青鱼怎么做鱼圆？

一、青鱼怎么做鱼圆？

1：挑青鱼取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，将去皮后肉中红色的肉也剔掉（会腥）切块。

2：准备菜板（最好是木的）用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层。粘在板上的最好不要，上面可能有鱼刺。

3：将绒放入粉碎机加清水打成糊（清水量要控制好太少鱼圆会老，多了鱼圆会扁塌变鱼饼）。

4：将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌（一定要顺同一方向搅拌）加入最重要的盐！用劲搅拌（盐有起劲的作用）可尝下味道，稍稍咸点。感觉糊有粘有劲时OK！

5：锅里烧水。将打制好的糊用手或勺挤或挖入锅中，待开是将浮末撇去，鱼丸浮出即可！

二、怎么才能做出鲜嫩的鱼丸？

手工鱼丸

一、所有的鱼只要肉的部分，用布把水分吸干，然后用搅肉机搅碎，放入调味料和蛋白。

二、肥油切丁，打成泥，与芹菜末和鱼浆混和作成鱼丸。

鱼丸的制作：

一、鱼丸的材料（鱼肉、鸡蛋、香芹菜）。

二、鱼肉洗干净后，以干净棉布将鱼肉多余的水分压拭干。

三、以重物轻压。

四、将鱼肉剁成烂泥状。

五、加入蛋白、调味料加入揉搅均匀。

六、最后加入切细的芹菜末以增加香味。

七、挤捏成肉丸状，放入滚水中煮熟即可。

这里有

五彩鱼丸的做法介绍

配 料:东方美食·Foodo.NET - 菜客网

鲤鱼肉、鸡蛋、番茄、木耳、菠菜

熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油

·特 色:

红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。

·操 作:

1. 将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉；

2. 番茄用开水烫后去皮去子切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，姜切末；

3. 锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子，汆熟捞出放入盘中；

4. 坐锅点火倒油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。

三、菊花鱼丸怎么制作？

主料：白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只

辅料：黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱、姜汁1匙半

做法：

1、将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸；

2、加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”；

3、净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然后上火煮至将沸，端离火待用；

4、净锅烧热，加少许油，放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸后下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性；

5、再把鱼丸，熟火腿（切丝），蘑菇（切丁），菊花推匀，淋上少许油增光即成。

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