泾阳农村手工挂面的做法？

一、泾阳农村手工挂面的做法？

1、食材：高筋面粉500g、凉水180ml、鸡蛋一个、盐2g。

2、取面粉500g；（选择高筋面粉做出的面条更劲道！）

3、在面粉中加入2g盐；（加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）

4、再在面粉中打入一个鸡蛋；（鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）

5、第四个关键就是添水了，往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；

6、将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

7、将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。

8、制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意！

二、挂面手工

当谈到中国传统美食时，挂面手工是不容忽视的一种料理。这种经典菜肴以其独特的制作方法和令人垂涎欲滴的口感而闻名。

挂面手工是一种用面粉和水制作的面条，通常有多种形状和粗细可供选择。这些面条之所以称为“挂面”，是因为在制作过程中将面粉和水揉搓成面团后，需要将其悬挂在竹竿或其他支架上晾晒一段时间。

挂面手工之所以备受喜爱，部分原因在于其独特的制作过程。与市售的速冻面条不同，挂面手工要经历一系列繁琐的步骤。首先，将面粉和水混合搅拌，直到成为均匀的面团。然后，将面团擀平，使用刀将其切成均匀的薄片。切割完成后，面片需要晒干，直到变得完全干燥。

挂面手工的制作过程要求耐心和技巧

挂面手工的制作并非易事，需要厨师具备耐心和技巧。手工制作的过程要求将面团搓捏至光滑且富有弹性，并且需要准确控制水分的添加量。对于初学者来说，可能需要多次尝试才能达到理想的面团质地。

制作完成后，挂面手工通常用于烹饪各种口味的汤面或炒面。其柔软的口感和丰富的面条香味使之成为许多人心目中的美食。无论是简单的清汤面还是酱料浓郁的炒面，挂面手工都能为菜肴增添独特的风味。

挂面手工的历史和文化意义

挂面手工作为一种传统的制作方法，有着悠久的历史和丰富的文化意义。早在古代，我国的祖先就开始使用这种制作面条的方法。在那个时候，挂面手工是人们日常饮食中重要的组成部分。

随着时间的推移，挂面手工逐渐发展成为一种独特的烹饪技艺。不同地区和不同家庭都有自己独特的挂面手工制作方法和风味。例如，北方的挂面手工通常更加粗壮，而南方的挂面手工则更加细长。

挂面手工不仅仅是一种食物，还承载着文化传承和情感纽带的含义。在一些地区，制作挂面手工已经成为家庭中代代相传的传统技艺。这种技艺的传承不仅仅是为了保留传统的烹饪方法，更是为了传承家族的记忆和情感。

挂面手工的营养价值

挂面手工除了美味外，还具有丰富的营养价值。面粉是挂面手工的主要原料，提供了大量的碳水化合物和蛋白质。此外，挂面手工还提供了多种维生素和矿物质，如维生素B、铁和锌。

由于挂面手工是通过手工制作而成，相对于机械制作的面条来说，不含任何防腐剂或其他化学添加剂。这使得挂面手工成为一种健康、天然的食品选择。

如何品尝正宗的挂面手工

品尝正宗的挂面手工需要一些技巧和经验。首先，应选择正规的餐馆或摊位点，因为他们通常会使用新鲜的食材和传统的制作方法。

其次，关注面条的质地和口感。正宗的挂面手工应该有弹性，不粘连，且口感柔软。同时，挂面手工的汤料也非常重要。富有层次感和口味浓郁的汤料能够更好地衬托出挂面手工的美味。

最后，如果有机会，不妨亲自尝试制作挂面手工。只有通过亲身体验，才能更好地领略到这种传统料理的魅力所在。

总之，挂面手工作为中国传统美食的代表之一，不仅有着悠久的历史和丰富的文化意义，还具有独特的制作方法和美味的口感。品尝正宗的挂面手工是一种享受，也是对传统文化的尊重和传承。

三、手工挂面配方？

1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

　　2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

　　3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

　　4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

　　5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

　　6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

　　7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

　　8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

　　9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

　　10）下杆，将晾干的空心面取下；

　　11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；

四、手工挂面文案？

手工挂面，一种传统的坚持。选用优质小麦，经过多道工序精心制作而成。每一根都是对美食的热爱与尊重。从源头到餐桌，它诠释着新鲜与健康。让你在品尝美味的同时，感受到对生活的热爱和对品质的追求。

五、手工空心挂面和手工挂面有区别吗？

都是手工挂面，只是一个空心，一个实心，看个人喜好了。

六、手工挂面利润多少？

估算一下，现在一个面馆里的一斤面粉大概能做出一斤三两左右的面条，我们现在只要粗略算一下使用的面粉和面条的价格和一家面馆一天卖出去了多少斤，再简单的加减乘除一下，扣除面馆里的房租水电费和工资以后，得到的费用就是净利润了。

七、手工挂面的吃法？

将挂面煮熟，过凉开水透一下，将鸡蛋打散，下热锅搅散，下大酱和少许水，再下切碎的茼蒿，煮开做卤拌面。

八、正宗手工挂面配方？

1）中筋面粉：1000克

2）鸡蛋：5个

3）水：适量（不是随意哦，因为鸡蛋大小不一，水量需要根据鸡蛋大小进行调节）

取一个大碗，放在厨房秤上，清零。把五个鸡蛋打进碗里，然后把读数记录下来。然后我们就可以根据这个读数把所需的水量计算出来：

水量＝（面粉重量 － 蛋液重量 X 2 ）X 0.35

写到这里洋洋感到有些不好意思，在美食文章插进去一道数学公式好像挺过分的，不过呢，好像只有这样才能精确控制面团里面液体的含量，经过几次尝试，就可以找到自己最为满意的效果（比如你觉得面条太硬，就可以把0.35改成0.36）。

把水倒入蛋液当中，

用蛋叉搅拌均匀。

现在说说和面，当然，你可以把面粉和液体手工混合在一起，办法并不复杂：把面粉放在一个大碗里面，把液体缓缓倒进 大碗里面，边倒边快速搅拌面粉。这也就是所谓的“面包水”的做法，这样可以让面团手感软一点，揉面较为省力。制做馒头、面包的时候，就要反过来，把面粉缓 缓混合到液体里面，这就是所谓“水包面”的做法，因为馒头、面包的面团本身含水量就很高，这样可以让面团手感硬一点，比较容易处理。如果用机器混合，会更 为省力一些，混合的使用要用桨装（Paddle）的那个工具，而不是打蛋器或者和面钩。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，

九、民勤手工挂面做法？

1、和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2、醒面，将和好的面进行放置20分钟。

3、盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4、绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5、二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6、拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时。

7、三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟。

8、上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上。

9、二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。

10、下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装。

十、手工挂面的做法？

和面：和面是制作手工挂面的基础。面粉选用优质小麦磨制，和面时面粉里按比例加盐，水分的多少，食盐含量的高低都会影响挂面质量。围着盆用力揉、搓、搬、捶、团，要间歇性地反复揉搓面团三次以上，使面团呈光滑柔软有弹性。

2、开大条：将和好的面团进行分割揉搓，揉搓成直径约三公分粗的大条子，再经揉搓盘放着放在大锅中继续保温醒面。

3、搓小条：大约两个多小时后，从盆里抽出大条头，双手逐次把大条搓得指头般粗细，经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。

4、上面：第二天凌晨进入制作挂面的“上面”工序，将昨日醒好的小条，分别盘绕在挂面棍上，放入面槽中盖上保温层，继续醒面。往挂面棒缠绕的方法是，左右两个八字，一个平绕。然后放在面槽里继续保温醒面。

5、拉面和开面：俗话说；挂面若要拉的好，“一撑、二拽、三要挑”，揉搓好的条子进槽两小时后，就到了挂面的最主要的环节，这时，小条被挂面师傅拽扯成直径约两毫米左右，长度约两米五至三米挂面面条，然后开面。开面就是用两根比柱棍细长且打磨得十分光滑的竹竿操作，边开边向下滑着开，拾有交的面条纷纷从相邻面条中间滑过，不再粘连，谓之开面。

6、晾干面：待面槽中的面发好后，分别取出插在院子里的挂面架上，拉于合适的长度，在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重，自然晾干即可。晾晒时间的长短根据气温决定，一般大约10-20分钟。等挂出的挂面凝结定型后，收面进入室内再进行单吊。第三天早晨挂面再进行第二次亮晒，大约需要5—6小时后挂面就会晒干。

7、收面：收面分定型后收面，和晒干后收面两个环节，第一次收面是把定型好未干的挂面，挂在房内醒面。第二次收面是挂面干透后，收到房内案板上裁面扎把，长长的挂面就平躺在收面板上了

8、切面：切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段，扎成约1公斤的把，装箱待用。