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鹅上鹅卤料配方?

294 2024-03-11 02:07

一、鹅上鹅卤料配方?

第一种:卤鹅的做法及配料

卤鹅的做法:

用料:鹅1只(6000克)、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克(可用生姜代替80克即可)、冰糖50克、加饭酒90克(可用白酒代替50克即可)、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克

制作步骤:

1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内;将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;

2、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用;把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成;上席时跟上蒜头醋2碟。

第二种卤鹅的做法及配料

一、卤鹅卤料配方

1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、

2、卤料配方:八角(大料)20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克(用卤料袋装)

3、调味料:生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料:干辣椒10克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅只,鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摩一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

第一种:烧鹅的做法及配料

食材:鹅1000克,食盐5克,蒜10克,八角5克,桂皮3克,虾酱5克,白砂糖10克,白酒3克,麦芽糖10克,白醋3克

1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干

2、海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀

3、蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合

4、麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出

6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干

7、放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透

第二种:烧鹅的做法及配料

食材:鹅一只,白砂糖30克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉5克,沙姜粉5克,甘草粉5克,五香粉5克,八角粉5克,海鲜酱5克,芝麻酱5克,生抽10克,耗油5克,清水300克,红醋50克,麦芽糖10克。

制作方法:

1、准备新鲜鹅一只。将鹅洗净,沥干水份。

2、沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

3、烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

4、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。

5、新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里,把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。

6、然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。

再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。

7、调制脆皮水:清水、红醋、麦芽糖,混合一块调至麦芽糖完全溶化。

8、用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水。

二、育肥鹅料配方?

育肥鹅饲料配方:

63%玉米,10%麦麸,14%豆粕,5.5%杂烩,2.5%植物油,5%预混料。

各种饲料的近似剂量:30-70%的种子及其加工副产品,15-30%的茎和根和加工副产品,5-10%的粗动物蛋白,5-20%植物粗蛋白质,绿色饲料10-30%,草粉,钙粉和盐等。

三、鹅喂干料还是湿料?

养小鹅喂干料还是喂湿料,应根据鹅群的规模,饲养方式、劳力、饲料种类及气温高低而定。

喂干料的优点在于只需定时把配好的混合粉料加在食档内(青饲料单喂),饲料不用再调和,不易彩臭变质,省工、省时,适于大规模饲养,鹅群生长发育较均匀。

专缺点是适口性差,灰尘较大,易于飞扬和挥发的营养成属分往往会有损失

四、鹅料跟鸭料哪个贵?

一般鸭料比鹅料贵,因为鹅较耐粗料,所以鹅料粗纤维含量较高,粗纤维高的料相对会更便宜

五、蒸鹅配什么料?

做法:

1.酸梅置在锅中蒸烂;

2. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀;

3. 取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭;

4. 鹅的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清;

5. 将鹅连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸;

6. 直至鹅身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。

六、什么是鹅料玉石?

鹅料是俄罗斯的俄意思是俄罗斯产的玉,如俄罗斯白玉.俄罗碧玉等...比如青海料.自然青海的

七、小鹅料销售口诀?

生客卖的是礼貌,熟客卖的是热情,随和卖的是认同,急客你就要有效率快,慢客你就要有耐心。

八、鹅料如何拌葯

用鹅料拌药,先将药练成粉末,然后和鹅料拌匀,在我宿舍里就可以喂鹅了

九、鸡料和鹅料配方的区别?

鸭饲料一般含的粗饲料较多点。鸡的就比较精细点。<br/><br/> 鸡饲料和鸭饲料的区别主要表现:

 肉鸡料中,0-3周龄的鸡料中蛋白质含量为23%,3-6周龄为20%,6-8周龄为18%;而肉鸭料中、0-2周龄的鸭料含蛋白质22%,2-7周龄仅为16%。故肉鸡料可喂鸭,但成本变高;而肉鸭料喂鸡则效果差。区别还是很大的,如果你说的是蛋用鸡和蛋用鹅的话,能量蛋白比和钙磷比例就不同,粗蛋白指标鹅会低1个百分点,相对来说鹅更耐粗饲一些,但鹅饲料必须考虑游离赖氨酸的添加@_@鸡和鹅是不同类动物,消化方式也有很大差异,饲料差别是就更大了!  

十、pc料价格?

pc材料价格一公斤15.6元钱,PC是一种线型碳酸聚酯,分子中碳酸基团与另一些基团交替排列,这些基团可以是芳香族,可以是脂肪族,也可两者皆有。双酚A型PC是最重要的工业产品