河南麻椒鸡高汤做法？

一、河南麻椒鸡高汤做法？

高汤制作

材料：鸡3-4斤，猪筒骨3斤

将鸡和猪筒骨剁碎，然后放入开水中，煮3-5分钟，起洗干净备用。

做法：桶中倒入清水25斤，放入处理好的鸡和猪筒骨，大火烧开，转中火，熬制3-4小时、汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤。

2-麻椒鸡香料包制作

花椒25克、甘草10克、草寇25克、八角12克、香叶14克、毕拔16克、良姜10克、陈皮5克、香果10克、砂仁15克、小茴香18克、肉桂8克、白芷7克、丁香8克、干辣椒5克。

以上香料洗干净用开水煮3分钟，捞起装入香料包备用

3-鸡的处理

老鸡3只，腿关节处剪断，用清水浸泡2-3小时，浸泡完，捞起，洗干净，

每一只鸡肚子里放入红花椒15克，麻椒15克，辣椒5克，缝好鸡肚子备用。

4-麻椒鸡制作

桶中倒入高汤18斤，放入处理好的香料包1个，黄栀子10克，开大火烧，依次放入，姜蒜各50克，盐200克，鸡精80克，麦芽糖100克，料酒50克，调和油500克，大火烧开转中火煮30分钟，下入处理好的鸡，中小火卤煮30-40分钟关火，浸泡60分钟，捞起即可。

二、河南固始椒麻鸡做法？

答:椒麻鸡的做法

用料

主料

公鸡1000克

调料

食盐

2.5克

酱油

75克

鸡精

少许

葱

90克

姜

10克

花椒

40粒

香油

25克

高汤

250克(鸡汤)

椒麻鸡的做法

1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2.锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4.将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

三、已熟河南麻椒鸡做法？

-高汤制作

材料：鸡3-4斤，猪筒骨3斤

将鸡和猪筒骨剁碎，然后放入开水中，煮3-5分钟，起洗干净备用。

做法：桶中倒入清水25斤，放入处理好的鸡和猪筒骨，大火烧开，转中火，熬制3-4小时、汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤。

2-麻椒鸡香料包制作

以上香料洗干净用开水煮3分钟，捞起装入香料包备用

3-鸡的处理

老鸡3只，腿关节处剪断，用清水浸泡2-3小时，浸泡完，捞起，洗干净，

每一只鸡肚子里放入红花椒15克，麻椒15克，辣椒5克，缝好鸡肚子备用。

4-麻椒鸡制作

四、河南椒麻鸡的腌制方法？

鸡洗净凉干放辣椒花椒食盐腌制即可

五、麻椒鸡河南哪的特色？

麻椒鸡是四川成都的特产。由花椒，麻椒和鸡肉炒制混合而成，口感独特受到欢迎。

六、河南南阳椒麻鸡的做法？

主料：老鸡一只

辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、白芝麻少许、青红椒一个、花椒面五克、青花椒十个、红花椒五个、八角两个、香叶五片、桂皮三克、草果两个、干辣椒适量、盐三克、白糖少许、酱油三两滴、食用油少许、料酒二十克。

椒麻鸡之步骤：

步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。

步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。

步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。

步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。

步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。

七、河南最好吃的麻椒鸡？

郑州南阳路纺织前街的老前辈麻椒鸡最好吃

八、河南麻椒鸡哪里最正宗？

麻椒鸡是四川成都的特产，去成都吃最正宗。

九、麻鸡是青椒麻鸡吗？

麻鸡是动物鸡的一个品种，并不是川菜里的青椒麻鸡

十、椒麻鸡哪里最正宗？

四川。

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。