猪肉分割？

一、猪肉分割？

前腿（前段）

白条肉整齐摆放在肉案上，用砍刀从前排骨第5根处砍下，再用剔骨刀顺着排骨缝向下整齐划开。要求准确、整齐。

中段、后腿（后段）

用砍刀将尾骨与脊骨第二个缝隙相连处砍开，注意应下刀准确有力，一次砍下将五花肉与后臀尖表面相连处的一块肉用刀划开，使其与五花相连，用刀尖顺砍开刀口处将尾骨、后尖与整片白条猪肉分开。

（一）前腿分割：

前腿是指从胫骨开始数到第5根肋条,可分割为带皮前腿肉,前排,腿骨,颈背,腱子肉和肘子。

分割方法及摆放要求：

切成小块，肉皮向下，瘦肉向外，垂直摆放。

1、先把前排取下。

2、刀刃向上，刀背向内，先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走，然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。

3、在板骨与腿骨结合处，用刀尖把一层薄膜挑起，然后用左右手大拇指用力往前推，推到板骨边缘即可。

4、用左手把腿骨提起，右手拿刀顺着腿骨用刀向下划，到腿骨与板骨接口处用刀尖把一层薄膜挑起，用刀尖向下划。左手拿起腿骨，右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。

▼注意事项：

①清楚了解骨头方位。

②准确下刀，合理用刀。

③骨上带肉，适量即可。

（二）中段分割：

中段可分为五花肉,肋排,龙骨,3号(里脊)5号(小里脊)

分割方法及摆放要求：

肉皮向下瘦肉向外垂直摆放，显现出五花肉的层次感，让顾客看后更有购买欲。

★骨与五花的分割：

1、用刀尖将排骨下方根部与五花肉相连部位轻划开，不应过深。

2、手腕外翻，使刀倾斜，顺划开方向向里前行，使骨与肉分开，做到排骨不露骨，五花不露白。

★五花肉与通脊的分割：

1、将五花边缘与通脊相连部分切开，使两部位分离;

2、用刀将通脊底部与肥腰相连部分划开后，将五花肉顺排骨纵向切成长条。

▼注意事项：

如果五花肉膘油厚的话(约一厘米以上)，应将奶渣和多余的膘油去掉即可。

（三）后腿分割：

后腿可分为带去皮后腿肉,4号(后腿肉),和尚头,腿骨,锁骨、尾骨、后肘。

分割方法及摆放要求：

切成小块肉皮向下瘦肉向外垂直摆放。

1、从尾骨处下刀。

2、刀从尾骨处向左键划去，然后从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。

3、从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，然后用刀尖把肉从尾骨上划下。

4、用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。

5、左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可。

▼注意事项：

①充分了解骨头生长方向，做到心中有数。

②下刀准确，迅速干净，不拖泥带水。

③骨上有肉，适量即可。

二、猪肉的分割品种？

去皮前膀、带皮前膀、带骨前膀、五花肉、去皮五花肉、后座、去皮后座、带骨后座、通脊、小里脊、带脂里脊、全排、颈骨、带颈前排、肋排、精肋排、肉皮、前肘、后肘肘、棒骨、扇骨、瘦肉馅、五花肉馅、肥肉馅太多了就说这些吧。

三、分割猪肉的技巧？

步骤/方式1

— 分三段

检查白条猪身上的碎肥肉，修整完毕后，去掉小里脊，第一个部位（如图）

步骤/方式2

接下来分三段操作：

1. 后腿和中部分割时，从尾骨上第二个骨节处砍断骨头(如下左图)，然后下刀分割肉，注意刀要直。（如下右图）

步骤/方式3

2. 前腿和中段分割时，从前排开始数肋排第四根切断。前段、中段、后段就分割完毕了

四、猪肉分割的步骤？

1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。

2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。

3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。

4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。

5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。

6、用大刀斩下脚圈约2厘米。

7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。

五、猪肉怎么分割？

猪肉分割的方法有很多种，根据实际需要可以采用不同的分割方法，常见的分割方法有：

1. 依据全身部位：通常把猪分割为前腿、后腿、头和五花肉；

2. 依据骨分割：通常把肋骨切除，分割为排骨、滚刀肉、腿肉和五花肉；

3. 依据肌肉分割：通常把猪分割为腹肉、腰肉、胸肉、臀肉等。

六、猪肉分割技巧？

1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。

2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。

3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。

4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。

5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。

6、用大刀斩下脚圈约2厘米。

7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。

七、梦见猪肉被分割

大家好，欢迎来到我的博客！今天我想和大家分享一个非常有趣且令人费解的梦境，那就是梦见猪肉被分割。

梦境一向被视为一种神秘的现象，它可以展现出人们内心深处的想法、情感和无意识的冲突。每个人都有过各种各样的梦境，但梦见猪肉被分割这样的梦境还是相对较少见的。

旧时梦境解释

在过去的一段时间里，人们认为梦境是来自神秘力量的预兆或暗示。梦境解释被广泛运用，以帮助人们理解自己的内心世界。根据旧时梦境解释，梦见猪肉被分割可能象征着割裂感、负罪感或担心失去某种重要的东西。

猪肉在梦中经常被视为丰富和满足的象征。如果你梦见猪肉被分割，那可能意味着你在现实生活中感受到了被分割或割裂的感觉，你可能感到自己的精力、动力或资源正在被分散。这可能与你在工作、学习或人际关系方面的压力有关。

此外，梦见猪肉被分割还可能意味着你内心深处正在经历一种自我怀疑或对某个决策的担忧。你可能在挣扎着做出一个重要的选择，或者担心自己正在失去一些重要的东西，比如关系、机会或自信心。

现代心理学解释

尽管旧时的梦境解释有一定道理，但现代心理学对梦境解释提供了不同的视角。根据现代心理学家的观点，我们的梦境反映了我们日常生活中的经历、想法和情感。

梦见猪肉被分割可能是你在现实中经历过某种情绪或事件的延伸。也许你在工作中感受到了压力，被要求做出艰难的决策，导致你在梦中形象化了这种割裂感。或许你已经经历了某种失去，不论是失去机会、朋友还是资源，这在梦境中被表现为猪肉被分割的景象。

除了以上的解释，现代心理学家也认为梦见猪肉被分割可能代表着你对待自己身体、健康或个人形象的关注。猪肉的分割和曝露可能暗示着你对自己的外貌或身体感到不满意，或者你正经历着一些健康问题。

个人解读

在了解了旧时和现代心理学的解释后，你也可以加入自己的个人解读。每个人的梦境都是独一无二的，只有你自己才能真正理解其中的涵义。

如果你梦见猪肉被分割，我建议你思考你当前生活中的各个方面。考虑你是否感受到了压力、担忧或失去的情绪。思考你的工作、学习或人际关系是否存在问题，以及你是否对自己的外貌或身体感到不满意。

此外，你还可以尝试通过记录梦境日志来更好地理解自己的梦境。通过将自己的梦境经历写下来，你可以将注意力集中在细节上，并跟踪梦境的频率和主题。这有助于你识别出可能导致这些梦境的触发因素。

结语

梦见猪肉被分割是一种奇特的梦境，它可能蕴含着多层意义。从旧时梦境解释到现代心理学的角度，我们可以更好地理解这个梦境所代表的内心状态和生活压力。

无论你是否相信梦境有特殊的含义，我们都可以从中获得启示和洞察。通过仔细思考并与自己对话，我们可能发现一些隐藏在梦境中的真实情感和需求。

我希望这篇博文对你理解梦境有所帮助，也希望它能激发你更多关于自己内心世界的探索和思考。

谢谢大家的阅读！如果你有任何关于梦境的经历或想法，请在下方留言与我分享。

八、猪肉的分割部位名称？

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法

1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用

4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用

5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤

6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用

8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉

9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可

10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅

11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

九、新手卖猪肉怎样分割猪肉？

慢慢用刀顺骨头剥离弄多了自然熟练

十、卖猪肉的分割技巧？

一般依据如下部位进行猪肉分割。

按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。