肉配半截肋骨及一小段肥肠敬客。宴请尊贵客人和喜庆酒会，要摆整羊席，也叫全羊席。宴席上，吹拉弹唱，气氛非常热烈。主人、客人尽情畅饮，客人吃得多吃得好，主人更高兴。如需要住在主人家，会受到热烈欢迎，不论住几天，顿顿都敬献酒肉，歌乐相伴。姑娘回娘家，则以羊胸脯相待。小腿骨、下巴额和脖子肉等都是家庭晚辈和小孩吃的。牧民家的奶制品四季都有，包括香气沁人的奶茶，醇美的奶酪，营养丰富的奶油、奶皮、黄油和具有咸甜等不同味道的奶酪。这些食品，用来招待客人，互相赠送和家庭食用。维吾尔族维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上镶、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。裕固族客人光临，先以早茶方式招待，然后用手把肉和青稞酒款待。居家饮食习俗很讲究长幼秩序，家庭成员的就餐位置是固定的。如锡伯族用餐，朝西的一方为上席，父子不能同席；乌孜别克族用餐时，长者坐上席，幼者坐下席；家庭人口多的，分席用餐。哈萨克族哈萨克族招待客人时，要牵一只肥羊，走到客人面前，将羊举过头顶，等客人允许时，方可宰杀．肉煮熟之后，先向客人献上羊头，客人随手从羊脸颊上割下一片肉，敬给席上最年长者。再割下一只耳朵，给年轻人或孩子，表示尊老爱幼。然后，宾主才能割食羊肉。进餐时主人请客人洗手，然后将盛有羊头、后腿、肋肉的盘子放在客人面前，客人要将羊腮肉割食一块，还要割下羊头左耳，再将羊头回送主人，大家共餐。朝鲜族朝鲜族宴请宾客，要先在餐桌上放一只煮熟的大公鸡，公鸡还要叼上一只红辣椒。即使家宴，也极讲究，要为老人单摆一桌。餐桌上匙箸、饭汤的摆放都有固定位置，匙箸摆在右侧，饭食摆在左侧，汤碗靠右，带汤菜肴摆在近处，调味品摆在中心。鄂温克族鄂温克族特客，客人落座后，女主人献奶茶，然后煮兽肉。敬酒时主人要高举酒杯先倾注火中点滴，自己呷一口后请主人饮。哈尼族哈尼族待客，主人要先进一碗米酒、三大片肉。进餐时的席位以靠近火塘的一方为首，首席是长者的位置。客人告辞，主人有时还要送一块大粑粑和腌肉、酥肉等食物。独龙族独龙族人实行分餐制，无论饮酒、吃饭或食肉，在家庭内都由主妇分食，客人也平均分给一份。人们邀请客人以木片为请柬，木片上刻有几道口子就表承宴饮在几天后举行，被邀请的客人要携带各种食品以示答谢。客人进入寨门后，先与主人共饮一筒泪，然后落座聚餐。仡佬族仡佬族宴客用“三么台”，十分隆重，是三种富有特点的席面。第一台为茶席，请客饮清茶，辅以糖果、点心、干果；第二台为酒席，饮白酒，佐以凉莱、腌莱、香肠等；第三台为正席，上饭菜，有扣肉的称为大菜，另有各种小炒。客人不放下筷子，主人就得奉陪到底，以示敬重。布依族贵州布依族“杀鸡待客”的习俗别有风趣。为客人宰杀的鸡，鸡肠子必须保持完整，剥开清洗后，不得切断；切鸡块时，鸡块必须和来客的人数相等；切鸡块有一定的顺序，先切鸡头，后切鸡翅，最后切鸡身．待客时，主人先将缠有鸡肠子的鸡头、鸡脖子和一些鸡血、鸡肝献给来客中年龄最大者，表示肝胆相照，肠（常）来肠（常）往。等客人吃了鸡头，大家才开始用餐，这就是有名的“鸡头敬客”。苗族也有杀鸡敬客的习俗，吃饭时，主人先将鸡心夹到客人确中，客人将鸡头分给大家共同享受，这就是苗族特客的“分鸡心”的习俗。

羊杂的秘诀

羊杂汤：

原料：

羊头肉800克。

辅料：

羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料：

大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

做法：

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

烩羊杂

烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是太西北地区常见的传统风味汤类小吃。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

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铁板羊杂

铁板羊杂：泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。

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羊杂割

以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。

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红焖羊杂

主料：羊肚，羊肠等共2斤。

配料：萝卜1斤，豆酱、生姜适量。

做法：将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

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烤羊杂瓤羊肚

原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500

克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。

调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量

烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶

洗净；备用。

把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，

加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至

上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。

将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放

入烤箱烤至上色时，再浇1／3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1／3蛋奶汁

，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。

特点：清香鲜美，独具风味。

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火爆羊杂