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杠头饼的由来?

136 2024-03-14 03:06

一、杠头饼的由来?

杠子头制作的材料面很硬,手揉不动,需用木杠翻压。形状圆、个头大,每个约250克,边厚里薄,中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。本期山东文化为你介绍杠子头,反正就是好吃。

  杠子头又叫签子馍,俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。这是一种白面火烧,尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。

  杠子头。山东寿光地区有名的硬面食品。和硬面,用枣木杠子压。中间薄,有孔,边厚。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之方便。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。

  因为面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于携带,适合旅途食用。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之方便。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎,葱姜爆锅,添水,加入肉丝鸡蛋木耳青菜等,烧开,下入火烧或将火烧片放入碗中,浇上热汤食用,口感柔软筋道,老少皆宜。

  寿光市王高地区制作杠子头火烧,已有好几百年的历史了。

  东汉人赵歧流落北海(即今寿光地区)以卖饼为生。这是文字记载以来较早经营烧饼(也就是今天的硬面火烧)的例子。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会。

  签子馍(杠子头)是小麦面粉制品,圆形,边缘微高起,底稍平,有签孔,色白。剥食,可见层层相卷,面质稍硬,味道甘甜,富有麦曲之清香,耐存储,不易变质,很早前就富有盛名。

  清代民国时期筵宴广用此面食,民国年间,王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍,食客旅人赞不绝口,寿光境内亦有“王高馍馍,衙前饼”的颂语,近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走,捎俩杠子头”的唱词,可见其受欢迎程度。

  今天在寿光,及其周边地区的集市街头都能买到这种食物,但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品,较之传统杠子头火烧质地要软一些,少了柴火烘烤的香味,含水量也增大了。

  杠子头用麦曲印发面浅子,发酵好后,加入两倍于面浅子的干面卷揉,因面质硬,故用杠子压卷,揉合,然后以到断为几块,多次卷揉,直到面柔和后再剁成相等面块,逐渐卷揉做成生馍。将其放置热炕上慢省(发酵),待馍省开后入锅,放入备好装有竹签的竹篦子,把生馍一个个插于竹签上,蒸熟后,从签子上取下出锅,即为成品。

二、吴桥十大名小吃?

1、吴桥宫面

吴桥宫面是河北省吴桥县著名的传统名产,属于贡面。此面起源于东汉末年,以小麦精粉为原料,配以精盐,精炼油,淀粉等,不用任何添加剂,采用秘传手工工艺制作,经过盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等多道工序制成。该面营养丰富,味道鲜美,面条细匀空心,色泽油亮而洁白,耐火不糟,回锅不烂,食用方便,既可以作为主食,又可以做副食佐餐;吃凉面条,热面汤均可。它是老人,病人,产妇,婴儿常备的滋补食品,也是馈赠亲朋好友的上佳品。

2、吴桥二不包子

吴桥二不包子,做法传统,料好味正,有猪肉酱包为首的十多种风味,驴肉包和御膳包味道也很好。油而不腻,食而不厌。在吴桥历来有吃个包子喝杯茶的传统,无论是赶集、过会、庙会、逛街等,都会吃个包子喝杯茶,无论遇到什么事情,大家习惯坐下来,吃个包子喝杯茶说一说,好多事情就心平气和的顺利的解决了,所以遇事吃个包子喝杯茶的这个传统在吴桥一直流传到今。

3、吴桥大锅饼

吴桥大锅饼,用温火烤熟,是一种容易制作、便于携带、好吃经饿、能存放数日不变质的面食。锅饼的外壳厚实且坚硬,很有嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦,不过可以拿来磨牙;锅饼的内瓤是很软和的,一层一层的,有十几层之多,香软易嚼,口齿生津,绝对管饱。

4、吴桥金丝杂面

金丝杂面丝金丝杂面丝用绿豆粉、精白面、芝麻面、鲜蛋清、白糖、香油六种原料制成。制作时把各种原料按比例和成面,轧成纸一般薄片,再用快刀切成2尺长的细条,盘成把,然后装起来。因为条细如丝,成金黄色,故名“金丝杂面”。金丝杂面不仅味美适口,营养丰富,而且食用方便。先在锅里配好汤,汤开下面,即可捞出使用,是涮火锅的佳品。

5、吴桥烧鸡

吴桥烧鸡 吴桥烧鸡产于河北省沧州吴桥铁城镇,河北省中华老字号,创始于清顺治十八年(公元1661年),距今已有三百多年的历史,风味独特,驰名中外,是我国著名的地方特产食品。刚出锅的吴桥烧鸡金红油亮、肉质雪白、香气浓郁、肉烂脱骨,嚼其骨,有余香,趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均余香满口。

6、吴桥老豆腐

老豆腐与豆腐脑的不同点是,豆腐脑是属于速成的,老豆腐却很有讲究,它没有“脑”的细腻和鲜嫩。在点卤之后,微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。吴桥老豆腐作为民间的传统小吃,多佐以果子、烧饼、玉米面窝头等等,做早点食用。吃起来香气扑鼻,有肉味却一点儿也不腥,有辣味却不呛,非常的美味。

7、粉饹馇

精选运河种植绿豆,筛簸干净,用石磨碾碎,在新鲜水中浸泡一夜,搅拌,皮自动脱落,把皮捞出来扔掉,只剩下干干净净的豆蒿,一人拐磨子,一人往磨眼里倒豆蒿,磨出来的便是豆浆。现在人用细磨机器,经过去皮磨制出细粉加水成豆浆。用中间略凹的平锅放在无烟块煤的炉火上,刷上食油倒入一勺豆浆,用刮子轻轻研开,等成型四边翘起,用铲子铲起来,放到竹帘上,晾凉叠好边,切成菱形块,然后进行菜肴制作。

8、徐氏姜糖

姜糖,早先也叫“缠糖”。徐氏姜糖制作仍沿用老法,手工制作,把红糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间,把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上反复拉,直至姜糖完全变硬,再也拉不动的时候,重新放在石板上,用剪刀剪成小块状即大功告成。另外,在姜糖制作中,还加入了核桃、芝麻等保健食品。

9、吴桥薄脆饼

吴桥薄脆饼是享有盛名的传统地方食品,其制作工艺简单,但配料、发酵、烘烤都十分严格。

10、吴桥花馍

花馍,也称“面花” ,是中国民间面塑品。在吴桥,花馍与当地的习俗密切相关,过寿、嫁闺女、孩子满月,都少不了它的身影,而且它五彩缤纷花样繁多,让人看的是眼花缭乱。