各位朋友潍坊正宗大头丸子怎么做？

一、各位朋友潍坊正宗大头丸子怎么做？

用料

猪肉 1000克

鸡蛋 2个

盐 18克

红薯淀粉 150克

姜末 30克

葱末 60克

米酒 2勺

酱油 3勺

花椒水 50克

烧汤用煮丸子用 

姜片4片，葱段几段 

八角一个，香叶2片 

潍坊大头丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉糜，我用的猪前腿 葱姜越细越好

步骤 2

加入花椒水，酱油，米酒（料酒味重我用的台湾米酒做卤肉饭用的），葱末姜末，鸡蛋

步骤 3

顺时针充分搅拌

步骤 4

加入淀粉，搅拌均匀

步骤 5

将肉馅倒在菜板上，再剁的细一点，还有个作用就是上劲，丸子更加劲道Q弹

步骤 6

分成100克一个，每个丸子在手内摔打20来下揉成圆球（有个小尾巴匀到各个丸子了）一共15个

步骤 7

锅内热油烧至略微冒烟

步骤 8

饭勺抹点油，把丸子放上，轻轻放入油内 饭勺要凉要不然沾丸子，这样放不溅油烫手，丸子更圆点

步骤 9

油锅内炸制金黄色

步骤 10

外复炸一遍，颜色革命深一些

步骤 11

控油捞出，准备清水加入葱姜（刚才切剩下的下脚料）煮花椒水的花椒，八角，香叶烧开

步骤 12

把丸子加入开水，煮15分钟

步骤 13

捞出控水放凉，一次多做些，冷冻保存！

大头丸子也是必备年菜，其用途广泛，麻汁杂拌要用，冻豆腐丸子要用，肉丸子面条也要用。制作时选用肥瘦比例为3:7的猪肉，剁成肉馅后加入香油、酱油和适量盐，加鸡蛋、淀粉拌匀，取肉馅双手摔打成结实的肉丸。大头丸子要好吃，关键还是要炸，肉丸下入油锅促皮定型后，再入锅蒸熟或者是煮熟即可。

我们家乡潍坊好吃的很多，我再给大家介绍几道潍坊美食：

1：芥末鸡

想必很多人听到“芥末”两个字，是不是想到了曾经的一把鼻涕一把泪呢？

其实芥末本身的质感非常适合做菜，只需调配得当，就能让菜肴的美味程度瞬间拉升。

就好比这款芥末鸡来说，它就是以芥末为调配辅料，

只需经过简单的香菜，葱丝，熟鸡肉和调味料的搭配，就能让这款风味凉菜绽放光彩。

这款美食是当地四大凉菜之一，在老潍坊人的心中极富盛名。

如果你真的想品尝一下潍坊的古色古香，这款芥末鸡一定要试一试。

2：潍县炸五香肉

到了潍坊，你会发现，这里的人好像非常爱吃油炸的东西。

但凡你能看到的食材，在潍坊都可以进行油炸烹饪。

而且经过一代又一代厨师的钻研，让潍坊的油炸美味享誉全国。

就好比这道为潍县炸五香肉，它在当地不仅是喜宴、寿宴必点的菜肴，

而且因为这款肉食选用的是猪身上少有的梅花肉，所以在口感上面更显风味醇香。

3：寿光虎头鸡

虎头鸡是寿光非常有特色的一道美食，因为“虎头鸡”和“糊涂鸡”谐音相仿，

所以很多人总喜欢称这款美食叫“糊涂鸡”——不仅方便记忆，而且十分风趣。

作为鲁菜之中的精品，肥厚的肉质，醇香的口感，让人吃过之后回味无穷。

而且相对于这款美食来说，它在当地婚丧嫁娶的宴席中是必点的菜肴，

正所谓“一鸡二鱼三凉菜”的基础宴席配备，其中的鸡就是指这款虎头鸡了。

4：黄焖甲鱼

甲鱼非常的滋补，相信这个大家都应该非常了解。

潍坊的黄焖甲鱼，尤其在滋补和味道方面研究颇深。

此菜以甲鱼为主料，添加口蘑，鱼皮，鱼蛋，海参等多味食材，

经过小火慢焖，把食材的鲜味融合一体，

正是因为这种极致的“鲜”，才让这款美食有了“出头”之日。

在乾隆年间，“扬州八怪”之一的郑板桥来此任职，

正是称赞这款黄焖甲鱼的鲜美，才让它成为了当地的招牌菜。

5：潍坊朝天锅

它是一款诞生于乾隆早年的民间早点。

那时候的老百姓因为赶集的缘故，早上早早出门，就是为了趁赶集挣些钱养家。

但每当天气寒冷的时候，老百姓总是吃不上一口热饭；当时的人们在集市边上架起了大铁锅，直接在集市的附近煮米做饭，时间一长就成为了当地特色。

因这种美食锅口朝天，之后就有了“朝天锅”的称谓。

而在现今的潍坊，朝天锅已然与时俱进，锅内的豆干，肉丸，猪下货等食材品种繁多；锅边的薄饼煎烫至熟，包着锅中的食材一起吃，别有一番风味。

6：景芝小炒肉

景芝的小炒肉别具特色。

它以韭菜，贡菜，香菜，猪肉烩炒一锅，

简单的菜式搭配，造就了这款美食的鲜香味美。

来潍坊，去酒楼点上几份家常小炒再合适不过了。

而且这款小炒肉不仅下饭，而且香味异常，

作为必点菜肴的“其中之一”，它不仅价格实惠，而且会让店员误认你是当地老乡，没准给你打折也说不定哦。

如果你对潍坊的美食也是着实的青睐，不妨有空到这里走一走，看一看

二、适合农村摆摊卖的小吃？

可以摆摊售卖的小吃有：

一、卤菜凉拌菜

卤菜凉拌菜培训是集烹制与调味二者于一身具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰，自卤菜形成之日起，便被广大群众所认可的卤菜菜肴。随着现代经济的快速发展，人们的饮食习惯不断发生变更，便捷、健康、营养的卤菜菜品开始受到大众的喜爱和青睐。

二、手工凉皮

陕西凉皮为传统特色小吃之一，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。炎炎夏日，各种防暑降温产品高调上市，要说在美食界凉皮可是夏季“一姐”。不仅味道深受全国人民喜爱，今年的彩色果蔬凉皮颜值也是相当高，整个夏季可以说是集万千宠爱于一身，赚足了眼球。

三、章鱼小丸子

章鱼小丸子又名为章鱼烧，章鱼小丸子起源于日本大阪， 素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一。

四、广式烧腊

烧腊是一种色香味俱全的南方传统名菜。包括烧鸭、烧鹅、烧鸡、叉烧等菜式。成品烧鸭、烧鹅、烧鸡体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，口味略带广东人喜爱的甜味，同时含有丰富的维生素、铁等营养素，风味独特，适应人群非常广。

三、山东大集杂烩菜最正宗的做法？

食材：豆角、甘蓝、炸肉、丸子、豆腐、炸豆腐、粉皮、五花肉、黑木耳

配料：葱姜、生抽、酱油、食盐、鸡精、白糖、米醋

做法：

一、准备所需要的食材。

1.软炸肉和软炸豆腐一碗。水汆肉丸子一碗；准备适量猪肉改刀切成片、黑木耳加点食盐提前泡发。

2..炸豆腐页和豆腐适量；长豆角一小把，掐头去尾清洗干净，改刀切成长段均匀的长段。包菜洗净用手撕成大片状。

3.准备适量粉皮（粉条），提前用水泡软。

二、开始烹饪

1.起锅烧油，油温六成下入准备好的猪肉片，翻炒几下后将葱姜末下锅爆香，加料酒和生抽翻炒入底味。

2.将切好的豆角段下锅，先大火翻炒一会，豆角比较老，不容易成熟。

3.之后将撕好的包菜叶下锅，同时加上2到3碗清水。

4.将软炸豆腐和软炸肉以及丸子，分两层放在甘蓝叶上。盖上锅盖中小火煮五分钟。

5.打开锅盖，将炸豆腐块和白豆腐，以及黑木耳和粉皮一并放上，盖上锅盖再煮5分钟。

6.五分钟后调味：加入适量生抽、酱油调色、适量食盐、一丢鸡精和白糖，将调料化开，搅拌均匀，再盖上锅盖，关火焖五分钟即可。