一、虎皮鸡爪名字?
应该叫做虎皮凤爪,是广东这边常见的一种做法
二、虎皮鸡爪教程?
食材清单:
鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量
烹饪步骤:
步骤1/12
鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好
步骤2/12
烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出
步骤3/12
擦干水
步骤4/12
趁热抹上老抽
步骤5/12
锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
步骤6/12
用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹
步骤7/12
捞出沥油
步骤8/12
锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果
步骤9/12
加入600毫升清水(鲜汤更好)
步骤10/12
放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟
步骤11/12
尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可
三、虎皮鸡爪配方?
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右,锅内爆炸声音不太明显的时候,掀开盖子用勺子翻动下鸡爪,然后再次盖上盖子炸制,完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来,这个时候一定要小心,还有可能会会溅出油,用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色,外皮发干,好多小泡的时候,把鸡爪捞出,把油倒出洗净,准备炒小料。
8、锅内加油250克,下入豆瓣酱80克,然后上火炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,炒香酥,再加入清水5勺重量再4.2斤左右,大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右,用油丝把豆瓣酱的渣打出来,把熬好的汤汁倒在盆子内备用,下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油,下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】,然后在加入辣椒王,炒香之后加入一勺清水,炒香料这一步,要控制好温度,不要炒糊了,然后把炒好的香料倒入汤汁内,最后再加入青花椒,青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁,然后把做好的卤汤上火加热,调小火熬制15分钟左右,这个就是做虎皮鸡爪的卤汤,初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水,鸡爪泡水能去除油炸后的油脂,也可以不泡水直接下入卤汤,味道差别不是太大,泡水时间是10分钟左右,把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后,把泡过水的鸡爪下入卤汤内,调小火微开即可,加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克,小火煮制20分钟后关火浸泡即可,浸泡的时间2个小时左右更入味,虎皮效果更好,如果急着食用,可以适当的增加煮制时间。
四、虎皮鸡爪和鸡爪哪个好吃?
虎皮鸡爪和鸡爪都好吃。虎皮鸡爪多了一道油炸的工序,普通卤制的鸡爪吃起来口感更筋道,更有嚼劲,虎皮鸡爪更适合年龄大牙齿不好的老年人。
五、虎皮鸡爪和鸡爪的区别?
虎皮鸡爪要油炸后再煮,鸡爪直接煮
六、婴童能吃虎皮鸡爪吗
婴童能吃虎皮鸡爪吗?
如果你是一个婴童的家长,并且你喜欢中国菜,那么你可能会对虎皮鸡爪这道传统美食很感兴趣。虎皮鸡爪是中国菜中非常受欢迎的一道小吃,它具有独特的口感和香味,但是很多家长都会产生疑问,婴童是否适合食用虎皮鸡爪呢?
婴童的饮食健康非常重要,他们的身体对食物的需求和适应能力与成人不同。鉴于虎皮鸡爪的特殊性质,我们需要考虑几个因素才能回答这个问题。
婴童的胃肠消化能力
首先,我们需要考虑婴童的胃肠消化能力。对于幼儿来说,他们的胃肠系统仍在发育中,所以可能不太适合消化过于复杂或油腻的食物。虎皮鸡爪通常会在烹饪过程中添加一些油和调料,这可能会给婴童的胃肠带来负担。
此外,鸡爪的皮肤部分可能会比较难以咀嚼和消化。对于婴童来说,他们的牙齿可能还没有完全长出,咀嚼能力相对较弱。如果食用虎皮鸡爪,他们可能会面临咀嚼困难的问题,这可能会导致窒息或消化不良。
虎皮鸡爪的营养价值
虎皮鸡爪作为传统美食,其营养价值也不可忽视。鸡爪富含胶原蛋白,这对于婴童的生长和发育非常重要。胶原蛋白可以促进骨骼、皮肤和关节的健康。此外,虎皮鸡爪还含有丰富的蛋白质和一些矿物质,如铁和钙。
然而,婴童在营养需求上与成人不同。他们的饮食应该注重均衡和多样化,确保摄入各种所需的营养素。虽然虎皮鸡爪含有一些重要的营养成分,但如果婴童过分依赖这种食物,并且将其作为主要的膳食来源,可能会导致其他重要营养素的缺乏。
另外,虎皮鸡爪的烹饪方式通常需要一定的油炸,这会增加其脂肪含量。对于婴童来说,摄入过多的脂肪可能会增加肥胖的风险,并且对于他们的发育可能不利。
婴童食物安全
除了考虑婴童的消化能力和营养需求之外,我们还需要关注食物的安全性。在制作虎皮鸡爪的过程中,可能会使用一些调料和添加剂。这些调料和添加剂可能对婴童的健康产生负面影响。
此外,鸡爪可能会通过不同的加工和烹饪过程接触到一些细菌和病原体。对于婴童的免疫系统来说,可能还不够强大,因此食用虎皮鸡爪可能增加食物中毒的风险。
结论
综上所述,婴童能否食用虎皮鸡爪是一个复杂的问题。虽然虎皮鸡爪具有一定的营养价值,但我们需要考虑婴童的消化能力、营养需求和食物安全性。
基于上述因素,我们建议谨慎食用虎皮鸡爪作为婴童的食物。在引入新食物时,应该逐步引入,观察婴童对食物的反应,并确保食物安全和营养均衡。
最重要的是,家长应该咨询专业的医生或儿科专家,以获得有针对性的建议。每个婴童的情况都不同,只有专业的医生才能给出最恰当的建议。
七、虎皮鸡爪做法卤味?
【所需材料】
适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水,把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来,然后加入没过食材的清水,开大火把它烧开,然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来,用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油,开大火把油烧热,烧到锅底开始冒泡泡,筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪,然后马上盖上锅盖,因为鸡爪里面有水分,所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子,用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它,让它受热均匀,炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中,浸泡40分钟。没有冰水就用冷水,要勤换水,让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了,一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量,2个八角,一小块桂皮,3根干辣椒,2片香叶。
13.起锅倒油,下入前面的调味料,炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱,炒出酱香味,接着往里面倒入清水,然后加适量的辣椒油,适量的生抽,开大火把水烧开,不吃辣的可以不加。
14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子,开中小火炖煮30分钟。
15.时间到了大概盖子,看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点,不用再调味了,直接出锅就可以了。
八、虎皮鸡爪怎么保存?
可以用保鲜盒装到冰箱里面去就可以了
九、虎皮鸡爪怎样保存?
虎皮鸡爪常温下能存放2-3天。 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。 盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。 好的鸡爪趁热放入冰水中。 浸泡2——4小时。沥干水分。 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。 放入料酒,生抽,盐,煮开。 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可 小窍门: 1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。 3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。 若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。 4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。 5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。 6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
十、芷江虎皮鸡爪做法?
1,将鸡爪洗干净,对半切成两半,锅中烧水,鸡爪焯水以后捞出,控干水分。
2,锅中烧油,油温五成热的时候下入鸡爪,油炸鸡爪,盖上盖子,防止油飞溅的哪里都是。
3,鸡爪炸至表面气泡,然后捞出,在流水下冲凉。
4,锅中放入少许油,放入葱姜蒜桂皮八角,炒香以后放入鸡爪,不断翻炒。
5,鸡爪炒一段时间以后,加入适量水,没过鸡爪,然后加入生抽两勺,老抽一勺,五香粉少许,糖1勺,醋半勺,料酒1勺。炖煮。
6,水开以后转小火炖上15分钟,然后转大火收汁,汁收浓以后关火。倒出鸡爪装盘,撒上香菜叶孜然粉,好吃的虎皮凤爪就做好了。