羊头肉菜名？

一、羊头肉菜名？

关于羊头的菜谱名字:

爆炒羊头肉、羊头肉汤、清水羊头肉、砂锅羊头、红焖羊头、羊头捣蒜、参芪羊头等

下面告诉大家其中砂锅羊头的做法：

材料

熟羊头肉600克，菜心100克，水发香菇25克，香菜5克，葱段、姜块各20克，鸡汤750克，绍酒25克，鸡油20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉15克，牛奶200克。

做法

1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出，撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。

2、炒锅内加鸡油烧热，放入葱、羹炝番，烹入绍酒，加鸡汤烧呈白色倒入沙锅，下入羊头肉烧开。

3、下入香菇、精盐烧入味，再放入羊眼块略炖。

4、下入菜心、牛奶烧开，加味精，用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。

小诀窍

特点

汁白肉烂，醇香味美。

操作提示

下原料要先后有序，勾芡时不宜过浓

二、花羊头肉和白羊头肉的区别？

答：主要区别是来自羊的体表色泽不同。第一，花羊头肉的羊体表是花色的；第二，白羊头肉的羊体表是白色的。

羊头肉拌粉出自大同一带。粉是指当地特有的用土豆粉压制而成的新鲜粉条，加煮熟的羊头肉丝一起拌制，这是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜。当地人称之为“座盘”。

三、爆炒羊头肉？

食材清单：羊头肉300克，香菜100g，青红辣椒100g，葱10g，姜10g，蒜10g，料酒 10g，盐10g，老抽10g，生抽10g。

做法：

1.将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用。

2.锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可，特别好吃。

四、羊头肉做法？

红烧羊头肉的做法：

主料：

羊头肉1只、白萝卜1个、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、小葱适量、生姜适量、老抽适量、白砂糖适量、青蒜适量。

步骤：

1、小葱去根去皮洗净。

2、生姜洗净。

3、小葱切成段，生姜切成片备用。

4、青蒜洗净。

5、切成末备用。

6、羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净。

7、把洗净的羊头劈开，放入锅中。

8、锅中加入水开火焯一下。

9、将焯好的羊头片用冷水冲洗。

10、将冲洗好的羊头片放入高压锅中。

11、将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒。

12、加入适量的水。

13、盖上锅盖，开火煮。

14、煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。

15、把羊头肉切成块。

16、锅中放油开火预热。

17、把羊头肉倒入油锅中翻炒，在翻炒过程中分别加入适量的老抽、白糖、盐和味精，再加上适量的水盖上锅盖焖一小会儿就可以起锅了。

18、美味的红烧羊头肉就完成了。

五、熟羊头肉炖萝卜熟羊头肉炖萝卜？

食材：羊排2斤，萝卜1个，小米椒5个，大蒜5瓣，小葱和香菜各1根，生姜1块，大葱1根，食盐2茶匙，生抽适量，红枣10个，枸杞20粒

详细做法如下：

第一步：先把羊肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用。萝卜用刮皮刀削去外皮，再切成均匀大小的小块，装盘备用，生姜和大葱分别切片，也装盘备用。

第二步：锅里加入1瓢清水，把羊肉冷水下锅，放入部分姜片和葱片，再淋入2汤匙的料酒，开大火煮开，水开后会有一些浮沫，用勺子撇掉，再煮2分钟。

第三步：准备一个煲汤的砂锅，等羊肉焯好水后，用漏勺捞出来，转移到砂锅里面，再放入10颗红枣，放入姜片和葱片，再放入食材2倍的清水，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火煲1个半小时！

第四步：在煲汤的过程中我们来做个简单的蘸酱，小米椒切碎，大蒜拍扁后剁碎成末，一起装入碗中，用热油爆香，再放入适量的蒸鱼豉油（生抽）即可！

第五步：等羊肉煲得差不多了时，打开锅盖，再放入切好的萝卜块，盖上锅盖，继续煲20分钟，把萝卜煲熟。煲好之后再放入枸杞煲5分钟，出锅前加盐调味。

六、火碱煮羊头肉？

步骤：将火碱用温水溶解（一定要在塑料盆）用量大小以你的要求速度决定 将物体泡入，浸泡一段时间后，肉会被腐蚀，用水一冲就干净了，操作时一定要戴 橡胶手套，火碱化学商店有售

七、酱羊头肉做法？

原料：香菜、羊头肉、芥花油、葱姜、桂皮、八角、老抽、白糖、食盐、干辣椒、海鲜酱。

做法步骤：

第1步、准备好所有食材。

第2步、这块带皮的羊头肉，是我在超市买的半成品羊肉。

第3步、把羊肉头用温水冲洗几遍，沥去水分后切成大块。

第4步、再准备好其它调料，葱姜洗净，生姜切片、香葱切段。

第5步、锅热倒入芥花油，下入葱姜干辣椒等高料，煸出香味后盛起。

第6步、锅中留底油，舀入2勺海鲜酱，用小火煸炒与油融合。

第7步、放入羊头肉，用中小火煸炒，炒至羊肉焦香上色。

第8步、再把煸好的葱姜调料重新入锅，并且倒入适量温水，盖上盖子烧开后转小火。

第9步、炖至20分钟后，羊肉头也完全熟烂了，加入老抽增色。

第10步、放入一些白糖，提鲜。

第11步、尝一下味道，感觉淡了，可以添加少许的盐。

第12步、最后放入香菜，翻炒均匀。

第13步、盛入砂煲中，再撒上少许的孜然粉和白芝麻即可。

八、羊头肉怎么拆？

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨； 　　2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好； 　　3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐； 　　4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

九、辣炒羊头肉？

主料3人份

羊头肉500克

辅料

香菜2棵 葱姜蒜适量 酱油1汤匙 黄酒半汤匙 干辣椒8个 盐少许

步骤1

来个特写，这是火烧的羊头肉，卤煮的且去骨的

步骤2

咱们先给羊头肉改刀

步骤3

干辣椒洗净后用清水浸泡几分钟再取出拭干水分，这样处理过的干辣椒不易炒糊，您可要记住这个做菜的小窍门。葱姜蒜均改刀待用；香菜洗净切成长段

步骤4

热锅凉油，先放干辣椒小火炒香，再放葱姜蒜炒香

步骤5

倒入羊头肉，转大火，不停翻炒。由于羊头肉是熟食，所以这个过程不宜太久

步骤6

烹入少许黄酒、酱油，翻炒上色

步骤7

倒入香菜段，再继续翻炒几秒出锅即可。因为羊头肉本身有咸味，所以可根据实际情况酌情放盐。可以根据喜好添加适量孜然做成孜然味

十、羊头肉怎么炖？

1、首先将购买回来的羊头放入到冷水中清洗干净，清洗的时候需要将羊头的每个位置都清洗干净。

　　2、锅内加入适量的凉水，大火煮开以后，将清洗干净的羊头放入到锅内大火煮开。

　　3、大约煮60分钟以后，将煮好的羊头取出来，拆解开放入到冷水中浸泡。

　　4、浸泡好的羊头取出晾凉。

　　5、准备好适量的盐放入到砂锅内，慢慢的用中火焙干，再将焙干的盐取出放在案板上研成粉末。

　　6、同样的将适量的花椒放入到砂锅内，也是中火慢慢的焙干，然后取出也是研成末。

　　7、将准备好的盐粉、花椒粉、丁香粉以及砂仁粉放在一起搅拌均匀，调成椒盐以后备用。

　　8、将已经晾凉的羊头取出后，撕成大小均匀的小块，然后切片食用的时候直接蘸着椒盐食用就可以了。