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牛大腱子小腱子区别?

89 2024-08-10 19:41

一、牛大腱子小腱子区别?

前牛腱子:它是属于牛前腿上的肌肉,因为牛前腿的运动量比较少,所吃起来更加的Q弹细腻,筋膜比较多,吃起来香软易嚼,汁水饱满,一般用来做卤牛肉。

后牛腱子:它是属于牛后腿上的鸡肉,因为牛后腿的运动量比较多,所以吃起来紧致有劲,筋膜比较少,瘦肉比较多,吃起来香浓软烂,一般用来炒和煎。

二、牛腿腱子做法?

1.

首先准备牛腱子肉500克,如下图所示。

2.

接着把牛腱子肉切成块,如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水,再放入牛腱子肉500克,用小火焯水。

4.

水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出,如下图所示。

5.

接着把牛腱子肉放入到高压锅当中,1000毫升的水放入500克的牛腱子肉,再放入15克的葱,十克的姜片,五毫升的料酒,20克的食用盐。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上,用小火煮两个小时即可。

7.

两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来,如下图所示,牛腱子肉已经煮好。

三、牛小腱子和大腱子的区别?

大牛腱子和小牛腱子区别主要是大小,长的位置和肉质不同

第一,大小不一样,

第二肉质不同,大牛腱子肉质厚,做熟了吃起来筋筋道道的,小牛腱子肉比较嫩,做熟了吃起来入口滑嫩,比较好嚼,总之牛腱子肉是一种低脂肪,低胆固醇,低糖,高蛋白,含多种胶原蛋白,营养价值高,肥肉少,瘦肉比较多,老少皆宜

第三,大腱子肉长在大腿上,小腱子肉长在小腿上,但两种肉都是纯瘦肉,很多人会买来炖给小孩吃或是卤制也是可以的,味道都很鲜美,腱子肉营养价值也是很好的,瘦肉相对比肥肉更容易消化,所以很多大人小孩都爱吃

四、牛前腱子与后腱子图片区别?

牛前腱子、牛后腱其实是很好区分的,因为它们的外观,有很大的差异。

首先我们可以通过牛肉的筋膜,去对其进行辨别,牛前腱它的筋膜是非常多的,可以明显观察到牛肉的表面,会覆盖上一层白色筋膜。

牛后腱虽然也带有一定筋膜,但是它的筋膜是非常少的,并没有前腱那样多。且牛肉中所富含的瘦肉,是特别明显的,用手去按压的话,瘦肉的肉质还特别紧实,很有弹性,比前腱的弹性足。

五、牛前腿腱子与后腿腱子区别?

牛前腱和后腱的区别?

1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉,经精细分割得到的部分,而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分,二者部位不同;

2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻,带较多筋膜,而牛后腱子的肉质比较紧致有劲,瘦肉居多,筋膜略少;

3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼,汁水饱满,而牛后腱子的口感则相对紧实易老,香浓下酒;

4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉,成品口感香软多汁,多汁细腻,而牛后腱子相对易老,因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜,味道香浓可口

六、为什么牛前腱子比后腱子大?

牛前腱子,也就是牛两个前腿上面的肉,前腱子在平时活动的时候承受的压力比较小,所以前腱子上面的牛肉是比较松软的,整体来说不是很紧实,因为运动量比较小的关系所以前腱子的肉整个是比较蓬松的,但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多,所以吃起来口感比较软。牛前腱子的肉质细腻松软,也要少量的肉筋,比较适合卤牛肉。像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做,做出来的牛肉口感松软细嫩,美味多汁,让人越吃越过瘾。

牛后腱子,也就是牛后腿上面的肉。牛后腿在牛平时活动的时候,承担着主要负重的部分,运动量也比较大,所以牛后腱子上面的肉整体比较紧实,吃起来比较有嚼劲,而且筋膜和脂肪含量相对来说也比较少,但是后腱子就不太适合做卤牛肉,因为吃起来口感比较老。所以后腱子更适合煎牛排做肉丸等等,吃起来口感非常好。我们在市场上购买牛腱子的时候,可以按照上面的特征来挑选牛腱子,筋多肥肉多的就是前腱子,筋少肥肉少的就是后腱子,其实非常容易区分。

七、为什么牛前腱子比后腱子贵?

牛前腱贵是因为牛前腱是牛肉里最劲道的一块肉,里边含有很多筋膜,口感特别Q弹,是最适合用来做卤牛肉的。牛前腱肉是牛的前两只腿膝盖往上大腿上的肉,牛筋密多而细,脂肪含量也较多,而牛后腱是牛后腿上的肉,牛筋多而且粗,都是瘦肉脂肪含量少。牛前腱较牛后腱在口感上也比较松软且细嫩。

整体来讲牛腱子肉无论牛前腱还是牛后腱都是非常优质的肉类。

八、牛后腿腱子肉做法?

牛腱买来后要处理,先用刀把筋膜血管去除,然后冷水泡一会泡出血水,之后加葱姜焯水,然后可以改刀成小块,也可以不改,不改的做卤牛腱,加入葱姜香叶八角草果小茴香,黄酒生抽冰糖老抽蚝油,盐根据口味自己调。

改刀后小块可以清炖,香料同上就是不放酱油,清炖后可以配菜,我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤,还一种是和番茄做番茄牛腩煲,加点糖味道更好。

九、牛前腱子肉做法?

牛肉凉水下锅焯水,放姜片、料酒,水开撇去浮沫,再煮3-5分钟,捞出牛肉,锅中烧水,放香料、糖色,水开后加小葱、姜片、牛腱子肉、料酒,大火烧开,盖盖煮40分钟,加盐盖盖卤20分钟即可。

十、怎么区分牛前腿腱子?

牛前腱是位于牛前面两条腿的肌腱,由于牛的前腿活动量比后腿少,因含有一些脂肪,故肉质软嫩一些,牛肉香味也更重一点,它的筋络也比较细;而牛后腱就是牛后腿的肌肉,由于后腿承担绝大多数的重量,且活动量比较大,所以肉质比较硬,所含的“筋”比较粗,切开后看比较明显,几乎不含有脂肪,故肉质也比较柴。