怎样卤烧鸡？ - 到农村去网

一、怎样卤烧鸡？

香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克。

配料：麦芽糖、生姜、精盐、料酒、鸡精、味精、骨髓浸膏（独凤轩M6001鸡味浓香型）、乙基麦芽酚（星湖焦香型）。

具体制作步骤：

1、将淘汰蛋鸡腹腔内杂物去除干净，用喷枪烤去绒毛，放入清水中浸泡去血水，捞出，沥干水分，盘好造型备用。

2、容器中放入麦芽糖100克、温水1000克，将麦芽糖搅拌溶解后将沥干水分的整鸡用麦芽糖水涂抹，或者浸泡、冲洗一遍，放入框中控干多余麦芽糖水，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°，用高温油炸鸡，将鸡放入笊篱或者漏勺中，浸入油中，将鸡炸至淡黄色时捞出，一定不要炸过了，因为捞出来以后还有余温，还会继续变色。

4、将香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克装入纱布袋中，放入锅中加入清水30斤，大火烧开，关火备用。

5、另取一个锅或者不锈钢桶，底部垫入篦子防止糊锅，将炸好的鸡，逐个摆放在锅中，中间预留一个孔洞，加香料包从熬制好的香料水中捞出，放入预留的孔洞中，然后将香料水，倒入装好鸡的锅中，不要倒太多，大约能够淹没鸡胚两指即可。

然后按照比例条件调味品，肉与香料水总和，每一斤加精盐10克、鸡精3克、味精2克、骨髓浸膏0.5克、乙基麦芽酚0.5克、生姜2克、料酒10克，将以上配料加入锅中后，上边再压一个重物，用被子或者大盘子都可以，然后大火烧开改小火煮1.5-2小时关火，浸泡6小时后，即可捞出。

二、卤烧鸡用什么鸡？

说起卤烧鸡，大家的印象中都是一个个包裹上金灿灿外衣的全鸡，它不仅能够出现在各大宴席上面，还能够出现在我们日常的餐桌上面，因为它的外观不仅鲜美亮丽，而且制作方法也十分的有讲究。

因为它是一道特别著名的传统美味的菜肴，因此它在我国的各个省份都十分受到老百姓们的喜爱与追捧，像是在重庆，甘肃河南等省份，对卤烧鸡的做法极为讲究。有人形容一道完美的卤烧鸡应该是：闻香千里外，肉从鸡中来。卤烧鸡的出名之处在于它靓丽的外观和肉质鲜美，这也是为什么有许多人喜爱烧鸡的原因。

大家在制作味道鲜美的卤烧鸡之前都会事先准备好一些优良的土鸡，一般都是那些经过长期放养的小鸡，因为在大家看来那种小鸡的肉质更加的厚实和鲜美，并且都是健康的，有鲜活的生命力。在广东省卤烧鸡是当地非常著名的传统禽制品，经过大多数人的品尝，他们所总结出广州的制作方法是最受大家欢迎的一种口味，广州的卤鸡不仅能够在饭堂餐厅可以见到，在家庭的各个餐桌上面也能随处可见。

与广州卤烧鸡同样著名的还有静宁烧鸡，他们所制作出来的卤烧鸡的外表同样都是光鲜亮丽的，并且受到广大消费者们所热爱的，因此这种烧鸡也被封为中华老字号品牌。在制作卤烧鸡的过程中需要准备大量的调味料，而且所制作的时长也是要经过漫长的等待，才能够得到一道非常美味的鸡。想要整只鸡无论是在外观上面看起来金光灿灿能够刺激大家的味蕾，还是在有这方面需要做到鲜嫩多汁，这都是需要大家花大量的时间来研究和学习的。

【卤烧鸡】

准备食材：三黄鸡半只、生姜1块、大葱1根、青花椒5克、红干椒5克、八角3粒、白芷3片、小茴香3克、冰糖10克、食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、十三香3克、生抽10克、老抽2克、料酒10克。

【制作方法】

第一步：把鸡肉用流水冲洗干净，然后用竹签在鸡皮上渣一些小洞，在上面淋上2克左右的老抽，在鸡皮上涂抹均匀，可以扎的密集一些，这样上色会更加均匀。

第二步：生姜削去外皮，切成姜片，大葱切成小段，一起装入盆中，在分别放入麻椒、干辣椒、八角、白芷、小茴香。

第三步：锅里添加植物油，油温烧热后，把上好色的鸡肉放进去，保持中火炸4分钟，中途不停地用热油淋在露出油面的地方，把鸡皮炸制红润酥脆时，捞出控油。

第四步：锅里留植物油，把冰糖放进去小火炒化，不用的搅动防止把糖炒糊，等颜色由焦黄色变至棕红后，加入50毫升的开水，烧至由大泡变成密集小泡后盛出。

第五步：锅里添加植物油，倒入准备好的小料，把小料炒出香味后，添加适量的清水，汤汁烧开后，分别放入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、十三香3克、生抽10克、老抽2克、料酒10克，进行调味。

第六步：等香料的味道融入汤中后，把控好油的鸡肉放进去，盖上锅盖炖40分钟左右，40分钟后，鸡肉已经非常软烂了，用筷子夹起，可以轻松脱骨，最后开大火，把汤汁收至浓郁，就可以盛出了

三、河南正宗卤烧鸡配方？

以鸡 1000克、陈年老酱 20克、五香粉 2克、花椒 2克、桂皮 3克、生姜 3克、蒜 3克、白芷 2克、茴香 2克为例。

选用当年肥嫩鸡，宰杀、放血、清脏，用木棒将鸡胸拍平，整形如琵琶状备用。

将大茴香、茴香及五香粉、花椒粉装入布袋，连同处理好鸡及其他配料加入大锅中。

水沸后加入陈年老酱，旺火煮40分钟，改用文火焖煮1小时，频频翻动。出锅后趁热装盘即成。

四、道口烧鸡先卤后炸？

不对，道口烧鸡先炸后卤，是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

五、烧鸡的卤汤怎样做？

【8角。桂皮。香叶，白蔻，花椒。干海椒，小茴香，香草，草果，香果】上面这些要用水泡下，最好是温水。

要不炒时翻苦味，清油火锅料1袋，豆瓣酱1勺，大蒜。老姜。大葱节，洋葱。清油加点化猪油熬至6成[清油先炼熟】下洋葱块。炸至成浅黄色下大葱节继续炸。至大葱成金黄色全捞出倒掉。

下拍了1下的老姜和大蒜。至大蒜成浅黄色时下酱【将要少点。但是要有酱香，具体的自己掌握，这是秘密哦】。下酱就能够下香料了。开小火渐渐炒，最少20分钟吧。把水份炒干【中途还可以加点水进去。

要不香料的香味出来不了，等能闻到香味了就行了】在下清油火锅料渐渐炒。有香味出来就能够加水了【水加凉的，水要多。

你是要的烧料水。记住哦。】趁锅里没开时用手勺打油起来尽可能不要把水打起来了。

这油可以拿来炒菜。烧菜。或做出菜时加的明油。渐渐熬吧。等到酱香味。香料味全混到1起了，你就能够把渣子打起。放到1边把料水装起。

【渣子还可以熬1次，这次的可以做1些炒菜的汁水。或是熬好后加到第1次里面也能够】。

OK这就是你要的烧鸡的汤汁了。查看原帖>>

六、卤烧鸡的汤怎么制做？

先准备好大料、香叶、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、味精、料酒、酱油等佐料备用。炒锅烧热，放入葱、姜下锅煸出香味，加入高汤(若无高汤放入开水也行)，烧开后放入大料、香叶、八角、桂皮等佐料。

　　秘汁卤汁的配方及调制方法：

　　配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(敲断)

　　调制方法：

　　1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。

　　2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。

　　3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。

七、卤烧鸡牛肉广告语？

太牛华卤卤,四代手艺佳。

四代牛肉文化,一品卤香天下。

两只黄鹂鸣翠柳,一碗卤肉在桌头。

口下不留情,最爱华卤卤。

八、红烧鸡翅卤的做法？

主料：

　　鸡翅中400克;

　　辅料：

　　大葱1段，大葱1段，八角2个，香叶2片，小茴香2克，花椒2克，干辣椒3个，冰糖10克;

　　调料：

　　生抽，老抽，料酒，清水，盐，鸡精；

红烧鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅中洗净，表面划2刀，大葱切片，姜切片；

2.鸡翅冷水下锅焯水1分钟，捞出待用；

3.锅中放入适量油，油温烧至4成热，放入冰糖小火熬制成棕红色，放入鸡翅翻炒上色；

4.倒入葱姜片、生抽1勺、料酒1勺、老抽3克翻炒均匀。加入八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、适量清水大火煮开，换小火焖煮30分钟，大火收汁，调入适量盐、鸡精拌匀即可。

九、正宗红烧鸡块卤的做法？

鸡块先抄水，抄糖色加入鸡块在放入辣椒，花椒，蒜头，生抽老抽抄一会加入清水焖熟

十、卤煮鸡和烧鸡的区别？

卤鸡和烧鸡各地都有制作，口味和制作方法都不相同，东三省制作烧鸡和卤鸡多使用老鸡或是蛋鸡，老鸡和蛋鸡肉质紧实，脂肪厚，味道鲜香，口感好，是北方人的最爱。

而南方多使用三黄鸡或是肉食鸡制作烧鸡和卤鸡，三黄鸡和肉食鸡的肉质比较嫩爽，南方人喜欢吃鲜嫩滑爽口味，口味偏清淡。