卤猪杂怎么炒？

一、卤猪杂怎么炒？

备食材：猪杂、烤腊肠、卤小肠、猪肺和猪花肠、蒜苗、芹菜、红椒、小米辣、生姜、大蒜。配料：料酒、油、盐、生抽、蚝油、老抽、海鲜酱、香脆椒。

1、自己做的卤猪小肠，详细教程后期分享。

2、卤猪小肠出锅装盘。

3、市场买的烤腊肠切片、卤小肠切段备用。

4、猪小肠、猪肺和猪花肠洗净切小块（下锅飞水炖40分钟后捞出备用）。

5、蒜苗洗净切段、红椒切条、香芹洗净切段装盘备用。

6、锅烧热，加入适量的花生油，油热后将蒜粒和姜下锅爆香。

7、接着倒入之前炖煮好的猪杂，下锅炒。

8、将猪杂的水分炒干后加入料酒下锅一同翻炒。

9、加入一小勺的蚝油下锅一同翻炒。

10、接着加入一小勺生抽、老抽、1小勺的海鲜酱一同翻炒。

11、炒香后加入蒜苗下锅。

12、接着加入红椒条下锅一同翻炒。

13、加入香芹下锅一同翻炒。加入一小勺的盐、一小勺鸡精调味翻炒均匀后即可出锅。

14、将炒好的猪杂转移至干锅专用小锅里。

15、最后再撒点蒜段下锅。

16、上桌边加热边吃味道更香哦。

17、最后再加点香脆椒，吃起来味道更棒哦

二、顺德炒猪杂做法？

所需要的食材：猪肝150克，生肠250克，大肠100克，蒜米5粒，生姜1个，青红椒各半个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以，大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净，否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。

第二步切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净，切成片备用，蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。第二步调制好酸梅酱汁。取一个大碗，加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽，2勺蚝油，2块红腐乳， 1勺白糖，半碗清水，用勺子把所有的调料搅拌均匀，调制成酱汁备用。

第三步猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂，加入足量的清水，开大火烧水沸开后，捞出汤水表面的浮末，再煮2分钟左右，倒入过水清洗干净，沥干净水分备用，这样可以去除猪杂的一些腥味。

第四步爆炒猪杂。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪杂大火爆炒，炒至猪杂片卷起即可。

第五步焖猪杂。猪杂爆炒出香味后，倒入事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量料酒翻炒一下，盖起锅盖调小火焖5分钟左右，时间到打开锅盖，倒入切好的青红椒和蒜苗，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘上桌。

三、炒猪杂汤做法？

爆炒猪杂汤的做法，用料猪肝 猪腰 粉肠 适量姜蒜苗小米椒

酸笋 豆豉

盐 枸杞叶

做法步骤

步骤 1

s煮前把材料清洗处理好，先煮枸杞叶猪杂汤，把水烧开，加适量猪油，再把猪杂和几根姜丝放下去先煮，煮一两分钟左右就可以了，内脏还是比较容易熟的，再放盐调味和放枸杞叶，撩一撩就可以出锅啦

步骤 2换个铁锅继续，放比平时煮菜更多的猪油，等锅热的时候放姜蒜爆香，接着放豆豉，翻几下就可以放酸笋了，继续翻炒到没有水份，放适量食盐，豆豉本身已经有盐了，所有记得少加点，这时候把锅里的老友们拨往一边留出位置来炒猪杂，如果觉得油不够记得加，放下猪杂爆炒，炒到断生还剩一点点水份的时候整锅东西翻炒

步骤3 炒到完全没有水份的时候再炒一下，让肝更干，最后放蒜苗叶，就可以起锅啦

四、猪杂炒苦瓜做法？

苦瓜

猪杂

辅料

调和油适量 食盐适量 生抽适量 元贞糖适量

步骤1

苦瓜清洗干净，切片。放一点盐，腌制一下。再用清水洗干净，这样子苦瓜就没有那么苦了

步骤2

蒜米切丁

步骤3

切肥肉

步骤4

切瘦肉

步骤5

先把肥肉放锅里面爆一下，这样子猪油就会非常香，炒的才也会非常香

步骤6

肥肉爆好油了，就放瘦肉进去炒了，

步骤7

放盐，把肉盛出来，备用

步骤8

下苦瓜翻炒一下。下盐

步骤9

苦瓜差不多煮熟了，就下刚刚炒好的猪肉，翻炒一下，这个时候怕苦的朋友，就可以放一点点糖。再下一点点生抽，就可以出锅了

五、炒酸辣猪杂做法？

1.猪粉肠和猪肝，分别清洗干净。肠子里的粉千万不要洗掉了呀！猪肝用清水浸泡一下。

2.酸笋洗一下切小条，菜椒一个切块，再切点姜丝

3.泡椒也切一点，泡椒是和笋泡在一个坛子里的，浸泡过的猪肝切薄片

4.热锅下油，把姜丝爆香放入猪肝爆炒，再放入粉肠一起炒起来，放适量盐

5.把泡椒放入翻炒，再把菜椒，酸笋放下去，蚝油，生抽适量，焖炒片刻就可以出锅了

六、炒猪杂正宗做法？

食材清单

猪杂（猪大肠 200g 、 粉肠 200g 、 猪腰 1个 、 猪肝 150 ）、 蒜头 1个 、 姜 1块 、 生粉 适量

做法步骤：

1/8

猪腰、猪肝洗干净切好，沥干水~。

2/8

用生粉把大肠、粉肠抓洗干净，然后切好，放入沸腾的水焯水，捞起来沥干水~。

3/8

蒜头去皮轻拍，姜要拍碎~。

4/8

热锅倒油，把蒜头煎至金黄色~。

5/8

倒入大肠粉肠翻炒一下~。

6/8

再把猪肝猪腰倒下去翻炒一下~。

7/8

加入盐、酱油、翻炒，放入拍烂的姜，适当加点水煮一下~（不要放多）。

8/8

大火收汁，出锅即可。

七、蒜苗炒猪杂正宗做法？

所需要的食材：猪肝150克，生肠250克，大肠100克，蒜米5粒，生姜1个，青红椒各半个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以，大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净，否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。第二步切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净，切成片备用，蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。第二步调制好酸梅酱汁。取一个大碗，加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽，2勺蚝油，2块红腐乳， 1勺白糖，半碗清水，用勺子把所有的调料搅拌均匀，调制成酱汁备用。第三步猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂，加入足量的清水，开大火烧水沸开后，捞出汤水表面的浮末，再煮2分钟左右，倒入过水清洗干净，沥干净水分备用，这样可以去除猪杂的一些腥味。第四步爆炒猪杂。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪杂大火爆炒，炒至猪杂片卷起即可。第五步焖猪杂。猪杂爆炒出香味后，倒入事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量料酒翻炒一下，盖起锅盖调小火焖5分钟左右，时间到打开锅盖，倒入切好的青红椒和蒜苗，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘上桌。

八、炒猪杂正宗做法南宁？

做法步骤：

1、食材配料：猪杂500克、酸菜200克、姜葱适量、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、白糖适量、淀粉1勺、盐少许。

2、猪杂洗净切好，放入碗中。

3、加1勺料酒、白糖，淀粉，少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、起锅烧油，放姜葱、猪杂爆香。

5、猪杂炒至六成熟盛出备用。

6、锅中留底油，放酸菜煸干水分，再倒入猪杂翻炒。

7、最后加1勺酱油、1勺蚝油，适量水淀粉，大火翻炒收干水分即可。

九、猪杂炒河粉做法？

1.

首先准备好牛河粉500g，如下图所示。

2.

准备猪杂200克切片清洗干净

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

接着放入胡萝卜片15克，葱丝十克，煸炒出香味。

5.

然后再放入猪杂100克。

6.

接着放入圆白菜片150克。

7.

再放入河粉500克。

8.

接着加入生抽15毫升，蚝油五毫升，食用盐15克，鸡精三克，翻炒均匀即可关火。

9.

关火以后直接盛出到盘子当中即可，成品。

十、辣猪杂怎么炒好吃？

1、材料：猪杂500克、辣椒少许、葱姜蒜适量、生抽1勺、蚝油1勺。

2、猪杂清洗干净，处理好的猪杂改刀全部切好，装在盘子里备用。

3、准备好适量的姜片和香葱，加入一点盐，再加少许水，做成姜冲炼裁葱良恩汁备用。

4、切好的猪杂里面加入各种调味料，上手抓匀腌制入味。

5、起锅加入少量的油，下入辣椒、一把花椒，倒在砧板上，用刀切碎。

6、热锅下油，下入一小把花椒、配菜，加适量盐，大火翻炒至断生，盛出备用。

7、继续热锅下油，加侮三入一勺老豆瓣、两勺红油豆瓣，炒出红油。

8、汤汁里下入猪杂煮熟后捞出，倒入配菜的上面，淋上汤汁即可享用。