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河南麻椒鸡高汤做法?

66 2024-05-24 08:52

一、河南麻椒鸡高汤做法?

高汤制作

材料:鸡3-4斤,猪筒骨3斤

将鸡和猪筒骨剁碎,然后放入开水中,煮3-5分钟,起洗干净备用。

做法:桶中倒入清水25斤,放入处理好的鸡和猪筒骨,大火烧开,转中火,熬制3-4小时、汤白即可,过滤掉肉渣,只留高汤。

2-麻椒鸡香料包制作

花椒25克、甘草10克、草寇25克、八角12克、香叶14克、毕拔16克、良姜10克、陈皮5克、香果10克、砂仁15克、小茴香18克、肉桂8克、白芷7克、丁香8克、干辣椒5克。

以上香料洗干净用开水煮3分钟,捞起装入香料包备用

3-鸡的处理

老鸡3只,腿关节处剪断,用清水浸泡2-3小时,浸泡完,捞起,洗干净,

每一只鸡肚子里放入红花椒15克,麻椒15克,辣椒5克,缝好鸡肚子备用。

4-麻椒鸡制作

桶中倒入高汤18斤,放入处理好的香料包1个,黄栀子10克,开大火烧,依次放入,姜蒜各50克,盐200克,鸡精80克,麦芽糖100克,料酒50克,调和油500克,大火烧开转中火煮30分钟,下入处理好的鸡,中小火卤煮30-40分钟关火,浸泡60分钟,捞起即可。

二、河南固始椒麻鸡做法?

答:椒麻鸡的做法

用料

主料

公鸡1000克

调料

食盐

2.5克

酱油

75克

鸡精

少许

90克

10克

花椒

40粒

香油

25克

高汤

250克(鸡汤)

椒麻鸡的做法

1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。

2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。

4.将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。

5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

三、已熟河南麻椒鸡做法?

-高汤制作

材料:鸡3-4斤,猪筒骨3斤

将鸡和猪筒骨剁碎,然后放入开水中,煮3-5分钟,起洗干净备用。

做法:桶中倒入清水25斤,放入处理好的鸡和猪筒骨,大火烧开,转中火,熬制3-4小时、汤白即可,过滤掉肉渣,只留高汤。

2-麻椒鸡香料包制作

花椒25克、甘草10克、草寇25克、八角12克、香叶14克、毕拔16克、良姜10克、陈皮5克、香果10克、砂仁15克、小茴香18克、肉桂8克、白芷7克、丁香8克、干辣椒5克。

以上香料洗干净用开水煮3分钟,捞起装入香料包备用

3-鸡的处理

老鸡3只,腿关节处剪断,用清水浸泡2-3小时,浸泡完,捞起,洗干净,

每一只鸡肚子里放入红花椒15克,麻椒15克,辣椒5克,缝好鸡肚子备用。

4-麻椒鸡制作

桶中倒入高汤18斤,放入处理好的香料包1个,黄栀子10克,开大火烧,依次放入,姜蒜各50克,盐200克,鸡精80克,麦芽糖100克,料酒50克,调和油500克,大火烧开转中火煮30分钟,下入处理好的鸡,中小火卤煮30-40分钟关火,浸泡60分钟,捞起即可。

四、河南椒麻鸡的腌制方法?

鸡洗净凉干放辣椒花椒食盐腌制即可

五、麻椒鸡河南哪的特色?

麻椒鸡是四川成都的特产。由花椒,麻椒和鸡肉炒制混合而成,口感独特受到欢迎。

六、河南南阳椒麻鸡的做法?

主料:老鸡一只

辅料:葱姜蒜少许、香菜两根、白芝麻少许、青红椒一个、花椒面五克、青花椒十个、红花椒五个、八角两个、香叶五片、桂皮三克、草果两个、干辣椒适量、盐三克、白糖少许、酱油三两滴、食用油少许、料酒二十克。

椒麻鸡之步骤:

步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏,处理干净,然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐,腌制一个小时备用。

步骤二、生姜切片,蒜头剁碎,香葱切丝,香葱、香菜切段,青红椒切丝备用。

步骤三、锅中加入清水,然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗,香叶5g、桂皮8g、草果两颗(去籽),大火煮开转小火煮15分钟,然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中,小火煮一个小时,一个小时后把鸡捞出过冷水,把鸡的温度降低备用。

步骤四、先准备好香料:青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗,锅中加入适量的食用油,然后把配好的香料下入锅中,小火慢慢炸香,炒出香味后隔掉锅中的渣,把熬好的油倒出,然后再加入适量的白芝麻增香。

步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝,然后装入一个大盘中,加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许,然后加入一小勺的鸡汤,再把熬好的椒麻油加入,然后全部搅拌均匀装盘,这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。

七、河南最好吃的麻椒鸡?

郑州南阳路纺织前街的老前辈麻椒鸡最好吃

八、河南麻椒鸡哪里最正宗?

麻椒鸡是四川成都的特产,去成都吃最正宗。

九、麻鸡是青椒麻鸡吗?

麻鸡是动物鸡的一个品种,并不是川菜里的青椒麻鸡

十、椒麻鸡哪里最正宗?

四川。

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。